Voir la source de Carotte

{{Sous-titre/Taxon|ns1=Daucus carota subsp. sativus|nv1=Carotte cultivée}}
{{2autres|principalement les aspects horticoles et alimentaires des carottes cultivées|les aspects botaniques et taxonomiques|Daucus carota|les autres sens|Carotte (homonymie)}}
{{Taxobox début|végétal|''Daucus carota'' <br>subsp. ''sativus''|Carrots on Display.jpg|Carottes cultivées.|classification=INPN}}
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{{Taxobox fin}}

La '''carotte''' ('''''Daucus carota'' subsp. ''sativus''''') est une [[plante]] [[plante bisannuelle|bisannuelle]] de la [[famille (biologie)|famille]] des [[Apiaceae|Apiacées]] (aussi appelées [[Ombellifères]]), largement cultivée pour sa [[racine (botanique)|racine pivotante]] charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme [[légume]]. La carotte représente, après la [[pomme de terre]], le principal [[légume-racine]] cultivé dans le monde<ref>F. Villeneuve et J. Leteinturier, ''La carotte, état des connaissances'', tome 2, Éditions Ctifl, 1992, p.7</ref>. C'est une racine riche en [[carotène]].

== Noms vulgaires et vernaculaires ==
Le nom « carotte » est un emprunt savant au [[latin]] ''{{langue|la|Carotta}}'', qui ne remonte qu'au {{s|XVI}}, avec une première attestation en 1508<ref name=":1">{{Article|prénom1=Jean-Pierre|nom1=Chambon|titre=Pour l'étude des régionalismes du français moderne. Carotte: "betterave" et formations connexes|périodique=Revue belge de Philologie et d'Histoire|volume=84|numéro=3|année=2006|doi=10.3406/rbph.2006.5042|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/rbph_0035-0818_2006_num_84_3_5042|consulté le=2021-04-08|pages=737–770|issn=0035-0818 }}.</ref>. En [[français]] régional ou [[patois]], la carotte est également parfois appelée « Faux-chervis »<ref name="vilmorins">{{Chapitre|auteur=Vilmorins-Andrieux et {{Cie}}|titre=Carotte|titre ouvrage=Les plantes potagères|sous-titre ouvrage=Description et culture des principaux légumes des climats tempérés|lieu=Paris|page=60|année=1883|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Les_plantes_potag%C3%A8res/JpiCsg5wA2MC?hl=fr&gbpv=0|consulté le=21 avril 2021}}</ref>, « [[Girouille]] »<ref name="vilmorins"/>, « Racine »<ref name=":1"/>, « Racine jaune »<ref name=":1"/>, « Pastonade »<ref name=":1"/> (et ses dérivés « Pastounade », « Ponstinade », « Pastanade »<ref>{{Article|prénom1=Marcel|nom1=Coquillat|titre=Sur quelques noms patois de plantes|périodique=Publications de la Société Linnéenne de Lyon|volume=31|numéro=1|date=1962|doi=10.3406/linly.1962.7018|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/linly_0366-1326_1962_num_31_1_7018|consulté le=2021-04-08|page=28}}.</ref>, de « [[Panais]] », qui a aussi désigné la Carotte<ref name=":1"/>). Le nom « {{page h'|Carotte (homonymie)#Botanique|Carotte}} » peut également s'appliquer à de nombreuses autres plantes, et a désigné aux {{s-|XIX}} et {{s-|XX}}, surtout en [[Lyonnais (province)|Lyonnais]], [[Dauphiné]] et [[Savoie]], la [[Betterave]]<ref name=":1"/>.

Au {{s-|XIX}}, le nom seul carotte se rattache tout autant à la sous-espèce ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' qu'à l'espèce ''[[Daucus carota]]'' elle-même<ref>{{Lien web|titre=Daucus carota|url=https://gd.eppo.int/taxon/DAUCA|site=la [[Base de données mondiale de l'OEPP]]|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>{{,}}<ref name="vascan">{{Lien web|titre=Daucus carota|url=https://data.canadensys.net/vascan/taxon/2571?lang=fr|site=[[VASCAN]]|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>{{,}}<ref>{{INPN|94503|''Daucus carota'' L., 1753|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>{{,}}<ref>{{Tela-métro|21674|''Daucus carota'' L.|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>, ainsi qu'à la sous-espèce ''[[Daucus carota subsp. commutatus|commutatus]]'' (Paol.) Thell., 1926<ref>{{INPN|133732|''Daucus carota'' subsp. ''commutatus'' (Paol.) Thell., 1926|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|titre=''Daucus carota'' subsp. ''commutatus'' - ethnobotanique|url=https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=21677&type_nom=&nom=&onglet=ethnobotanique|site=[[Tela-botanica]]|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>, et à l'espèce ''[[Daucus muricatus]]'' (L.) L.<!-- merci de laisser ce point à cet endroit : abréviation d'auteur botanique--><ref>{{Lien web|titre=''Daucus muricatus'', ethnobotanique|url=https://www.tela-botanica.org/eflore/?referentiel=bdtfx&niveau=2&module=fiche&action=fiche&num_nom=21759&type_nom=&nom=&onglet=ethnobotanique|site=[[Tela-botanica]]|consulté le=8 avril 2021}}.</ref>. Par conséquent le nom « Carotte cultivée » est celui recommandé pour ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}{{,}}{{Bioref|Tela-métro|23 mars 2021|ref}}. Le nom « Carotte potagère » s'appliquerait en revanche à l'espèce selon la [[Base de données des plantes vasculaires du Canada]]<ref name="vascan"/>.

== Taxinomie ==
Le premier à donner un [[nom scientifique]] à la Carotte cultivée est le naturaliste allemand [[Georg Franz Hoffmann]] en [[1791 en science|1791]], qui la considère comme une [[Variété (botanique)|variété]] de ''[[Daucus carota]]'', sous le [[basionyme]] ''Daucus carota'' var. ''sativus''. Ce taxon est révisé en [[1834 en science|1834]] par [[Gustav Schübler]] et [[Georg Matthias von Martens]], allemands également, qui qualifient la Carotte cultivée de [[sous-espèce]], sous le [[nom trinominal]] ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''. D'autres auteurs l'ont élevée au rang d'espèce, sous les noms ''Carota sativa'', ''Carota sylvestris'', ''Daucus carota'' ou ''Daucus sativus''. Le [[nom correct]] est néanmoins ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}.

=== Synonymes ===
''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens a pour [[Synonyme (botanique)|synonymes]] :
{{Colonnes|taille=30|1=
* ''Carota sativa'' Rupr., 1860{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Carota sylvestris'' Rupr., 1869{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' subsp. ''carota'' 'Sativus'{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (DC.) Thell.{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang., 1882{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}{{,}}{{Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' var. ''sativus'' DC., 1830 ([[nom. illeg.]] hom.){{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' var. ''sativus'' Hoffm., 1791{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}{{,}}{{Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus carota'' Mill., 1768{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus sativus'' (Hoffm.) Hort. ex Pass., 1852{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}
* ''Daucus sativus'' (Hoffm.) Röhl.{{Bioref|CatalogueofLife|23 mars 2021|ref}}
}}

=== Variétés ===
La carotte cultivée appartient à la [[sous-espèce]] ''Daucus carota'' subsp. ''sativus''{{Bioref|INPN|23 mars 2021|ref}}. Celle-ci comprend deux [[Variété (botanique)|variétés]] reconnues<ref name=":2"/> :
* ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''sativus'', la Carotte de l'Ouest ; cette variété est la plus cultivée dans le monde, sauf en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve orange, jaunes ou blancs et par des feuilles vert-jaune fortement découpées<ref name=":2"/> ;
* ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' var. ''atrorubens'', la Carotte de l'Est ; cette variété est le plus communément cultivée en Asie ; elle se caractérise par des organes de réserve pourpres ou jaunes, exceptionnellement jaunâtres ou jaune orangé et par des feuilles vert glauque relativement peu découpées<ref name=":2">{{Ouvrage|auteur1=Institut international des ressources phytogénétiques|titre=Descripteurs des carottes sauvages et cultivées (Daucus carota L.)|éditeur=Bioversity International|année=1998|pages totales=65|pages=65|passage=69|isbn=978-92-9043-396-5|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=Lx115U4s6lkC&printsec=frontcover}}.</ref>.

== Description ==
La carotte cultivée est une plante [[herbacée]] [[Plante annuelle|annuelle]] ou [[bisannuelle]]<ref name="Thellung1927"/>, à longue [[racine (botanique)|racine]] [[Racine pivotante|pivotante]], le plus souvent blanchâtre ou orange, épaisse et allongée, charnue, douce et comestible. La tige haute de {{Unité|30|à=80|cm}} est rigide et couverte de poils raides<ref>{{Ouvrage|auteur1=Michel Botineau|titre=Guide des plantes comestibles de France|éditeur=Humensis|année=2013|passage=98|lire en ligne={{Google Livres|UR6WDgAAQBAJ}}}}.</ref>.

Les [[feuille]]s radicales sont en rosette à la base, ressemblant à celles de la [[Carotte sauvage]] mais un peu plus larges dans leur pourtour. Les feuilles [[caulinaire]]s couvertes de poils sont profondément découpées en segments allongés, deux ou trois fois divisées en lanières élargies vers le milieu, aiguës au sommet, [[wikt:glauque|glauques]], et dégagent une odeur aromatique de carotte<ref>{{Ouvrage|auteur1=[[François Couplan]], Eva Styner|titre=Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques|éditeur=Delachaux et Niestlé|année=1994|passage=122}}.</ref>. Elles sont nettement triangulaires, leurs [[Lobe (botanique)|lobes]] un peu élargis au milieu, se rapprochant de la forme [[wikt:rhomboïdal|rhomboïdale]], moins finement disséquées que chez la carotte sauvage<ref name="Thellung1927"/>.

Les [[fleur]]s blanches, de petite taille, sont regroupées en [[ombelle]]s d'[[ombellule]]s, inflorescence typique de la famille. Ces ombelles ont de {{Unité|20|à=30|rayons}} qui sont généralement incurvés vers le sommet et pourvus à leur base d'un [[involucre]] de [[bractée]]s divisées en segments allongés ; chaque rayon porte une ombellule accompagnée d'un [[Involucre|involucelle]] de courtes bractées. Les ombellules réunissent de petites fleurs blanches, avec parfois une fleur centrale stérile rouge pourpre foncé, relativement plus grande, ce qui distingue ces ombelles de carottes au premier coup d'œil. Les fleurs extérieures ont des pétales inégaux, ceux situés vers l'extérieur relativement plus grands attirent les insectes pollinisateurs. Pendant la [[floraison]], qui a lieu de mai à octobre, les ombelles sont fortement [[wikt:convexe|convexes]]<ref name="Thellung1927"/>.

Les ombelles très grandes, les pédoncules fortement élargis au sommet et les [[glochide]]s plus nombreuses rapprochent la carotte cultivée de la [[Grande Carotte]] (''Daucus carota'' subsp. ''maximus''). Les fleurs sont néanmoins plus petites<ref name="Thellung1927"/>.

Les fruits sont des [[Akène|diakènes]] incurvés, formés de deux [[graine]]s striées aromatiques<ref>{{Lien web|url=https://www2.dijon.inra.fr/hyppa/hyppa-f/dauca_fh.htm|titre=Description par l'unité de malherbologie de l'INRA Dijon}}.</ref>. Ces [[graine]]s épineuses portent des côtes munies de huit à dix [[Aiguillon (botanique)|aiguillons]] qui permettent aux graines de s'accrocher aux animaux et d'être ainsi [[Dissémination des graines|disséminées]] ([[épizoochorie]]). Elles sont petites, brun verdâtre ou grises, convexes d'un côté, aplaties de l'autre. Il faut compter {{Unité|700|à=800|graines}} par gramme. La faculté [[germination|germinative]] est d'environ quatre ans<ref>{{Ouvrage|titre=Les plantes potagères|éditeur=Vilmorin-Andrieux & C°, Quatrième édition|année=1925|page=58}}.</ref>.

La partie supérieure du tubercule charnu provient de l'[[hypocotyle]], c'est-à-dire le tissu embryonnaire situé entre la vraie racine et la vraie tige, et la partie inférieure provient de la racine séminale. Par conséquent, le légume appelé Carotte n'est pas à proprement parler une racine, car sa partie supérieure n'en est pas une<ref name="Munro1998">{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Derek B.|nom1=Munro|prénom2=Conseil national de recherches du|nom2=Canada|prénom3=Ernest|nom3=Small|titre=Les légumes du Canada|éditeur=NRC Research Press|année=1998|isbn=978-0-660-95418-9|lire en ligne=https://www.google.fr/books/edition/Les_l%C3%A9gumes_du_Canada/BpaUNli-4r4C?hl=fr&gbpv=1&dq=Les+l%C3%A9gumes+du+Canada&printsec=frontcover|consulté le=2021-04-08}}.</ref>.

<gallery mode="packed">
Fichier:Carrot (PSF).jpg|Illustration d'une Carotte.|alt=Dessin au trait d'une carotte avec son feuillage
Fichier:Semis de carottes.jpg|Bases des pétioles.|alt=Photo en couleur de la base des pétioles dans une ligne de semis de carottes.
Fichier:Daucus carota subsp. sativus,Karotten.JPG|Feuillages.|alt=Photo en couleur de feuilles finement découpées, montrant le sommet des carottes dépassant du sol.
Fichier:Starr-131216-2793-Daucus carota subsp sativus-leaves-Hawea Pl Olinda-Maui (25135317221).jpg|Feuille (face supérieure).|alt=Photo en couleur d'une feuille finement découpée, vue du dessus sur un fond de ciel bleu.
Fichier:Starr-131216-2794-Daucus carota subsp sativus-leaves-Hawea Pl Olinda-Maui (25135319071).jpg|Feuille (face inférieure).|alt=Photo en couleur d'une feuille finement découpée, vue du dessous sur un fond de ciel bleu.
Fichier:Daucus carota flowers, peen 'Napoli'.jpg|Ombelle.|alt=Photo en couleur d'une ombelle à petites fleurs blanches très serrés vue du dessus.
Fichier:Carrot seeds.jpg|Graines.|alt=Photo en couleur de graines elliptiques, gris-brun, striées longitudinalement.
</gallery>

== Histoire ==
=== Origine, domestication et distribution ===
[[Fichier:Carrots of many colors.jpg|vignette|upright|Différentes couleurs de carottes.|alt=Photo de carottes de différentes couleurs allant du violet foncé au blanc, disposées comme les rayons d'un cercle.]]
L'époque et la ou les régions géographiques d'origine de la Carotte cultivée ne sont pas clairement identifiées. [[Nikolaï Vavilov|Vavilov]] propose en 1929 l'[[Asie mineure]] et les régions d'[[Asie centrale]]<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Nikolaï Ivanovitch|nom1=Vavilov|prénom2=Vladimir Filimonovich|nom2=Dorofeev|responsabilité2=éditeur|titre=Origin and Geography of Cultivated Plants|éditeur=Cambridge University Press|date=1992-10-22|isbn=978-0-521-40427-3|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=BqNOAAAAIAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&dq=Origin+and+geography+of+cultivated+plants&hl=fr|consulté le=2021-04-10|page=337-340}}.</ref>. Comme le montre la présence de [[graine]]s de carotte dans les habitations humaines préhistoriques datant de {{unité|4000 à 5000 ans}}<ref>{{Article|langue=de|nom1=Newiler|prénom1=E.|année=1931|titre=Die Pflanzenreste aus dem spatbronzezeitlichen Pfahlbau “sumpf” vei Zug|périodique=Vierteljahrsschrift der Naturforschenden Gesellschaft in Zürich|volume=76|page=116–132}}.</ref>, les graines de carotte sauvage pouvaient être utilisées à des fins médicinales ou comme [[épice]]<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Alfred C.|nom1=Andrews|titre=The Carrot as a Food in the Classical Era|périodique=Classical Philology|volume=44|numéro=3|date=1949-07|issn=0009-837X|issn2=1546-072X|doi=10.1086/363204|lire en ligne=http://dx.doi.org/10.1086/363204|consulté le=2021-04-10|pages=182–196}}.</ref>{{,}}<ref>{{Article|langue=en|prénom1=Bruce G.|nom1=Trigger|prénom2=Don|nom2=Brothwell|prénom3=Patricia|nom3=Brothwell|titre=Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples.|périodique=Man|volume=4|numéro=4|date=1969-12-XX|issn=0025-1496|doi=10.2307/2798210|lire en ligne=http://dx.doi.org/10.2307/2798210|consulté le=2021-04-10|pages=655}}.</ref>. La carotte a été cultivée et utilisée de façon similaire aux carottes modernes en [[Afghanistan]], en [[Iran]], en [[Irak]] et peut-être en [[Anatolie]] à partir du {{s-|X}}. Les premières racines de carottes domestiquées étaient violettes et jaunes et ont été enregistrées en Asie centrale, en Asie mineure, puis en Europe occidentale et finalement en [[Angleterre]] entre les {{s-|XI}} et {{s-|XV}}. Les carottes orange n'ont pas été bien documentées avant les {{s-|XV}} et {{s-|XVI}} en Europe, ce qui indique que l'accumulation de [[caroténoïde]]s orange peut avoir résulté d'un événement de [[domestication]] secondaire<ref name="Iorizzo2013">{{Article|langue=en|prénom1=M.|nom1=Iorizzo|prénom2=D. A.|nom2=Senalik|prénom3=S. L.|nom3=Ellison|prénom4=D.|nom4=Grzebelus|titre=Genetic structure and domestication of carrot (''Daucus carota'' subsp. ''sativus'') (''Apiaceae'')|périodique=American Journal of Botany|volume=100|numéro=5|date=2013-05-01|issn=0002-9122|issn2=1537-2197|doi=10.3732/ajb.1300055|lire en ligne=https://bsapubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdfdirect/10.3732/ajb.1300055|format=pdf|consulté le=2021-04-10|pages=930–938}}.</ref>{{,}}<ref name="Histoire amélioration des plantes">{{Ouvrage|auteur1=Claire Doré, F. Varoquaux|titre=Histoire et amélioration de cinquante plantes cultivées| éditeur=Éditions Quae|année=2006|passage=183-197|isbn=|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=6pbtFya2zy8C&printsec=frontcover}}</ref>.

On peut distinguer deux grandes [[variété (botanique)|variétés]] de carottes : la carotte de l'Est (généralement jaune ou violette) et la carotte de l'Ouest (initialement blanche)<ref name="Éric Birlouez">{{Ouvrage|langue=français|titre=Petite et grande histoire des légumes|collection=Carnets de sciences|éditeur=[[Éditions Quæ|Quæ]]|auteur=Éric Birlouez|isbn=978-2-7592-3196-6|pages totales=175|année=2020|présentation en ligne=https://www.quae.com/produit/1648/9782759231973/petite-et-grande-histoire-des-legumes|partie=Une fabuleuse diversité|titre chapitre=La carotte, une racine européenne… qui n'a pas toujours été orange|passage=81-83}}.</ref> ; les circonstances de leur domestication font débat chez les spécialistes<ref name="Éric Birlouez"/>. La carotte de l'Est aurait été domestiquée au {{s-|X}} et peut-être plus tôt en Asie centrale, dans ce qui est l'[[Afghanistan]] actuel<ref name="Éric Birlouez"/>. Cette variété est introduite en [[Espagne musulmane]] avant le {{s-|XII}}<ref name="Éric Birlouez"/>. Les carottes de l'Est, encore présentes aujourd'hui, sont souvent violettes ou jaunes et ont parfois une racine branchée. La couleur violette est due à la présence d'[[anthocyane]]s.

La carotte de l'Ouest était probablement connue dans la [[Rome antique]], bien qu'il soit possible que ses mentions écrites, notamment par [[De re coquinaria|l{{'}}''Art Culinaire'' d'Apicius]] sous le nom {{latin|carota}}, ou picturales, notamment à [[Herculanum]], désignent en fait des [[panais]]<ref name="Éric Birlouez"/>.

La carotte fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par [[Charlemagne]] dans le [[capitulaire De Villis|capitulaire ''De Villis'']] (fin du {{Sp-|VIII|ou début du|IX|}})<ref>{{Lien web|langue=en|titre=History of Carrots - A brief summary and timeline|url=http://www.carrotmuseum.co.uk/history.html|site=www.carrotmuseum.co.uk|consulté le=2021-04-20}}</ref>.

=== Les premières carottes orange ===
[[Fichier:Gerard Dou - Woman Peeling Carrot - WGA06634.jpg|thumb|upright|''L'Épluchage des carottes'', huile sur toile de [[Gerrit Dou]] (1660) : un exemple de [[nature morte]] montrant des carottes orange, antérieur à la première mention écrite connue de celles-ci.|alt=Photo d'un tabelau dans des teintes brun et orange, montrant une femme épluchant une carotte, avec à l'avant-plan une botte de carottes, entre une volaille et une courge.]]

La carotte orange est apparue à la suite de [[Culture sélective des plantes|culture sélective]] à la [[Renaissance]], au {{s-|XVII}}, en [[Hollande]]<ref name="Éric Birlouez"/>. C'est la première carotte charnue, dite « carotte longue orange »<ref name="Éric Birlouez"/>. Sa première représentation dans la [[peinture flamande]] remonte à 1618, tandis que la première mention écrite de carottes orange date de 1721<ref name="Éric Birlouez"/> ; le choix de la couleur {{incise|la couleur ''[[Carotte (couleur)|carotte]]''}} probablement obtenue par croisement de variétés blanches ou jaunes avec des carottes de Syrie de couleur rouge, est un hommage des horticulteurs locaux à la [[maison d'Orange-Nassau]]<ref name="Éric Birlouez"/> ; plus tendre et plus sucrée, elle a éclipsé les autres variétés, au point de les faire apparaitre comme des nouveautés lors de leur récent retour sur les marchés<ref name="Éric Birlouez"/>. Les nouvelles carottes s'imposent d'abord dans le Nord de l'Europe puis en Amérique, mais ne gagnent la [[France]] qu'au {{s-|XIX}}<ref name="Éric Birlouez"/>.

Plusieurs hypothèses sont avancées pour expliquer l'origine des carottes orange. Vilmorin conclut en 1859<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Louis LÉVÊQUE DE|nom1=VILMORIN|titre=Notices sur l'amélioration des plantes par le semis et considerations sur l'hérédité dans les végétaux, par M. L. Vilmorin. Précédées d'un mémoire sur l'amélioration de la carotte sauvage par M. Vilmorin, correspondant de l'Institut, etc|date=1859|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=8p9XAAAAcAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA47&dq=Notice+sur+l%E2%80%99amelioration+des+plantes+par+la+semis&hl=fr|consulté le=2021-04-12}}.</ref> que les carottes orange sont sélectionnées en Europe directement à partir de carottes sauvages. Selon [[Albert Thellung]] (1927), la Carotte orange est issue du croisement entre les sous-espèces ''[[Daucus carota subsp. carota|carota]]'' et ''[[Daucus carota subsp. maximus|maximus]]''. Deux caractères ne sont pas intermédiaires entre ceux des parents supposés, à savoir la racine charnue et les petites fleurs. Cependant, selon Thellung, {{citation|un fort développement des organes souterrains et une réduction de la fertilité sexuelle sont souvent des caractères secondaires et accessoires des hybrides}}<ref name="Thellung1927">{{Article|prénom1=A.|nom1=Thellung|titre=L'origine de la Carotte et du Radis cultivés|périodique=Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée|volume=7|numéro=74|date=1927|doi=10.3406/jatba.1927.4571|lire en ligne=https://www.persee.fr/doc/jatba_0370-3681_1927_num_7_74_4571|consulté le=2021-03-26|pages=666–671}}.</ref>. Banga en 1957<ref>{{Article|langue=en|prénom1=O.|nom1=Banga|titre=The development of the original European carrot material|périodique=Euphytica|volume=6|numéro=1|date=1957-02-01|issn=1573-5060|doi=10.1007/BF00179519|lire en ligne=https://doi.org/10.1007/BF00179519|consulté le=2021-04-12|pages=64–76}}.</ref> estime que les carottes orange sont sélectionnées à partir de carottes cultivées jaunes. Heywood en 1983<ref>{{Article|langue=en|prénom1=V. H.|nom1=Heywood|titre=Relationships and evolution in the ''Daucus carota'' complex|périodique=Israel Journal of Plant Sciences|volume=32|numéro=2|date=1983-05-13|issn=0792-9978|issn2=2223-8980|doi=10.1080/0021213X.1983.10676964|lire en ligne=https://brill.com/view/journals/ijps/32/2/article-p51_1.xml|consulté le=2021-04-12|pages=51–65}}.</ref> avance au contraire que les carottes orange sont des hybrides entre des carottes cultivées européennes et des carottes sauvages. Aucune de ces hypothèses n'est alors fondée sur une analyse [[génétique]], mais plutôt sur des interprétations taxonomiques, des documents historiques et la répartition géographique de la carotte sauvage et de la carotte cultivée orange. Une étude phylogénétique de 2013<ref name="Iorizzo2013"/> montre finalement que la couleur orange de la racine a été sélectionnée parmi les carottes jaunes domestiquées, ce qui valide la thèse de Banga.

== Culture ==
[[Fichier:KarottenZwiebeln 266.JPG|vignette|gauche|Plantation de carottes associées à des [[oignon]]s.|alt=Photo en couleur d'une culture en pleine terre alternant des lignes de carottes et des lignes d'oignons.]]
=== Multiplication ===
Comme beaucoup de plantes à [[racine pivotante]], les carottes ne se repiquent pas : elles doivent être semées en place, avec un semis clairsemé (un semis clair, ou clairsemé, consiste à laisser entre les graines un espace suffisant à la croissance ultérieure de chacun des plants). Les semis peuvent être effectués « à la volée » ou en ligne . Il est conseillé de semer les graines de carottes à 1 centimètre de profondeur<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |nom=Meïdy |titre=Guide complet pour semer des carottes |url=https://plantes-et-jardin.fr/jardin/jardin-alimentaire/comment-semer-des-carottes |site=Plantes et jardin |date=2022-05-29 |consulté le=2023-02-04}}</ref> maximum. Les plantes surnuméraires devront, une fois la croissance établie, être arrachées afin d'« éclaircir » la zone de culture. Les graines germent sur une période de deux semaines. S'il se forme une croûte superficielle sur le sol, la germination est compromise<ref name="Munro1998"/>.

Si des carottes sauvages sont à proximité de carottes cultivées montées en fleur, elles peuvent se croiser naturellement<ref name="Munro1998"/>.

[[Fichier:Starr-131216-2782-Daucus carota subsp sativus-seedhead-Hawea Pl Olinda-Maui (24932883420).jpg|vignette|Forme en nid d'oiseau.|alt=Photo en couleur d'une ombelle en fruit.]]

La grappe de fruits de la carotte est en forme de [[nid d'oiseau]]. Elle dispose d'un mécanisme de [[dispersion des graines]] remarquable. Les tiges en sont [[hygroscopique]]s, de sorte que, lorsqu'il fait sec et que les conditions sont favorables à la dispersion des graines, elles se courbent vers l'extérieur, exposant ainsi les fruits au vent et aux animaux. Par temps humide, elles se replient vers l'intérieur et reprennent leur forme de nid caractéristique qui protège les graines<ref name="Munro1998"/>.

=== Exigences ===
La culture des carottes demande un [[Sol (pédologie)|sol]] profond, meuble, fertile et léger, permettant un drainage naturel. L'absence de cailloux, graviers, mottes et autres obstacles est nécessaire pour éviter que les carottes fourchent. Le sol idéal est [[Sable|sablonneux]], bien drainé ou [[tourbe]]ux, mais les carottes peuvent pousser sur sol lourd si elles sont cultivées en conséquence. Elles tolèrent par ailleurs un large intervalle de [[pH]]<ref name="Munro1998"/>.

La carotte est adaptée à un [[climat]] frais et à une longue saison de croissance, sans extrêmes de températures ou d'humidité. La température moyenne optimale est entre {{unité|16 et 21°C}}. Les températures élevées sont préjudiciables en début de saison et les températures continuellement élevées en fin de saison peuvent réduire le [[Rendement agricole|rendement]], retarder la croissance et donner une saveur forte à la carotte. Une température inférieure à {{unité|16°C}} retarde sa croissance et la température du sol pour la [[germination]] doit être au moins {{unité|4,4°C}} avant l'[[Semis|ensemencement]]. La carotte ne tolère pas la [[sécheresse]], et les [[pluie]]s bien distribuées ou l'[[irrigation]] lui sont bénéfiques<ref name="Munro1998"/>.

=== Récolte, conditionnement et conservation ===
Trois catégories de carottes sont cultivées : la première est destinée à la consommation en frais, décolletées ou non, la deuxième à la [[Industrie de transformation|transformation]], la troisième est celle des mini-carottes. En grande culture les carottes fraîches sont récoltées à la machine, en une seule opération, qui dégage, soulève par les fanes et décollette les racines. Les racines abîmées et malformées sont éliminées, de façon à prévenir deux graves maladies des carottes entreposées, la [[pourriture molle bactérienne]] et la pourriture molle ''[[Sclerotinia]]''. Les carottes peuvent être entassées dans des compartiments d'une hauteur maximale de {{unité|3 m}}, si elles sont protégées par un système de [[ventilation]] dynamique. Après la récolte, les racines doivent être refroidies très rapidement à {{unité|0°C}} et maintenues à cette température et à un taux d'humidité relative de 98 %. Les carottes peuvent être conservées ainsi pendant {{unité|6|à=9|mois}}. Elles peuvent être entreposées dans la même pièce que d'autres racines alimentaires telles que [[betterave]]s, [[navet]]s et [[rutabaga]]s, avec des conditions d'entreposage semblables. Il est par contre déconseillé d'entreposer les carottes avec des fruits ou légumes qui, comme les [[banane]]s, pourraient produire de l'[[éthylène]] en quantité, celui-ci pouvant communiquer un goût amer aux carottes<ref name="Munro1998"/>.

[[Fichier:Carrots with stems.jpg|vignette|Carottes [[Botte (agriculture)|bottelées]] avec leurs fanes.|alt=Photo en couleur de bottes de carottes avec leurs fanes.]]

Les carottes vendues avec leurs fanes sont arrachées à la main, [[Botte (agriculture)|bottelées]], puis expédiées aux stations légumières, où elles sont lavées, refroidies dans l'eau glacée, emballées dans des cartons imperméables, avant un glaçage direct sur le chargement, puis sont immédiatement expédiées. Elles sont entreposées à une température de {{unité|0°C}} et à un taux d'humidité relative de 95 %. Les carottes bottelées peuvent se conserver de dix jours à deux semaines à condition que leurs fanes ne soient pas serrées dans un espace trop étroit. Les carottes vendues fraîches sont souvent récoltées avant maturité, alors qu'elles sont encore tendres, tandis que les carottes destinées à être entreposées doivent, pour la récolte, parvenir à pleine maturité. Ces dernières sont moins exposées au noircissement des blessures par [[oxydation]]<ref name="Munro1998"/>.

Les mini-carottes sont récoltées avec du matériel proche de celui utilisé pour la récolte des [[radis]]. Un dispositif de décolletage de la largeur des lignes coupe les fanes avant le déterrage des racines. Les carottes ainsi récoltées sont vendues fraîches ou bien sont transformées, pour la mise en [[conserve]] et la [[surgélation]] par exemple<ref name="Munro1998"/>.

Pour les jardiniers amateurs, les carottes peuvent être également conservées à l'extérieur entre des couches de terre et de paille, dans un récipient à demi-enterré, ou dans une cave d'une humidité d'au moins 90 % et d'une température proche de {{unité|0°C}}<ref name="Munro1998"/>.

Il est également possible de [[Lacto-fermentation|lacto-fermenter]] les carottes, une pratique qu'on peut retrouver pour leurs conservations dans diverses zones, pour la préparations de [[Pickles]], de [[Achard (cuisine)|Achards]] ou de ''[[tsukemono]]'' par exemple<ref>{{Ouvrage|prénom1=Sandor Ellix, ...|nom1=Katz|titre=Fermentations! : légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson|éditeur=Terre vivante|date=DL 2018|isbn=978-2-36098-318-6|isbn2=2-36098-318-0|oclc=1078374250|lire en ligne=https://www.worldcat.org/oclc/1078374250|consulté le=2021-05-31}}</ref>.

=== Variétés cultivées ===
Plus de {{nombre|970|variétés}} cultivées (ou [[cultivar]]s) sont inscrites au [[Catalogue officiel des espèces et variétés|catalogue européen des espèces et variétés]]<ref>{{Lien web|langue=en|url=https://ec.europa.eu/food/plant/plant_propagation_material/plant_variety_catalogues_databases/search/public/index.cfm?event=SearchVariety&ctl_type=H&species_id=53&variety_name=&listed_in=0&show_current=&show_deleted=|titre=EU Plant variety database|site=ec.europa.eu|consulté le=17 avril 2021}}.</ref> et plus de 80 au catalogue français<ref>{{Lien web|langue=fr-FR|titre=Le Catalogue officiel des espèces et variétés de plantes cultivées en France|url=http://www.geves.fr/catalogue/|site=GEVES|consulté le=2021-04-17}}</ref>{{,}}<ref>[https://www.semae.fr/catalogue-varietes/ Consultation en ligne des listes des variétés inscrites aux catalogues officiels sur le site de Semae]</ref>
. Les principales variétés de carottes cultivées sont de taille (courte, demi-longue ou longue), de forme (cylindrique ou conique) et de couleur différentes (blanche, jaune, orange, rougeâtre, violette, etc.)
<gallery mode="packed" caption="Quelques variétés de carottes, illustrations de {{Ouvrage|auteur=Vilmorin-Andrieux & Cie|année=1904|titre=Les plantes potagères|sous-titre=Description et culture des principaux légumes des climats tempérés}}">
Fichier:Carotte blanche des Vosges Vilmorin-Andrieux 1904.png|Blanche des [[Massif des Vosges|Vosges]].
Fichier:Carotte demi-longue intermédiaire de James Vilmorin-Andrieux 1904.png|Demi-longue intermédiaire.
Fichier:Carotte jaune longue Vilmorin-Andrieux 1904.png|Jaune longue.
Fichier:Carotte jaune obtuse du Doubs Vilmorin-Andrieux 1904.png|Jaune obtuse du [[Doubs (département)|Doubs]].
Fichier:Carotte longue rouge sang Vilmorin-Andrieux 1904.png|Longue rouge sang.
Fichier:Carotte rouge très courte à châssis Vilmorin-Andrieux 1904.png|Rouge très courte à châssis.
Fichier:Carotte rouge à forcer parisienne Vilmorin-Andrieux 1904.png|Rouge à forcer parisienne.
Fichier:Carotte rouge longue à collet vert Vilmorin-Andrieux 1904.png|Rouge longue à collet vert.
Fichier:Carottes_rouges_Vilmorin.jpg|diverses variétés rouges.
</gallery>

Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes [[plante annuelle|annuelles]] car le jardinier s'intéresse à la [[racine (botanique)|racine]] tubérisée et non à la [[graine]]. La plupart des variétés cultivées sont de couleur orange. Il existe aussi des carottes [[Fourrage|fourragères]] blanches. Des variétés sont aussi de couleur jaune, rouge, violette ou noire<ref>{{Lien web|langue=en|titre=The Many Colours of Carrot Roots - World Carrot Museum|url=http://www.carrotmuseum.co.uk/carrotcolours.html|site=www.carrotmuseum.co.uk|consulté le=2021-04-20}}</ref>.
[[Fichier:CarrotDiversityLg.jpg|vignette|gauche|Diversité de formes et de couleurs des variétés de carottes.]]
[[Fichier:Coupes_longitudinales_carottes.jpg|vignette|gauche|Coupes longitudinales de différentes variétés de carottes.]]
{{Colonnes|taille=22|1=
* Quelques variétés [[Plante potagère|potagères]] :
** Blanche de Kuttingen ;
** Chantenay à cœur rouge 2 ;
** [[Carotte de Créances|de Créances]] ;
** de la Halle ;
** de Carentan ;
** de Colmar à cœur rouge 2 ;
** de Luc ;
** de Meaux ;
** [[Carotte de Saint-Valery|de Saint-Valéry]] ;
** Géante de Tilques à collet vert ;
** Longue rouge sang ;
** Nantaise améliorée ;
** Touchon ;
** et de nombreuses variétés plus récentes améliorées par hybridation sur différents points, en particulier la tolérance à ''[[Alternaria|Alternaria dauci]]'', telles que :
*** Boléro,
*** Maestro,
*** Soprano…
* Variétés [[fourrage|fourragères]] :
** Blanche à collet vert hors terre ;
** Jaune du Doubs.}}
En 1986, de petites carottes « ''Baby carrot'' » créées par l'agriculteur californien Mike Yurosek<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=Noopur Sanjay|nom1=Gosavi|titre=High pressure assisted infusion of calcium in PME treated baby carrots|éditeur=Rutgers University - Graduate School - New Brunswick|année=2016|lire en ligne=https://rucore.libraries.rutgers.edu/rutgers-lib/49970/PDF/1/|consulté le=2021-04-17|page=13}}</ref> sont commercialisées et rencontrent un grand succès notamment aux [[États-Unis]]. À l'origine, ces carottes étaient taillées dans des carottes abîmées, et donc non commercialisables<ref>{{Lien web|langue=en|titre=The True Story of Baby Carrots - Origin and Evolution|url=http://www.carrotmuseum.co.uk/babycarrot.html|site=www.carrotmuseum.co.uk|consulté le=2021-04-20}}</ref>.

=== Ravageurs et maladies ===
{{Article détaillé|Maladies de la carotte|Ravageurs de la carotte}}
[[Fichier:Wortel violet wortelrot (Helicobasidium brebissonii on Daucus carota).jpg|vignette|Carottes infectées par ''[[Helicobasidium brebissonii]]''.]]
Les principaux [[ravageur]]s de la carotte sont les pucerons ''[[Cavariella aegopodii]]'' et ''[[Semiaphis dauci]]'', la [[Mouche de la carotte]], le [[Nématode de la carotte]]<ref name="Perret"/> et le [[Charançon de la carotte]] (en Amérique du Nord)<ref name="Rhéaume">{{Ouvrage|prénom1=Ann-Julie|nom1=Rhéaume|titre=Modélisation d'un écosystème agricole tritrophique : la carotte cultivée, le Charançon de la carotte (''Listronotus oregonensis'') et ''Anaphes victus'', un parasitoïde des œufs|année=2009|éditeur=Université Laval|lire en ligne=https://corpus.ulaval.ca/jspui/handle/20.500.11794/21996|consulté le=2021-04-24|page=3, 4 et 5}}</ref>. Les principales maladies foliaires sont l'[[oïdium]], le [[mildiou]] et l'[[Alternariose de la carotte|alternariose]]. Les maladies racinaires principales sont la [[fonte des semis]], le [[rhizoctone violet]], la [[pourriture blanche]] ou ''[[Sclerotinia]]'', la [[maladie de la tache]] et la [[maladie de la bague]]<ref name="Perret">{{Ouvrage|auteur=Cécile Perret, Bio Centre|titre=Cultiver la Carotte de plein champ en agriculture biologique|lire en ligne=https://occitanie.chambre-agriculture.fr/fileadmin/user_upload/Occitanie/076_Inst-Occitanie/Documents/Productions_techniques/Agriculture_biologique/Espace_ressource_bio/Maraichage_bio/ITK-Centre-CarottePC-2013.pdf|date=mars 2013|consulté le=23 avril 2021|page=7}}</ref>.

Les [[Maladie fongique|maladies fongiques]] suivantes ont été signalées<ref name="purdue">{{Lien web|langue=en|titre=Daucus carota|url=https://www.hort.purdue.edu/newcrop/duke_energy/Daucus_carota.html|site=www.hort.purdue.edu|consulté le=12 avril 2021}}.</ref> : ''[[Aecidium carotinum]]'', ''[[Alternaria brassicae]]'', ''[[Alternaria carotae]]'', ''[[Alternaria dauci]]'', ''[[Alternaria porri]]'', ''[[Alternaria tenuis]]'', ''[[Alternaria tenuissima]]'', ''[[Alternaria radicina]]'', ''[[Botrytis cinerea]]'', ''[[Centrospora acerina]]'', ''[[Cercospora apii]]'', ''[[Cercospora carotae]]'', ''[[Chaetomium aureum]]'', ''[[Chaetomium globosum]]'', ''[[Choanephora cucurbitarum]]'', ''[[Colletotrichum fructigenum]]'', ''[[Corticium rolfsii]]'', ''[[Corticium solani]]'', ''[[Diaporthe arctii]]'', ''[[Diaporthe picea]]'', ''[[Drysiphe heraclei]]'', ''[[Erysiphe heraclei]]'', ''[[Erysiphe polygoni]]'', ''[[Erysiphe taurica]]'', ''[[Erysiphe umbelliferarum]]'', ''[[Fusarium acuminatum]]'', ''[[Fusarium avenaceum]]'', ''[[Fusarium culmorum]]'', ''[[Fusarium equiseti]]'', ''[[Fusarium oxysporum]]'', ''[[Fusarium poae]]'', ''[[Fusarium roseum]]'', ''[[Fusarium solani]]'', ''[[Helicobasidium mompa]]'', ''[[Helicobasidium purpureum]]'', ''[[Helminthosporium apii]]'', ''[[Heteropatella lacera]]'', ''[[Leveillula taurica]]'', ''[[Leveillula umbelliferarum]]'', ''[[Macrophomina phaseoli]]'', ''[[Macrosporium carotae]]'', ''[[Mycosphaerella sagechioides]]'', ''[[Myrothecium roridum]]'', ''[[Oidiopsis taurica]]'', ''[[Pellicularia filamentosa]]'', ''[[Phoma rostripii]]'', ''[[Phoma sanguinolenta]]'', ''[[Phomopsis dauci]]'', ''[[Phymatotrichum omnivorum]]'', ''[[Phytophthora cactorum]]'', ''[[Phytophthora megasperma]]'', ''[[Plasmopara dauci]]'', ''[[Pleospora vulgaris]]'', ''[[Pseudoplea trifolii]]'', ''[[Puccinia chaerophylli]]'', ''[[Pythium bluteri]]'', ''[[Pythium debaryanum]]'', ''[[Pythium spinosum]]'', ''[[Ramularia pastinacae]]'', ''[[Rhizoctonia carotae]]'', ''[[Rhizoctonia crocorum]]'', ''[[Rhizoctonia microsclerotia]]'', ''[[Rhizoctonia solani]]'', ''[[Rhizoctonia violacea]]'', ''[[Rhizopus nigricans]]'', ''[[Rhizopus tritici]]'', ''[[Sclerotinia fuckeliana]]'', ''[[Sclerotinia libertiana]]'', ''[[Sclerotinia sclerotiorum]]'', ''[[Sclerotium rolfsii]]'', ''[[Septoria apii]]'', ''[[Septoria carotae]]'', ''[[Sordaria fimicola]]'', ''[[Stemphylium radicinum]]'', ''[[Stemphylium botryosum]]'', ''[[Trichothecium roseum]]'', ''[[Typhula variabilis]]'' et ''[[Uromyces scirpi]]''.

Les bactéries suivantes peuvent provoquer des maladies<ref name="purdue"/> : ''[[Agrobacterium tumefaciens]]'', ''[[Bacillus carotovorus]]'', ''[[Bacillus polymyxa]]'', ''[[Bacillus subtilis]]'', ''[[Bacterium aroidea]]'', ''[[Bacterium carotovorum]]'', ''[[Erwinia aroideae]]'', ''[[Erwinia atroseptica]]'', ''[[Erwinia carotovora]]'', ''[[Erwinia phytophthora]]'', ''[[Pectobacterium carotovorum]]'', ''[[Pseudomonas carotae]]'', ''[[Pseudomonas marginalius]]'' et ''[[Xanthomonas carotae]]''. Et des [[Phytoplasme|phytoplasmes]] tels que ''aster yellows phytoplasma'' sont responsables de la [[jaunisse de l'aster]].

[[Fichier:Aster yellows symptoms carrot.jpg|vignette|Carottes malades de la [[jaunisse de l'aster]].]]
Des [[Maladie virale|maladies virales]] sont également recensées : [[Argentine sunflower]], [[mosaïque du concombre]], [[Motley dwarf]], [[stolbur]], [[mosaïque du tabac]] et [[Curly top virus]]. La [[chlorose]] peut être causée par une carence en magnésium et les causes du cœur noir et de la gaine des racines ne sont pas connues<ref name="purdue"/>.

Les plantes ''[[Cuscuta gronovii]]'', ''[[Cuscuta arvensis]]'' et ''[[Orobanche mutelii]]'' sont connues pour [[Parasitisme|parasiter]] les carottes<ref name="purdue"/>.

Comme la plupart des cultures de racines, les carottes sont sensibles aux [[nématode]]s, dont les espèces suivantes<ref name="purdue"/> : ''[[Belonolaimus gracilis]]'', ''[[Ditylenchus destructor]]'', ''[[Ditylenchus dipsaci]]'', ''[[Helicotylenchus dihystera]]'', ''[[Helicotylenchus pseudorobustus]]'', ''[[Hemicycliophora similes]]'', ''[[Hemicycliophora typica]]'', ''[[Heterodera carotae]]'', ''[[Hoplolaimus galeatus]]'', ''[[Longidorus maximus]]'', ''[[Meloidogyne arenaria]]'', ''[[Meloidogyne hapla]]'', ''[[Meloidogyne incognita acrita]]'', ''[[Meloidogyne javanica]]'', ''[[Merlinius brevidens]]'', ''[[Nacobbus aberrans]]'', ''[[Pratylenchus crenatus]]'', ''[[Pratylenchus penetrans]]'', ''[[Pratylenchus pratensis]]'', ''[[Pratylenchus neglectus]]'', ''[[Pratylenchus vulnus]]'', ''[[Paratylenchus hamatus]]'', ''[[Rotylenchulus reniformis]]'', ''[[Rotylenchulus robustus]]'', ''[[Rotylenchulus uniformis]]'', ''[[Radopholus similis]]'', ''[[Trichodorus teres]]'' et ''[[Tylenchorhynchus claytoni]]''.

[[Fichier:Psila rosae maggot, wortelvlieg made.jpg|vignette|redresse|gauche|Ver de ''[[Psila rosae]]'' infectant une carotte.]]
De nombreuses maladies ont des insectes vecteurs, tels que les mouches ''[[Delia platura]]'' et ''[[H. radicum]]'' pour la pourriture molle bactérienne (''[[Erwinia carotovora]]'' et ''[[Erwinia atrosseptica]]'') et ''[[Macrosteles fascifrons]]'' pour la [[jaunisse de l'aster]]. Les autres insectes et acariens ravageurs de la carotte sont les [[Taupin (insecte)|taupins]], ''[[Psila rosae]]'', ''[[Listronotus oregonensis]]'', ''[[Listroderes costirostris obliquus]]'', ''[[Bothynus gibbosus]]'', ''[[Papilio zelicaon]]'', ''[[Agrotisipsilon]]'', ''[[Macrosteles fascifrons]]'', ''[[Trichoplusia ni]]'', ''[[Syngrapha falcifera]]'', ''[[Phyllophaga cribrosa]]'', ''[[Aculus eurynotus]]'', ''[[Eriophyes peucedani]]'', ''[[Bryobia praetiosa]]'', ''[[Tetranychus urticae]]'', ''[[Tyrophagus dimidiatus]]''<ref name="purdue"/>, ''[[Kiefferia pericarpiicola]]'', ''[[Aceria carvi]]'', ''[[Mecaspis alternans]]'' et plusieurs [[puceron]]s, comme ''[[Semiaphis dauci]]'' et ''[[Pemphigus phenax]]''<ref name="bladmineerders">{{Lien web|langue=en|titre=''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' - Plant Parasites of Europe|url=https://bladmineerders.nl/host-plants/plantae/spermatopsida/angiosperma/eudicots/superasterids/asterids/campanulids/apiales/apiaceae/apioideae/scandiceae/daucinae/daucus/daucus-carota-subsp-sativus/|site=bladmineerders.nl|consulté le=12 avril 2021}}.</ref>, le plus commun étant ''[[Cavariella aegopodii]]''. Plus de onze espèces sont impliquées dans la propagation du virus de la mosaïque du céleri occidental aux carottes. Les [[vrillette]]s, les [[Sauterelle (insecte)|sauterelles]], les [[asticot]]s de la couronne des graines et les asticots du chou peuvent être de véritables ravageurs<ref name="purdue"/>.

== Économie et droit ==
=== Statut juridique ===
Au sein de l'[[Union européenne]], la carotte est, dans les textes réglementaires, classée comme un légume. Toutefois, un règlement précise que seuls les [[fruit (alimentation humaine)|fruits]] peuvent servir de base à la confection de [[confiture]]s. Pour protéger la confiture de carotte, une spécialité locale [[Portugal|portugaise]], la carotte a donc le statut juridique d'un fruit<ref>[http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31988L0593:FR:HTML Directive de l'union européenne avec mention du statut de la carotte].</ref> et non d'un légume pour cette utilisation.

=== Production et commerce ===
[[File:Sac de Carottes.jpg|thumb|Sacs de carottes produites au [[Sénégal]].]]
L'[[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture]] (FAO) définit les carottes comme le produit de l'espèce ''Daucus carota''. Les statistiques relatives au commerce mondial peuvent inclure les [[navet]]s (''Brassica rapa'' {{var.}} ''rapifera'')<ref>{{Lien web |langue=fr |auteur=FAO |titre=Carottes |url=http://www.fao.org/WAICENT/faoinfo/economic/faodef/FAODEFF/H111F.HTM# |site=Définition et classification des produits sur ''Fao.org'' |consulté le=2021-04-27}}.</ref>. La production mondiale est en progression constante et a augmenté d'un facteur 6 durant le dernier demi-siècle. Cette croissance a été obtenue par le triplement des surfaces agricoles dévolues à la culture du légume et par le doublement des rendements<ref name="Simon2019">{{Chapitre |langue=en |prénom1=Philipp |nom1=Simon |titre chapitre=Economic and Academic Importance |auteurs ouvrage=Philipp Simon, Massimo Iorizzo, Dariusz Grzebelus et Rafal Baranski |titre ouvrage=The carrot genome |éditeur=Springer |année=2019 |pages totales=372 |isbn=978-3-030-03389-7 |passage=1-8}}.</ref>.

La [[Chine]] est depuis longtemps le numéro un mondial de la carotte, assurant près de la moitié de la production annuelle de la planète. Le légume est aussi le principal produit agricole d'exportation du pays. Les cultures sont concentrées sur quatre régions, qui alternent leurs périodes de récolte afin d'approvisionner le marché national tout au long de l'année. Les carottes du [[Fujian]] sont ainsi produites entre janvier et avril, puis cèdent leur place à celles du [[Shandong]] entre mai et juin ; le [[Hebei]] prend ensuite le relai d'août à octobre, et la [[Mongolie intérieure]] termine l'année en récoltant ses produits d'octobre à décembre<ref>{{Lien web |langue=fr |auteur=Mildred Cooper |titre=Les meilleurs pays producteurs de carottes au monde |url=https://fr.ripleybelieves.com/world-s-top-carrot-producing-countries-4712 |site=ripleybelieves.com |date=Janvier 2021 |consulté le=27 avril 2021}}.</ref>.

[[Fichier:2005carrot and turnip.PNG|vignette|upright=1.6|<center>Carte de la production mondiale (carottes & navets) <br>(en % du {{1er}} producteur mondial : <br>Chine avec {{unité|8935500|tonnes}}) <br> ''Données [[Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture|FAO]] pour l'année 2005'' - ({{Date-|18|juin|2007}}).</center>]]

{|class="wikitable centre" style="text-align:right"
|+ '''Production mondiale en tonnes de carottes et navets'''
|-
! <small>Données de [[FAOSTAT]]</small><ref>{{Lien web |langue=fr |auteur=FAO |titre=Cultures |url=http://www.fao.org/faostat/fr/#data/QC |site=''le site de'' FAOSTAT |date=22 décembre 2020 |consulté le=27 4 2021}}.</ref> || align="center" colspan="3"| '''2009''' || align="center" colspan="3"|'''2019'''
|-
! scope="col" |État
! scope="col" |Valeur
! scope="col" |%
! scope="col" |Rang
! scope="col" |Valeur
! scope="col" |%
! scope="col" |Rang
|-
|{{Chine}} || {{formatnum:15168351}} || 43,8 % || 1 || {{formatnum:21482971}} || 47,9 % || 1
|-
|{{Ouzbékistan}} || {{formatnum:1228700}} || 3,5 % || 4 || {{formatnum:2769613}} || 6,2 % || 2
|-
|{{États-Unis}} || {{formatnum:1326830}} || 3,8 % || 3 || {{formatnum:2259000}} || 5,0 % || 3
|-
|{{Russie}} || {{formatnum:1518647}} || 4,4 % || 2 || {{formatnum:1558866}} || 3,5 % || 4
|-
|{{Ukraine}} || {{formatnum:686400}} || 2,0 % || 7 || {{formatnum:869450}} || 1,9 % || 5
|-
|{{Royaume-Uni}} || {{formatnum:718700}} || 2,1 % || 6 || {{formatnum:830259}} || 1,9 % || 6
|-
|{{Allemagne}} || {{formatnum:570239}} || 1,6 % || 11 || {{formatnum:791110}} || 1,8 % || 7
|-
|{{Indonésie}} || {{formatnum:358014}} || 1,0 % || 22 || {{formatnum:698880}} || 1,6 % || 8
|-
|{{Pologne}} || {{formatnum:913304}} || 2,6 % || 5 || {{formatnum:678300}} || 1,5 % || 9
|-
|{{Turquie}} || {{formatnum:595415}} || 1,7 % || 10 || {{formatnum:666270}} || 1,5 % || 10
|-
|{{Pays-Bas}} || {{formatnum:561000}} || 1,6 % || 12 || {{formatnum:615830}} || 1,4 % || 11
|-
|{{Kazakhstan}} || {{formatnum:321530}} || 0,9 % || 24 || {{formatnum:604258}} || 1,3 % || 12
|-
|{{Japon}} || {{formatnum:650100}} || 1,9 % || 8 || {{formatnum:588362}} || 1,3 % || 13
|-
|{{France}} || {{formatnum:621782}} || 1,8 % || 9 || {{formatnum:534240}} || 1,2 % || 14
|-
|{{Pakistan}} || {{formatnum:511131}} || 1,5 % || 14 || {{formatnum:504425}} || 1,1 % || 15
|-
|Reste du monde || {{formatnum:8900483}} || 25,7 % ||  || {{formatnum:9414371}} || 21,0 % ||
|-
|'''Total''' || '''{{formatnum:34650626}}''' || 100,0 % ||  || '''{{formatnum:44866205}}''' || 100,0 % ||
|-
|}

Les autres pays se situent très loin derrière le géant asiatique. Les [[États-Unis]] sont historiquement un grand producteur de la racine, qui est principalement cultivée en [[Californie]] (environ 85 % de la production nationale). La majorité des récoltes servent cependant le marché intérieur, car le pays exporte peu : 6.3 % de la production en 2015. Il importe en revanche plus de {{nobr|400 millions}} de [[Livre (unité de masse)|livres]] par année, principalement du [[Mexique]] et du [[Canada]]<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Carrots |url=https://www.agmrc.org/commodities-products/vegetables/carrots |site=agmrc.org |date=February 2019 |consulté le=27 avril 2021}}.</ref>. En Europe, l'[[Ukraine]] est devenue depuis 2011 le premier producteur du continent, passant ainsi devant la [[Pologne]] et le [[Royaume-Uni]], qui dominaient historiquement le marché<ref>{{Lien web |langue=en |titre=Ukraine becomes Europe's top carrot producer |url=https://www.ukrinform.net/rubric-other_news/1306247-ukraine_becomes_europes_top_carrot_producer_241631.html |site=ukrinform.net |date=20.01.2012 |consulté le=27 avril 2021}}.</ref>. En [[France]], la production était de {{unité|559472|tonnes}} en 2017<ref>Fruits et légumes, chiffres clés 2017, FranceAgriMer</ref>. Cette même année, la surface cultivée était de {{unité|12507|hectares}}, soit un rendement de {{unité|44.7|tonnes}} par hectare. Les principaux départements producteurs sont les [[Landes (département)|Landes]], la [[Manche (département)|Manche]], la [[Gironde (département)|Gironde]], la [[Marne (département)|Marne]], le [[Pas-de-Calais]]. {{unité|86588|tonnes}} sont exportées et {{formatnum:154676}} sont importées{{Refsou}}.

== Usage alimentaire ==
=== Propriétés nutritives ===
{{Infobox Valeur nutritionnelle|titre=Carotte|<!-------------------- APPORT ÉNERGÉTIQUE --------->
joule=109|calorie=26
<!---------------------------------- PRINCIPAUX COMPOSANTS -------------------------------------->|glucide=4,80|amidon=0|sucre=4,80|fibre=3,63|protide=0,98|lipide=0,20|saturé=0,0385|omega3=0,012|omega6=0,105|omega9=0,0038|eau=88,2|cendre=0,86
<!---------------------------------- MINÉRAUX --------------------------------------------------->|bore=0,312|calcium=35|chlore=36|chrome=0,004|cobalt=0,0013|cuivre=0,049|fer=0,386|iode=0,0016|magnésium=13|manganèse=0,170|nickel=0,0055|phosphore=36|potassium=328|sélénium=0,0014|sodium=62|zinc=0,266
<!---------------------------------- VITAMINES -------------------------------------------------->|proA=1,5|B1=0,069|B2=0,053|B3=0,580|B5=0,270|B6=0,270|B8=0,005|B9=0,026|C=7,0|E=0,513|K=0,015
<!---------------------------------- ACIDES AMINÉS --------------------------------------------->|Ala=|Arg=41|Asp=|Cys=13|Glu=|Gly=|His=15|Iso=43|Leu=42|Lys=47|Met=8|Phe=31|Pro=|Ser=|Thr=36|Try=10|Tyr=16|Val=40
<!---------------------------------- ACIDES GRAS ----------------------------------------------->|Lau=|Myr=0,300|Pal=35|Ste=2,6|Beh=|Ptl=|Olé=3,2|Eic=0,600|LA=105|ALA=12
<!---------------------------------- SOURCE -------------------------------------------------->|source={{Ouvrage|nom1=Souci|nom2=Fachmann|nom3=Kraut|titre=La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, {{7e|édition}}|année=2008|éditeur=MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis|isbn=978-3-8047-5038-8}}}}
L'[[apport énergétique]] de la carotte crue est de {{unité|40 [[kilocalorie]]s}} par {{unité|100|g}}<ref>{{Lien web |titre=Ciqual Table de composition nutritionnelle des aliments |url=https://ciqual.anses.fr/#/aliments/20009/carotte-crue |site=ciqual.anses.fr |consulté le=2021-08-23}}</ref>.

Elle contient 88,1 % d'eau, 2,7 % de [[fibre]]s, 0,98 % de [[protéine]]s, 0,20 % de [[lipide]]s et jusqu'à 4,8 % de [[sucre simple|sucre]]<ref name="souci">{{Ouvrage|nom1=Souci|nom2=Fachmann|nom3=Kraut|titre=La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, {{7e|édition}}|année=2008|éditeur=MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis|isbn=978-3-8047-5038-8}}</ref>.

Les carottes sont très riches en [[bêta-carotène]] ([[provitamine]] [[provitamine A|A]]) avec {{Unité|1382|µg}} d'équivalent [[vitamine A]] (''soit {{Unité|13817|[[Unité internationale#Équivalences de l'unité internationale|UI]]}}'') pour {{unité|100 g}} de carottes crues.

La teneur moyenne en [[vitamine C]] est relativement faible ({{unité|7|mg}} pour {{unité|100|g}}). Elle contient aussi toutes les [[vitamine]]s du groupe B sauf la [[vitamine B12|B12]]<ref name="souci"/>.

Les [[minéraux]] apportés sont très nombreux, en particulier le [[calcium]], le [[magnésium]], le [[potassium]] et le [[fer]]. La teneur en [[fibres alimentaires]] est importante, avec répartition presque égale entre fibres hydrosolubles ({{unité|1742|mg}}) et fibres non hydrosolubles ({{unité|1889|mg}})<ref name="souci"/>.

L'absorption d'une décoction de fanes de carottes (une poignée pour deux verres d'eau) est un remède de grand-mère pour guérir les [[aphte]]s<ref>{{Lien web|url=http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_la-carotte-et-ses-fanes_2.aspx|titre=La carotte et ses fanes|site=marmiton.org|consulté le=15 avril 2021}}.</ref>.

=== Recettes de cuisine ===
Les carottes sont souvent consommées crues, en [[Jus de légumes|jus]], râpées, en salade, seules ou en association avec d'autres légumes comme le [[céleri-rave]] ou la [[betterave]]. Cuites, elles entrent dans la composition de [[potée]]s, de [[soupe]]s, de [[purée]]s. Coupées en rondelles, elles accompagnent les plats en sauce. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la [[Cuisson à la vapeur|vapeur]] ou à l'[[cuisson à l'étouffée|étouffée]] (carottes Vichy). Enfin, on peut en faire des [[Gâteau aux carottes|gâteaux]] ou du [[jus de carotte|jus]].

Les fanes, également appelées ''échevis'' en [[Suisse romande]]<ref>{{Lien web|titre=Glossaire des patois de la Suisse romande|url=https://gaspar.unine.ch/apex/f?p=101:25:::::P25_IDARTICLE:600946051|site=gaspar.unine.ch|consulté le=2021-04-15}}.</ref>, sont parfois consommées en soupe, et on tire de l'huile essentielle des graines.

Les carottes se vendent sous différentes formes : racines fraîches dans les marchés ou supermarchés, carottes râpées en sachet (« quatrième gamme »), ou bien en conserve ([[Conserve|appertisées]]) ou surgelées.

<gallery mode="packed" caption="Exemples de recettes avec des carottes">
Fichier:Carottes râpées.jpg|Préparation de carottes râpées.
Fichier:Preparing and slicing carrots.jpg|alt=Carottes découpées disposées dans des plats avec planche de travail.|Préparation de carottes utilisant notamment un découpeur [[Moulinex]].
Fichier:Flan de carotte.jpg|Flan de carottes.
Fichier:Carrot juice.png|Jus de carottes.
</gallery>

Voici une liste indicative et non exhaustive de recettes de cuisine dont l'un des ingrédients principaux est la carotte :
{{Colonnes|taille=20|1=
* Bœuf carottes ;
* [[b:Livre de cuisine/Carottes au four|Carottes au four]] ;
* Carottes râpées ;
* Carottes vichy ;
* Flan de carottes ;
* {{Lien|langue=en|trad=Gajar ka halwa|fr=Gajar ka halwa|texte=Halwa}} de carottes (dessert indien) ;
* [[Jus de carotte]] (et [[pulpe de carotte]] après extraction du jus) ;
* [[Stoemp]] de carotte;}}
* [[Gâteau aux carottes]] (Carrot Cake).

=== Vertus alimentaires ===
En dehors des [[antioxydant]]s, [[anti-inflammatoire]]s, [[carotène]] et [[vitamine]]s qu'elle renferme, la carotte a longtemps bénéficié d'une légendaire efficacité sur la vue humaine. La sagesse populaire attribue aux carottes de nombreuses vertus, notamment de « rendre aimable »<ref name="aimable"/> et de « donner les fesses roses »<ref name="fesses roses"/>.

[[Fichier:"Night sight can mean life of dealth. Eat carrots and leafly greens or yellow vegetables, rich in vitamins" - NARA - 515071.tif|thumb|left|281x281px|Affiche américaine datant de 1941, encourageant à consommer des carottes.]]
L'histoire évoque le cas des pilotes de la ''[[Royal Air Force]]'' lesquels, durant la [[Seconde Guerre mondiale]], prenaient régulièrement des carottes pour améliorer leur vision nocturne. Une théorie raconte que cette propagande militaire britannique avait mis l'accent sur la consommation de carottes pour dissimuler l'utilisation de [[radar]]s embarqués sur les avions chasseurs de nuit. Insister sur l'amélioration de la vision nocturne des pilotes pour expliquer leur bon taux d'interception des avions ennemis aurait permis de ne pas faire soupçonner l'existence des radars embarqués<ref>{{Lien web|langue=en|prénom1=Jacquelyn|nom1=Rudis|titre=Health Myths Center|url=http://www.bidmc.org/YourHealth/Holistic-Health/Health-Myths-Center.aspx|site=Beth Israel Deaconess Medical Center|consulté le=2015-05-15}}.</ref>{{,}}<ref>{{Lien web|langue=en|titre=Carrots & Night Vision › News in Science (ABC Science)|url=http://www.abc.net.au/science/articles/2005/10/26/1392430.htm|site=www.abc.net.au|consulté le=2015-05-15}}.</ref>. Mais cette théorie ne semble pas crédible, car, même si le gouvernement britannique encourageait la consommation de carotte en vantant ses mérites concernant la vision nocturne, aucune archive officielle prouvant la volonté de dissimuler l'existence de radars embarqués par une campagne de propagande alimentaire de la part du gouvernement britannique n'a été trouvée à ce jour<ref>{{Lien web|langue=en|titre=World Carrot Museum - Carrots in World War Two|url=http://www.carrotmuseum.co.uk/history4.html#nightvision|site=www.carrotmuseum.co.uk|consulté le=2015-05-15}}.</ref>.

Une importante étude américaine publiée en 2001<ref>{{Article|langue=en|titre=A randomized, placebo-controlled, clinical trial of high-dose supplementation with vitamins c and e, beta carotene, and zinc for age-related macular degeneration and vision loss: Areds report no. 8|périodique=Archives of Ophthalmology|volume=119|date=1 octobre 2001|issn=0003-9950|doi=10.1001/archopht.119.10.1417|lire en ligne=https://dx.doi.org/10.1001/archopht.119.10.1417|consulté le=2015-05-17|pages=1417-1436}}.</ref> a démontré le bénéfice d'une alimentation comprenant des hautes doses de zinc, de [[Bêta-Carotène|bêta-carotène]] (provitamine A) et de [[Vitamine C|vitamines C]] et E sur la progression de la [[dégénérescence maculaire liée à l'âge]], en comparant sur plus de {{nobr|6 ans}} les avancées de la maladie sur les patients recevant l'alimentation par rapport à ceux recevant le placebo. Mais vu la teneur de la carotte en provitamine A et vitamine C (de l'ordre de quelques milligrammes), ainsi que celle en [[vitamine E]] et [[zinc]] (de l'ordre de moins d'un milligramme), comparée à la teneur de la supplémentation lors de l'étude (de l'ordre de la centaine de milligrammes), il faudrait consommer de très grosses quantités de carottes pour pouvoir observer un effet sur cette maladie.

La carotte possède de nombreuses propriétés médicinales. Elle permet d'améliorer le teint grâce au bêta-carotène<ref>{{Lien web|titre=Fiche plante : Carotte|site=Ooreka.fr|url=https://jardinage.ooreka.fr/plante/voir/70/carotte|consulté le=2017-01-11}}.</ref> ([[provitamine A]])<ref>{{Lien web|titre=Carotène|url=http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/vitamines_mineraux/carotene.htm|consulté le=2017-01-11}}.</ref> plus généralement appelée carotène. Cette substance donne un effet de pigmentation de la peau semblable au bronzage<ref>{{Lien web|titre=Le pouvoir du carotène : ces fruits ou légumes bien plus efficaces pour donner meilleure mine que le bronzage|site=Atlantico.fr|url=http://www.atlantico.fr/decryptage/pouvoir-carotene-fruits-ou-legumes-bien-plus-efficaces-pour-donner-meilleure-mine-que-bronzage-franck-senninger-serge-hercberg-1730700.html|consulté le=2017-01-11}}.</ref>.

== Autres usages ==
Les carottes rôties peuvent servir de [[succédané]] au [[café]]. Les feuilles sont consommées par les hommes à Java<ref name="purdue"/>. Les [[Britanniques]] fabriquent du [[vin]] à partir de la carotte<ref>{{Ouvrage|langue=en|prénom1=John N.|nom1=Peragine|titre=The Complete Guide to Making Your Own Wine at Home: Everything You Need to Know Explained Simply|éditeur=Atlantic Publishing Company|date=2010|isbn=978-1-60138-358-7|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=XVZH8jMSrCgC&newbks=0&hl=fr|consulté le=2021-04-23|page=211}}</ref>.

L'huile de carotte s'utilise comme condiment alimentaire et dans la parfumerie<ref name="Munro1998"/>. Mélangée à l'huile de [[cèdre]], c'est une bonne imitation de l'[[orris]]<ref name="purdue"/>. Le [[sirop]] de carotte s'utilise parfois comme [[édulcorant]]. Certaines [[liqueur]]s françaises{{lesquelles}} contiennent de la [[teinture]] alcoolisée de graines de carotte<ref name="Munro1998"/>.

La racine de la carotte est parfois utilisée comme [[fourrage]]. Les fanes, nourrissantes, peuvent être également données aux [[Vache laitière|vaches laitières]], mais le goût de leur [[Lait de vache|lait]] peut s'en trouver altéré<ref name="Munro1998"/>.

Le carotte est également une [[plante mellifère]]. Les [[Apis mellifera|abeilles]] qui butinent les carottes produisent beaucoup de [[miel]], qui est cependant d'une qualité moyenne<ref name="Munro1998"/>. Un [[cultivar]] de carotte nommé 'Dara' est cultivé comme [[plante ornementale]], pour ses fleurs décoratives<ref>{{Lien web|titre=Carotte ornementale Dara - Daucus carota - carotte sauvage d'ornement|url=https://www.promessedefleurs.com/annuelles/graines-de-fleurs/graines-thompson-et-morgan/carotte-ornementale-dara.html|site=www.promessedefleurs.com|consulté le=2021-04-23}}</ref>.

== Dans la culture populaire == 
* La carotte désigne en France l'enseigne des débitants de tabac, en forme de losange étiré rouge ou orange foncé, qui évoque l'emballage originel sous forme de ballots de feuilles de tabac ficelés et élimés au bout, les faisant ressembler à une carotte. Cette enseigne est une obligation légale depuis 1906.
* Le nom de naissance de Son Goku, héros des mangas [[Dragon Ball]], est Kakarot (カカロット, Kakarotto), il porte la plupart du temps un vêtement orange. 

== Expressions ==
Le terme de ''carotte'' est employé dans les expressions courantes suivantes :
* {{Citation|''Poil de carotte''}}, désignation affective (ou parfois déplaisante) d'une personne ayant les cheveux roux en rapport avec le surnom d'un personnage du roman de même nom ''[[Poil de carotte]]'', de [[Jules Renard]].
* {{Citation|''une carotte'', ''carotter''}}, nom, verbe argotiques ; parfois utilisés pour désigner une [[extorsion]] ou un vol. Exemple : {{Citation|J'me suis encore fait carotter ma mob'.}}
* {{Citation|''La carotte''}}, mot d'argot chez les musiciens pour désigner un [[saxophone soprano]].
* {{Citation|''La carotte et le bâton''}}, expression faisant référence aux deux moyens de faire avancer un âne, animal entêté, en lui faisant miroiter une récompense (la carotte étant accrochée à une perche sur lui, l'animal avançant sans jamais pouvoir l'attraper) ou par la force. D'où également les expressions « tendre une carotte » : donner à quelqu'un l'intérêt de faire quelque chose ou « marcher à la carotte » : ne faire quelque chose qu'en échange d'un avantage.
* {{Citation|''[[Les carottes sont cuites (expression)|Les carottes sont cuites]]''}} signifie que la situation est quasiment désespérée<ref>{{Article|langue=français|auteur1=|titre=Les carottes sont cuites|périodique=Jardin d'ici|date=Été 2017|lire en ligne=|pages=10}}.</ref>. Au {{s-|XVII}} les carottes, bon marché, sont les légumes du pauvre. Certains ne vivaient alors « que de carottes », c'est-à-dire très pauvrement. Ce n'est qu'au {{s-|XIX}} que les « carottes cuites » prennent un tour plus désespéré encore. On disait en effet d'un mourant que ses « carottes étaient cuites » et cette expression est restée bien que son sens soit aujourd'hui beaucoup moins dramatique. Cette expression fut aussi un code sur [[Radio Londres]]. L'origine {{Incise|mal connue}} pourrait aussi être une allusion à l'impuissance masculine, puisque lorsque les carottes sont cuites elles perdent leur rigidité.
* {{Citation|''Les carottes donnent les fesses roses''}}, expression populaire<ref name="fesses roses">[http://www.espritsante.com/26-psychologie-507-MANGER+DES+CAROTTES+REND+AIMABLE.+INFO+OU+INTOX+.html ''Manger des carottes rend aimable : info ou intox ?''], article sur le site http://www.espritsante.com.</ref>. Certains prétendent que ce ne sont pas les fesses qui deviennent roses mais les cuisses<ref>{{Lien web|Agora Santé|url=http://www.agorasante.fr/2012/06/04/manger-des-carottes-donne-les-cuisses-roses/|titre=Manger des carottes donne les cuisses roses|auteur=Paul|jour=4|mois=6|année=2012|date=|consulté le=7/12/2014|langue=fr}}.</ref>{{,}}<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Marie Laure André|titre=Le régime antioxydant|éditeur=Hachette Pratique|année=2011|mois=16|isbn=|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=_2LVRzrbioEC&pg=PA|consulté le=7/12/2014}}.</ref>.
* {{Citation|''Manger des carottes rend aimable''}}, expression populaire utilisée par les parents désireux de faire manger des carottes à leurs enfants. Elle ferait une analogie avec la situation où on donne une carotte à un âne pour le faire avancer et ainsi le rendre plus conciliant, plus « aimable ». Une autre version privilégie les bienfaits de la carotte pour lutter contre les affections du foie<ref name="aimable">[http://www.mesacosan.com/dietetique/manger-des-epinards-rend-costaud...-et-autres-idees-recues-culinaires-a494.html Article ''Manger des épinards rend costaud… et autres idées reçues culinaires''] sur mesacosan.com.</ref>.

== Symbolique ==
La '''carotte''' voit son nom attribué au {{7e|jour}} du mois de [[vendémiaire]] du [[calendrier républicain]] ou révolutionnaire français<ref>[[Fabre d'Églantine|Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine]], [https://books.google.fr/books?id=vVtWj-W-KP8C&printsec=frontcover&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false ''Rapport fait à la Convention nationale dans la séance du 3 du second mois de la seconde année de la République Française''], {{p.|19}}.</ref>, généralement chaque [[28 septembre]] du [[calendrier grégorien]].

== Notes et références ==
{{Références nombreuses}}

== Voir aussi ==
{{Autres projets
|wiktionary=carotte
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|wikispecies=Daucus carota
|wikibooks=Catégorie:Recettes de cuisine à base de carotte
|wikibooks titre=Recettes de cuisine à base de carotte
}}
{{catégorie principale}}
=== Articles connexes ===
* [[Idiotisme gastronomique]]
* [[Falcarinol]]
* [[Glossaire de botanique]]

=== Bibliographie ===
* {{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Ami-Félix|nom1=Bridault|titre=Traité sur la carotte et recueil d'observations sur l'usage et les effets salutaires de cette plante, dans les maladies externes et internes|éditeur=J.F. Lhomandie|année=1803|lire en ligne=https://books.google.com/books?id=h908AAAAcAAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA109&dq=carotte&hl=fr|consulté le=2021-04-21}}
* {{Ouvrage|prénom1=Laure|nom1=Gry|titre=Un grand choix variétal pour une carotte de qualité|lire en ligne=http://biblio.rsp.free.fr/Pdf/SemEtProgres/Carottes.pdf|format=pdf}}
* {{Lien web |auteur=Jean-Daniel Arnaud Société Nationale d'Horticulture de France |titre=Carotte, un légume pluriel |url=https://www.lefigaro.fr/jardin/fiche-plante/2014/11/24/30011-20141124FICFIG00188-carotte-daucus-carotta.php#:~:text=Caract%C3%A9ristiques%3A%20La%20carotte%20est%20une,la%20fleur%20est%20une%20ombelle.&text=Qualit%C3%A9s%20nutritives%3A%20Les%20carottes%20renferment%20du%20carot%C3%A8ne%20et%20des%20vitamines. |site=Le Figaro |date=24/11/2014 |consulté le=18/06/2023}}
* ''Guide Clause, traité des travaux du jardinage'', 1952.

=== Liens externes ===
* {{BioLib|taxon|40373|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021}}
* {{CatalogueofLife | BMQWM| ''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G. Martens | consulté le=9 mars 2024 }}
* {{EOL|47136264|''Daucus carota'' ssp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{GBIF|7350944|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{GRIN espèce|446682|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G. Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{INPN|133744|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G.Martens, 1834|consulté le=23 mars 2021}}
* {{IPNI|77249925-1|Daucus carota'' subsp. ''sativus|(Hoffm.) Arcang.|consulté le=9 mars 2024}}
* {{ITIS|524846|''Daucus carota'' ssp. ''sativus''|consulté le=23 mars 2021}}
* {{NCBI|79200|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021}}
* {{POWO|77249925-1|Daucus carota'' subsp. ''sativus|(Hoffm.) Arcang.|consulté le=9 mars 2024}}
* {{Tela-antilles|3391|''Daucus carota'' L. subsp. ''sativus'' Schübl. & G.Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{Tela-métro|21688|''Daucus carota'' subsp. ''sativus'' (Hoffm.) Schübl. & G.Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{Tropicos|100373653|Daucus carota'' subsp. ''sativus|Schübl. & G. Martens|consulté le=23 mars 2021}}
* {{WFO|0000638469|Daucus carota'' subsp. ''sativus|(Hoffm.) Arcang.|consulté le=23 mars 2021}}

* {{Lien web|langue=en|titre=Carrots: The World Carrot Museum|url=http://www.carrotmuseum.co.uk/|site=www.carrotmuseum.co.uk|consulté le=2021-04-17}}

* {{Autorité}}
* {{Dictionnaires}}

{{Palette|Tubercule|Sous-espèces de Daucus carota}}
{{Portail|agriculture|horticulture|plantes utiles|Alimentation et gastronomie}}

[[Catégorie:Apiaceae]]
[[Catégorie:Sous-espèce de plantes (nom vernaculaire)]]
[[Catégorie:Légume-racine]]
[[Catégorie:Plante potagère]]
[[Catégorie:Plante bisannuelle]]
[[Catégorie:Carotte|*]]