Diferencia entre revisiones de «Horno de tierra»

[[Archivo:Piedras de curanto.JPG|thumb|250px|PreparacionPreparación de un [[curanto]], se observan las piedras que han sido calentadas en un hoyo en espera de colocar: los mariscos, las sucesivas capas de vegetaciónhojas verde, losy alimentos, otray capalos de vegetación[[tepe]]s y cubrirtierra conpara tierracubrir.]]

En la actualidad, los hornos de tierra son utilizados por numerosas comunidades, por lo menos durante ceremonias o celebraciones: el [[lovo]] de los indígenas de las [[islas FijiFiyi]], el ''[[luau]]'' de los nativos de [[HawaiiHawái]], el ''[[hāngi]]'' de los [[maoríesmaorí]]es, el [[curanto]] del extremo sur de Sudamérica[[Chile]] y el [[cocido de mariscos de Nueva Inglaterra]]. El [[tandoorhorno tandur|tandur]] de Asia Central, utilizado preferentemente para horneado sin cubrir al fuego vivo, en lo que constituye un diseño de transición entre el horno de tierra y el [[horno de argamasa]] de diseño horizontal, esencialmente un horno permanente de tierra fabricado con yeso o ladrillos con un fuego permanente muy caliente en su zona inferior. En tiempos modernos, a veces los hornos de tierra son utilizados para [[cocinar al aire libre]] y comidas recreacionales en vez de fogatas abiertas.

== El Pacífico ==

[[FileArchivo:Maori earth oven.svg|thumb|right|150px|Un horno de tierra maorí.]]

El cocido utilizando hornos de tierra era una práctica muy común en el pasado y la misma es aún utilizada en el presente -, sobre todo en ocasiones especiales.

En los idiomas de la polinesiaPolinesia y melanesiaMelanesia fuertemente relacionados entre sí, el vocablo utilizado es "''umu"'', de la raíz [[Protoproto-Oceánicaoceánica]] ''*qumun'': por ejemplo; ''{{okina}}umu'' en [[Idioma tongano|tongano]] , ''umu'' ''[[hāngi]]'' en [[maorí]] , [[hawaiano]] [[Hawaiano imu|imu]], [[idioma samoano|samoano]] ''umu'', y maorí de las [[Islas Cook]] umu. En algunas zonas del pacíficoPacífico no- polinesias, parte-polinesias y micronesias, los idiomas son más diversos y cada idioma cuenta con su término propio -: en [[Idioma fiyiano|fiyiano]] es un ''lovo'' y, en [[Idioma rotumano|rotumano]], se lo denomina ''koua''. (En PapuaPapúa Nueva Guinea, "''mumu"'' - tomado—tomado prestado de la polinesia,Polinesia— es utilizado por aquellos que hablan en [[Toktok Pisinpisin]] e inglés, pero cada uno de los cientos de idiomas locales papúes posee su palabra propia).

[[FileArchivo:Pig on the Samoan Umu.jpg|thumb|right|150px|''Umu'' de Samoa con un cerdo y [[taro]] sobre piedras calientes lo cual es cubierto con hojas durante la cocción.]]

Aunque no se cree que estuvieran muy difundidos los hornos de tierra fueron utilizados en Europa a partir del período neolítico como por ejemplo se observa en los sitios de Rinyo y Links de Notland en las [[OrkneyOrcadas]],<ref>Renfrew, J 2005</ref> pero se los ha descubierto más asiduamente en sitios que se remontan a la Edad de Bronce y de Hierro tales como [[Newquay|Trethellan Farm]] y [[Maiden Castle, Dorset]]. Los ejemplos de estos períodos varían en su forma pero por lo general se asemejan a cuencos y poseen escasa profundidad (30–45&nbsp;30-45{{esd}}cm) con un diámetro de 0.5 a 2 {{esd}}metros. En la [[gastronomía de Grecia|gastronomía griega]], existe una tradición de preparar platillos ''[[Klephts|kleftiko]]'' ("al estilo bandido"), que se remonta a los partisanos contrarios a los turcos durante la guerra griega de independencia, en esta modalidad la comida es envuelta en yeso y es cocida en un pozo cubierto, según se cree para evitar ser detectados por las fuerzas turcas.

* [[Kalua]]

* [[CurantoPachamanca]]

* [[Pit barbecueHuatia]]

== Referencias ==

{{Reflistlistaref}}

* {{CitationObra citada | title título= The Roasted and the Boiled: Food Composition and Heat Treatment with Special Emphasis on Pit-Hearth Cooking |apellidos=Wandsnider, journalL |pub-periódica= Journal of Anthropological Archaeology | volume número= 161 | issue volumen= 116 | pages páginas= 1–48 | year DOI= 1997 | doi = 10.1006/jaar.1997.0303 | author puntofinal= Wandsnider, L. | postscript año= . 1997}}

* {{citationObra | last = Brennancitada | first título= Jennifer | title = Tradewinds & Coconuts: A Reminiscence & Recipes from the Pacific Islands |apellidos=Brennan publisher |nombre= PeriplusJennifer | year editorial= 2000Periplus | pages páginas= 127–134 | isbn ISBN= 9625938192 |año=2000}}

* {{citationObra | last = Lewincitada | first título= J.G | coauthors = P.J. Huff | title = How To Feed An Army: Recipes and Lore from the Front Lines |apellidos=Lewin publisher|nombre=J.G |lugar=Nueva CollinsYork | year editorial= 2006Collins | location lugar-publicación= NewNueva York |apellidos2=P.J. isbnHuff |ISBN= 9780060891114 |año=2006}}

* {{citationObra | last = Renfrewcitada | first título= Jane | title = Prehistoric Cookery: recipes and history |apellidos=Renfrew publisher|nombre=Jane |editorial= English Heritage | year año= 2005 }}

* [http://secwepemcwww.sd73thesalmons.bc.caorg/sec_villagelynn/sec_cookpit.html El horno de tierra oCocción pozoen deun cocciónMumu]