« Cœur de palmier » : différence entre les versions
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Le '''cœur de palmier''' ou '''chou palmiste''' est la partie centrale du [[Stipe (palmier)|stipe]] des [[palmiers]]. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le [[méristème]] terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l'extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite. Il est obtenu à partir d'espèces sauvages ou, plus rarement, cultivées<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Joseph|nom1=FAVRE|titre=Dictionnaire universel de cuisine pratique|éditeur=Place des éditeurs|date=2010-11-10|isbn=978-2-258-08877-1|lire en ligne=https://books.google.fr/books?id=thjQcNz71ckC&pg=PA365|consulté le=2020-09-13}}</ref>.
Il existe près de 70 espèces (cf. ''Le Pejibaye'' - {{Dr}} Monique Daubresse 1999) utilisées sur quatre continents qui permettent de produire du cœur du palmier (ou chou palmiste selon les pays). Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :
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