Huîtres chaudes au champagne
Les huîtres chaudes au champagne sont une recréation de la Nouvelle cuisine au cours des années 1970. Ce mets est aujourd'hui inscrit à la carte de restaurants gastronomiques.
| Huîtres chaudes au champagne | |
 Huîtres au champagne | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Place dans le service | entrée |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | huîtres, champagne brut, œuf, crème fraîche |
| Accompagnement | vin blanc même champagne brut que celui de la cuisson ou coteaux-champenois |
modifier  |
|
Historique
modifierLes huîtres chaudes étaient connues en France avant la Révolution. Cette mode a été relancée par les cuisiniers adeptes de la nouvelle cuisine et s'est, au fil du temps, banalisée[1].
Ingrédients
modifierLa réalisation de cette préparation nécessite huîtres, champagne brut, œuf et crème fraîche[2].
Préparation
modifierÀ l'eau des huîtres, il faut ajouter un peu de crème fraîche, du champagne et un jaune d'œuf. Après avoir fouetté le tout et fait chauffer sans bouillir, la chair des huîtres est mise à pocher dans cette sauce[2].
Accord mets/vin
modifierTraditionnellement il est bu le même champagne brut qui a été utilisé pour la sauce[2]. On peut aussi se contenter d'un coteaux-champenois[1].
Notes et références
modifier- Jacques-Louis Delpal, op. cit., en ligne
- Huîtres au champagne
Bibliographie
modifier- Jacques-Louis Delpal, Le vin à table. Les meilleurs accords en ligne
