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« Cœur de palmier » : différence entre les versions

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=== Production ===
 
Il existe près de 70 espèces (cf. ''Le Pejibaye'' - {{Dr}} Monique Daubresse 1999) utilisées sur quatre continents qui permettent de consommerproduire ledu cœur du palmier (ou chou palmiste selon les pays). Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :
* ''[[Dictyosperma album]]'', le [[palmiste blanc]] ([[Île Maurice]]) ;
* ''[[Acanthophoenix rubra]]'', le [[palmiste rouge]] ([[Île Maurice]], [[La Réunion|Réunion]]) ;
* ''[[Euterpe oleracea]]'', appelé aussi Pinot, en [[Guyane française]] ou l'açaï du Brésil, est un palmier sauvage ;
* ''[[Euterpe edulis]]'' aussi (aujourd'hui pratiquement disparu).
 
Le cœur de palmier est selon le cas produit à partir d'espèces sauvage ou cultivées.
La distinction entre les différentes espèces intervient surtout au niveau de leur mode d'exploitation: sauvage ou cultivé.
 
Le cœur de palmier issu de palmier sauvage (''Euterpe oleracea'' ou ''Euterpe edulis'') réponddoit répondre en France aux normes CTCPA <ref>{{Lien web|langue = français|titre = Décisions de CTCPA|url = http://ogi.ctcpa.eu/upload/files/D93-coeurs-palmier-1995-annexes.pdf|site = www.ctcpa.org|date = 1995|consulté le = 18 décembre 2014}}</ref> qui déterminent les codes d'usages des produits en conserve commercialisés en France. Ces normes ont une valeur réglementaire en France. Dans ces normes il est uniquement fait état des palmiers sauvages, commercialisés depuis 50 ans, et non des espèces cultivées, apparues bien plus tard. LaUne différence seentre trouvele égalementmode aud'exploitation des espèces sauvages et celui des espèces cultivées est le niveau de la maturité des palmiers au moment de l'exploitation. ConcernantSur les palmiers sauvages, seul le bourgeon terminal est cueilli, ce qui permet au palmier la naissance d'autres bourgeons. Les palmiers cultivés sont généralement prélevés en entier, mais cela dépend de la variété<ref>{{Lien web |auteur=Anne-Laure Pham |titre=Le coeur de palmier, on en fait quoi ? |url=https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/le-coeur-de-palmier-on-en-fait-quoi_1228175.html |site=L'Express |date=2012 |consulté le=29 juin 2021}}</ref>.
 
Visuellement, les deux cœurs de palmiers sauvages et cultivés se distinguent par leur couleur : le cœur de palmier sauvage afficheest d'une couleur ivoire, tandis que le cœur de palmier cultivé affiche une couleurest crème<ref>{{Lien web |titre=Cœur de palmier |url=https://www.cuisineaz.com/articles/coeur-de-palmier-2844.aspx |site=cuisineAZ |consulté le=29 juin 2021}}</ref>.
 
Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisées à cueillir les palmiers sauvages qu'uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et non pas de culture.{{cn}} Depuis 1998, au [[Guyana]], ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production est faite en agriculture biologique.{{cn}}▼
Malgré le caractère éthique (?) du cœur de palmier sauvage, pour les produits exportés on a plus souvent affaire à des cœurs de palmiers cultivés<ref>{{Ouvrage|prénom1=Grischa|nom1=Brokamp|titre=Relevance and sustainability of wild plant collection in NW South America : insights from the plant families Arecaceae and Krameriaceae|date=2015|isbn=978-3-658-08696-1|isbn2=3-658-08696-3|oclc=900408813|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/900408813|consulté le=2021-06-29}}</ref>. ▼
 
LaCependant, la cueillette des coeurs de palmiers sauvages se déroule dans un milieu totalement ouvert où se déroule de l’[[orpaillage]] avec le risque prouvé de pollutions<!-- Des études réalisées en Guyane française sous le contrôle de l’INSERM prouvent que les autochtones sont les premières victimes de contamination au plomb et aux mercures avec des niveaux très préoccupants de ces contaminants dans leur organisme. D'autres études ont démontré des teneurs de désherbant glyphosate dans des sols supposés vierges d activité agricole. Ce désherbant est utilisé pour tracer en pleine forêt les chemins d accès à ces activités polluantes. Ces études ont pu être menées en Guyane Française avec le support des autorités sanitaires françaises. De mêmes études avec des résultats plus préoccupants ont été réalisées par des associations environnementales au Guyana au Suriname où les gouvernements et les autorités locales corrompues jouent le manque de transparence sur l’orpaillage car cette activité constitue un pilier du développement économique. --> au mercure des eaux de surface de la flore de la faune et de ses habitants. ▼
Les principaux pays producteurs du palmier cultivé, ''Bactris gasipaes'' se situent en [[Amérique latine]].▼
 
▲MalgréEst lece caractèrepourquoi éthiquele (?)plus dusouvent cœurc'est deune palmierproduction sauvage,à pourpartir lesde produitspalmiers exportéscultivés onqui aest plusexportée souvent? affaire à des cœurs de palmiers cultivés<ref>{{Ouvrage|prénom1=Grischa|nom1=Brokamp|titre=Relevance and sustainability of wild plant collection in NW South America : insights from the plant families Arecaceae and Krameriaceae|date=2015|isbn=978-3-658-08696-1|isbn2=3-658-08696-3|oclc=900408813|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/900408813|consulté le=2021-06-29}}</ref>.
▲Contrairement aux idées reçues, la production de cœurs de palmiers issue des palmiers sauvages ne participe pas à la déforestation de la forêt amazonienne. Les entreprises responsables de la transformation des palmiers sauvages en cœurs de palmier, ne sont autorisées à cueillir les palmiers sauvages qu'uniquement après avoir obtenu une autorisation de l'autorité forestière. Ainsi, il s'agit de cueillette et non pas de culture.{{cn}} Depuis 1998, au [[Guyana]], ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production est faite en agriculture biologique.{{cn}}
 
Parallèlement, laCette production de cœurs de palmiers cultivés est en plein développement. Les cœurs préférés de l'industrie sont prélevés sur des sujets agés de 1 à 3 ans<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=John Trevor|nom1=Williams|titre=Pulses and vegetables|passage=193-218|éditeur=Chapman & Hall|date=1993|isbn=0-412-46610-4|isbn2=978-0-412-46610-6|oclc=28335780|lire en ligne=https://www.nybg.org/files/scientists/mbalick/Hearts%20of%20Palm%20(Bactris,%20Euterpe%20and%20others).pdf|consulté le=2021-06-29}}</ref>.▼
▲La cueillette des coeurs de palmiers sauvages se déroule dans un milieu totalement ouvert où se déroule de l’[[orpaillage]] avec le risque prouvé de pollutions<!-- Des études réalisées en Guyane française sous le contrôle de l’INSERM prouvent que les autochtones sont les premières victimes de contamination au plomb et aux mercures avec des niveaux très préoccupants de ces contaminants dans leur organisme. D'autres études ont démontré des teneurs de désherbant glyphosate dans des sols supposés vierges d activité agricole. Ce désherbant est utilisé pour tracer en pleine forêt les chemins d accès à ces activités polluantes. Ces études ont pu être menées en Guyane Française avec le support des autorités sanitaires françaises. De mêmes études avec des résultats plus préoccupants ont été réalisées par des associations environnementales au Guyana au Suriname où les gouvernements et les autorités locales corrompues jouent le manque de transparence sur l’orpaillage car cette activité constitue un pilier du développement économique. --> au mercure des eaux de surface de la flore de la faune et de ses habitants.
 
▲Les principaux pays producteurs du palmier cultivé, (''Bactris gasipaes'') se situent en [[Amérique latine]].
▲Parallèlement, la production de cœurs de palmiers cultivés est en plein développement. Les cœurs préférés de l'industrie sont prélevés sur des sujets agés de 1 à 3 ans<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=John Trevor|nom1=Williams|titre=Pulses and vegetables|passage=193-218|éditeur=Chapman & Hall|date=1993|isbn=0-412-46610-4|isbn2=978-0-412-46610-6|oclc=28335780|lire en ligne=https://www.nybg.org/files/scientists/mbalick/Hearts%20of%20Palm%20(Bactris,%20Euterpe%20and%20others).pdf|consulté le=2021-06-29}}</ref>.
 
.{{cn}} Depuis 1998, au [[Guyana]], ancienne Guyane Britannique, la totalité de la production est faite en agriculture biologique.{{cn}}
 
== Pays producteurs ==
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