Ero sivun ”Grillaus” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
→Lähteet: ks. myös barbecue |
|||
| Rivi 10: | Rivi 10: | ||
==Grillin käyttö ja sytytys== |
==Grillin käyttö ja sytytys== |
||
[[Kuva:Preparing grill for grilling, grill with flames and cones near Hostákov, Vladislav, Třebíč District.jpg|thumb|Sytytetty grilli.]] |
[[Kuva:Preparing grill for grilling, grill with flames and cones near Hostákov, Vladislav, Třebíč District.jpg|thumb|Sytytetty grilli.]] |
||
Tulinen grilli ja sytytysneste ovat vaarallisia, joten grilli sijoitetaan riittävän |
Tulinen grilli ja sytytysneste ovat vaarallisia, joten grilli sijoitetaan riittävän kauas rakennuksista ja puista sekä helposti syttyvistä esineistä. Turvallisuutta lisää grillin pitäminen puhtaana ja sen tarkistaminen tukkeutumien ja muiden vikojen varalta säännöllisesti.<ref name=donovan-16>Jefferson & Donovan 2017, s. 16.</ref> |
||
Grilli sytytetään sen tyypistä riippuvalla tavalla, ja sen lämpötila säädetään halutulle tasolle. Lämpötila voi olla noin 110 celsiusasteesta aina 290 celsiusasteeseen saakka. Erilaiset ruoat vaativat erilaisen grillauslämpötilan.<ref name=donovan-12>Jefferson & Donovan 2017, s. 12–14.</ref> |
Grilli sytytetään sen tyypistä riippuvalla tavalla, ja sen lämpötila säädetään halutulle tasolle. Lämpötila voi olla noin 110 celsiusasteesta aina 290 celsiusasteeseen saakka. Erilaiset ruoat vaativat erilaisen grillauslämpötilan.<ref name=donovan-12>Jefferson & Donovan 2017, s. 12–14.</ref> |
||
Versio 15. huhtikuuta 2024 kello 14.27
Grillaus on ruoan paahtamista grillissä. Suoragrillauksessa ruoka sijoitetaan suoraan lämmönlähteen yläpuolelle, epäsuorassa grillauksessa sen sivuun. Ruokaan tulee joskus karamellisoitunut pinta ja hiillostunut maku.
Välineet
- Pääartikkeli: Grilli
Yleisiä grillityyppejä ovat hiiligrilli, puugrilli, kaasugrilli ja sähkögrilli. Grilliin saa lisävarusteena savustimen tai savustuslaatikon, jolla ruokaa voi savustaa.[1]
Grillauksen perusvälineitä ovat tukevat ja pitkävartiset pihdit, bambu- tai metallivartaat, voitelusivellin marinadin sivelyyn, metalliharja grillin puhdistukseen, lämpömittari oikean grillauslämpötilan varmistamiseksi sekä lihalämpömittari lihan lämpötilan ja kypsyyden tarkistamiseksi.[2]
Grillin käyttö ja sytytys
Tulinen grilli ja sytytysneste ovat vaarallisia, joten grilli sijoitetaan riittävän kauas rakennuksista ja puista sekä helposti syttyvistä esineistä. Turvallisuutta lisää grillin pitäminen puhtaana ja sen tarkistaminen tukkeutumien ja muiden vikojen varalta säännöllisesti.[3]
Grilli sytytetään sen tyypistä riippuvalla tavalla, ja sen lämpötila säädetään halutulle tasolle. Lämpötila voi olla noin 110 celsiusasteesta aina 290 celsiusasteeseen saakka. Erilaiset ruoat vaativat erilaisen grillauslämpötilan.[4]
Grillausmenetelmät
Suoragrillauksessa ruoka kypsennetään suoraan lämmönlähteen, kuten hiilien tai polttimon, yläpuolella. Grillaus tapahtuu korkeassa lämpötilassa öljytyllä ritilällä kerran kääntäen. Ruoka paistuu nopeasti, muutamassa minuutissa. Ruokaan tulee ritilän jäljet, hiillostunut maku ja karamellisoitunutselvennä pinta, ja sisältä se säilyy kosteana ja mureana. Suoragrillausta käytetään esimerkiksi pihvien, kyljysten, hampurilaisten, kalan, äyriäisten, kanan, makkaroiden ja kasvisten grillaukseen.[5]
Epäsuorassa grillauksessa ruokaa ei laiteta suoraan lämmönlähteen yläpuolelle vaan sen sivuun, jolloin ruoka paistuu hitaasti. Hiili- ja puugrillissä ruoka paistetaan hiilten ja puun keskelle jätetyn tyhjän tilan yläpuolella. Kaasugrillissä sammutetaan ne polttimet, joiden yläpuolelle ruoka laitetaan. Grillin kansi pidetään kiinni grillauksen aikana, jotta lämpö ei karkaa. Epäsuoraa grillausta käytetään esimerkiksi pitkää kypsentämistä vaativiin lihanpaloihin, kuten paisteihin ja kokonaisiin broilereihin.[5]
Savustuksessa ruoka kypsennetään grillin puun tai hiilten lämmöllä ja savulla, jotka täyttävät grillin, kun sen kansi on suljettu. Savustuslämpötila on yleensä matalampi kuin grillauksessa. Ruoka kypsyy ja maustuu samanaikaisesti.[5]
Terveysriskit
Syöpävaarallisia PAH-yhdisteitä syntyy grillauksessakin epätäydellisen palamisen seurauksena. Etenkin karrelle palanut ruoka ja grillissä oleva musta karsta voivat sisältää PAH-yhdisteitä. Siksi grilli ja ritilät tulisi puhdistaa ennen käyttöä. Ruoka myös saisi olla niin korkealla, että liekit eivät osu siihen edes nesteiden pudotessa liekkeihin, tai mieluiten tulisi ensin odottaa tulen laantumista hiillokseksi. Savustuneesta tai mustuneesta ruoasta pintakerros tulisi jättää syömättä.[6]
Katso myös
Lähteet
- Jefferson, Lincoln & Donovan, Robin: Kuumaa kamaa grillistä. Suomentanut Nieminen, Aatos. Gummerus, 2017. ISBN 978-951-24-0397-4
Viitteet
- ↑ Jefferson & Donovan 2017, s. 6–9.
- ↑ Jefferson & Donovan 2017, s. 14–15.
- ↑ Jefferson & Donovan 2017, s. 16.
- ↑ Jefferson & Donovan 2017, s. 12–14.
- ↑ a b c Jefferson & Donovan 2017, s. 10–11.
- ↑ Karrelle palanut grilliruoka sisältää terveysriskin ja toinen ongelma liittyy itse grilliin – Asiantuntija antaa kolme ohjetta turvallisempaan grillaukseen Helsingin Sanomat. 16.7.2020.
Kirjallisuutta
- Ketonen, Leena: Savu nousee : kotipihan BBQ. Otava, 2017. ISBN 9789511307709
- Landqvist, Malin: Grillaa kasviksia. Suomentanut Laura Jänisniemi. Mäkelä, 2019. ISBN 9789523412118
- Laube-Pohto, Viivi: Grillimestari : suuri grillauskirja. Readme.fi, 2017. ISBN 9789523213425
- Linder, Jens & Porsklev, Ylva: Grilli : Tammen suuri grillikirja. Suomentanut Pahlman, Jenna. Tammi, 2018. ISBN 9789513197919
- Mikkola, Risto: Koko vuoden grillauskirja. Readme.fi, 2017. ISBN 9789523213678
- Nikkanen, Jarkko & Bell, Robert von: Grilli tulessa. Readme.fi, 2021. ISBN 978-952-373-184-4
- Paul, Stevan & Beer, Günter: BBQ : kuuma grillikirja. Suomentanut Huovila, Henna-Riikka. Gummerus, 2014. ISBN 9789512095223
- Sillanpää, Kaisa: Suuri grillikirja. Readme.fi, 2024. ISBN 978-952-373-753-2
- Spåra, Sari: Suuri suomalainen grillikirja. Readme.fi, 2016. ISBN 9789523211551
- Spåra, Sari: Grillauskirja. Readme.fi, 2023. ISBN 978-952-373-565-1