« Cœur de palmier » : différence entre les versions
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{{À sourcer|date=décembre 2018 }}
{{Confusion|Chou palmier}}
[[File:Hearts of Palm.jpg|thumb|180px|Cœurs de palmier en bocal.]]
Le '''cœur de palmier''' ou '''chou palmiste''', considéré comme un [[légume]], est la partie centrale du [[Stipe (
Il existe près de 70 espèces (cf. ''Le Pejibaye'' - {{Dr}} Monique Daubresse 1999) utilisées sur quatre continents qui permettent de produire du cœur
* ''[[Palmiste blanc|Dictyosperma album]]'', le [[palmiste blanc]] ([[Île Maurice]]) ;
* ''[[Palmiste rouge|Acanthophoenix rubra]]'', le [[palmiste rouge]] ([[Île Maurice]], [[La Réunion|Réunion]]) ;
* ''[[Euterpe oleracea]]'', appelé aussi Pinot, en [[Guyane|Guyane française]] ou l'açaï du Brésil, est un palmier sauvage ;
* ''[[Euterpe edulis]]'' aussi (aujourd'hui pratiquement disparu).
Le cœur de palmier est selon le cas produit à partir d'espèces sauvage ou cultivées.
Le cœur de palmier issu de palmier sauvage (''Euterpe oleracea'' ou ''Euterpe edulis'') doit répondre en France aux normes [[CTCPA
Visuellement, les cœurs de palmiers sauvages et cultivés se distinguent par leur couleur : le cœur de palmier sauvage est d'une couleur ivoire, tandis que le cœur de palmier cultivé est crème<ref>{{Lien web |titre=Cœur de palmier |url=https://www.cuisineaz.com/articles/coeur-de-palmier-2844.aspx |site=cuisineAZ |consulté le=29 juin 2021}}</ref>.
Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la {{Quoi|déforestation de la forêt|date=26 aout 2023}} amazonienne. Les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisées à cueillir les palmiers sauvages qu'après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et non pas de culture{{cn}}.▼
Cependant, la cueillette des
▲Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisées à cueillir les palmiers sauvages qu'après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et non pas de culture.
Est ce pourquoi le plus souvent c'est une production à partir de palmiers cultivés qui est exportée<ref>{{Ouvrage|prénom1=Grischa|nom1=Brokamp|titre=Relevance and sustainability of wild plant collection in NW South America : insights from the plant families Arecaceae and Krameriaceae|date=2015|isbn=978-3-658-08696-1|isbn2=3-658-08696-3|oclc=900408813|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/900408813|consulté le=2021-06-29}}</ref> ?
▲Cependant, la cueillette des coeurs de palmiers sauvages se déroule dans un milieu totalement ouvert où se déroule de l’[[orpaillage]] avec le risque prouvé de pollutions<!-- Des études réalisées en Guyane française sous le contrôle de l’INSERM prouvent que les autochtones sont les premières victimes de contamination au plomb et aux mercures avec des niveaux très préoccupants de ces contaminants dans leur organisme. D'autres études ont démontré des teneurs de désherbant glyphosate dans des sols supposés vierges d activité agricole. Ce désherbant est utilisé pour tracer en pleine forêt les chemins d accès à ces activités polluantes. Ces études ont pu être menées en Guyane Française avec le support des autorités sanitaires françaises. De mêmes études avec des résultats plus préoccupants ont été réalisées par des associations environnementales au Guyana au Suriname où les gouvernements et les autorités locales corrompues jouent le manque de transparence sur l’orpaillage car cette activité constitue un pilier du développement économique. --> au mercure des eaux de surface de la flore de la faune et de ses habitants.
La culture et la récolte de coeur de palmier, même sauvage, contribue la grande majorité du temps à la déforestation. La récolte de palmiers affecte pratiquement toujours la persistance de la population et provoque des effets en cascade<ref>{{Article|langue=English|prénom1=Eduardo|nom1=Mendes|prénom2=Felippe|nom2=Galdino|prénom3=Rita de C. Q.|nom3=Portela|titre=Predicting the impacts of palm heart and fruit harvesting using Integral Projection Models|périodique=Frontiers in Forests and Global Change|volume=5|date=2022-08-17|issn=2624-893X|doi=10.3389/ffgc.2022.932454|lire en ligne=https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/ffgc.2022.932454|consulté le=2024-06-18}}</ref>.
== Pays producteurs ==
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Les principaux pays producteurs du palmier cultivé, (''Bactris gasipaes'') se situent en [[Amérique latine]].
Le premier producteur mondial est le [[Brésil]], principalement pour servir sa consommation intérieure. Les variétés sauvages initialement exploitées au Brésil sont l' ''[[Euterpe edulis]]'' (aujourd’hui pratiquement disparu) et l' ''[[Euterpe oleracea]]'' (l’Açaï) dont la valorisation en cœur de palmier est aujourd’hui en régression au profit de la production de ses baies dont le marché est en plein développement. Le Brésil s’oriente de plus en plus vers l'exploitation de la variété cultivée ''[[Bactris gasipaes]]'' ou « Pupunha
Respectivement deuxième et troisième producteurs mondiaux, l’[[Équateur (pays)|Équateur]]<ref name=eq /> et le [[Costa Rica]] exploitent également
Au Costa Rica, l’exploitation des {{Quoi|espèces sylvestres locales|date=13 juillet 2021}} ''([[Euterpe precatoria]]'', ''[[Prestoea acuminata]]'' et surtout ''[[Iriartea deltoidea]]'') est interdite depuis plus de 30 ans pour protéger la biodiversité et ainsi compenser les désastres causés en forêt amazonienne par la surexploitation des variétés sylvestres.
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Deux sociétés, une au Costa Rica, une en Équateur, fournissent 80 % du marché mondial hors Brésil.
Il existe des productions marginales en [[Bolivie]], au [[Pérou]], au [[Guatemala]] et au [[Guyana]] (ancienne Guyane Britannique).{{cn}} Depuis 1998, au [[Guyana]], ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production est faite en agriculture biologique.{{cn}}
== Pays consommateurs ==
Au niveau mondial, la France est le deuxième pays consommateur de cœurs de palmier (après le Brésil) mais le premier pays importateur avec {{unité|
Sur le continent américain, outre le Brésil qui affiche une consommation supérieure à celle du reste du monde, les pays consommateurs sont l'Argentine, le Chili, le Venezuela, la Colombie, l'Amérique Centrale, le Mexique, les États-Unis dans les États aux populations majoritairement d'origine latino-américaine, et le Canada (principalement la province francophone du Québec).{{cn}}
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== Modes de consommation ==
Le cœur de palmier se consomme principalement en salades mixtes, mais il existe une multitude de recettes (généralement dérivées des utilisations indigènes) de plats cuisinés (lasagnes, quiches, gratins, soupes, croquettes, [[Carry|cari]]
Il peut être accommodé après avoir été ébouillanté en sauce blanche, ou après avoir été cuit sous la cendre, mais aussi en [[Achard (cuisine)|achard]] avec des épices — ou bien, cru et découpé en fines lanières, sous forme de [[Salade (mets)|salade]]. Son goût rappelle celui du cœur d'[[artichaut]]<ref>{{Ouvrage|langue=fr|titre=Encyclopédie, ou, Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers|éditeur=chez les Sociétés typographiques|date=1780|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=kMM_AAAAcAAJ&pg=PA346|consulté le=2020-09-13}}</ref>.
== Notes et références ==
{{Références}}
==Liens externes==
{{Autres projets
| commons = Category:heart of palm
}}
{{
{{portail|plantes utiles|gastronomie}}
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