Bellota

Bellota
	Valor nutricional por cada 100 g
	Energía 388 kcal 1620 kJ
Carbohidratos	40.75 g
Grasas	23.86 g
Proteínas	6.15 g
Agua	27.90 g
Retinol (vit. A)	2 μg (0%)
Tiamina (vit. B1)	0.112 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2)	0.118 mg (8%)
Niacina (vit. B3)	1.827 mg (12%)
Vitamina B6	0.528 mg (41%)
Vitamina C	0 mg (0%)
Calcio	41 mg (4%)
Hierro	0.79 mg (6%)
Magnesio	62 mg (17%)
Fósforo	79 mg (11%)
Potasio	539 mg (11%)
Sodio	0 mg (0%)
Zinc	0.51 mg (5%)
	% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
	Fuente: Bellota en la base de datos de nutrientes de USDA.
	[editar datos en Wikidata]

ballūta, encina) es un fruto característico de las especies del género Quercus (fam. Fagaceae).

Dentro de este género, hay numerosas especies arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina, el alcornoque, el quejigo y el melojo. Esos frutos son los preferidos para las ardillas.

Para que la bellota pueda ser utilizada para el consumo humano, está debe de ser previamente procesadas para eliminar o neutralizar los taninos (o ácido tánico) los que otorgan un sabor amargo a la bellota y es tóxico para los humanos; por ello se prefiere y recomienda el consumo solo de las variedades más dulces, las cuales presentan una menor concentración de taninos.

Usos

Gastronomía

Alimento para especies comestibles

Artículo principal: Jamón ibérico

Dado el bajo contenido nutritivo de las bellotas, destaca su uso en la alimentación de cerdos y Jabalíes. En Extremadura y Andalucía los cerdos pastan por las dehesas aprovechando las bellotas caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a los árboles buscándolas.

Mención especial al respecto merece, en la gastronomía de España y la gastronomía de Portugal, el jamón ibérico de bellota. Jamón ibérico de bellota, o terminado en «bellota», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de sacrificio.^[1]

En las encinas de la península ibérica se diferencian dos subespecies utilizadas para este fin: (Quercus ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfológicas y fisiológicas lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas más alargadas amargas en la primera planta y bellotas más redondeadas y dulces en la segunda. En Sudamérica destaca otra especie similar Beilschmiedia miersii (denominada "Belloto" del Norte Chileno), la cual debido a su "similitud" de sus bellotas, fue utilizada igualmente para la alimentación de los cerdos.

Consumo de la roca

Respecto a su consumo humano de las bellotas, allá donde se aprecia su uso como alimento, el fruto se consume crudo o tostado a la brasa.

A partir del fruto también se elabora licor.

Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte de la península ibérica:

Los montañeses, durante dos tercios del año, se alimentan de bellotas de encina, dejándolas secar, triturándolas y fabricando con ellas un pan que se conserva un tiempo.

Especies que tienen bellotas en la península ibérica

Bellota

Incluyendo los posibles híbridos (véase hibridaciones en la península ibérica en quercus)

Bellotas bordes

Quercus coccifera
Quercus microphylla (Née.) es una especie de interés ecológico, ya que crece en sitios de baja precipitación, con suelos degradados y pobres; la especie ayuda a disminuir la erosión y es buena formadora de suelo. Existen algunos factores que afectan su regeneración en los lugares donde se desarrolla; en cuanto a la reproducción sexual unos de los factores son la depredación de la fauna silvestre y la infestación de las bellotas por insectos y/u hongos.^{[cita requerida]}