Lokma

Lokma.

Loukoumades.

Lokma (turco [lok'ma]), luqmat al-qadi (árabe: لقمة القاضي), loukoumas (griego λουκουμάς [luku'mas], plural λουκουμάδες loukoumades) es un dulce muy popular en Grecia, Turquía y en Medio Oriente. Está compuesto de una masa de pan frita a la que se le recubre de almíbar, o miel y se agrega canela, y a veces se cubre su superficie con semillas de sésamo.

Características y variantes

En Damasco.

Una selección de postres turcos: Baklava, şöbiyet y kadayıf están en primera fila, de izquierda a derecha. Detrás: Lokma, şekerpare, kalburabastı, un postre de "lor" (queso blanco sin sal) y de nuevo baklava.

Este dulce se denomina entre los judíos sefardíes zvingous o zvingoi, y es ingerido durante las celebraciones del Hanukkah. Se ha reclamado que este dulce fue inventado por los judíos romaniotas, pensando que el nombre puede derivar del alemán medieval swinge.​

En Turquía, los lokma se distribuyen de forma tradicional en los funerales (lokma dökmek),​ y también lo venden los vendedores ambulantes durante los festivales.​ Existen otros tipos de dulces elaborados con masas fritas en aceite en las cocinas mediterráneas, de Oriente Medio y del Sur de Asia, desde el zeppole italiano, hasta los yalebis y gulab-yamun de la India.

Referencias culturales

Existe un dicho en Grecia que dice "Eisai megalos loukoumas!" ("eres un gran lukuma") que se dice cuando se pretende ofender a alguien denominándole estúpido.​

Bibliografía

• A.D. Alderson and Fahir İz, The Concise Oxford Turkish Dictionary, 1959. ISBN 0-19-864109-5
• Γ. Μπαμπινιώτης (Babiniotis), Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας, Athens, 1998
• Oxford Companion to Food, s.v. jalebi.

• Datos: Q586307
• Multimedia: Lokma / Q586307