炒凉粉是一道流行于山西、陕西地区的一道特色小吃，入口滑嫩，老少皆宜。
预估烹饪难度：★★★
- 凉粉
- 玉米油
- 大蒜
- 香葱
- 豆瓣酱
- 生抽
- 老抽
- 食盐
- 十三香
- 中粗辣椒面
- 矿泉水
下述材料为一人份，每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。
- 凉粉 500g
- 玉米油 10ml
- 蒜末 10g
- 香葱 15g
- 豆瓣酱 15g
- 生抽 20ml
- 老抽 10ml
- 食盐 5g
- 十三香 5g
- 中粗辣椒面 15g
- 矿泉水 20ml
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凉粉改刀切麻将块大小
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开小火，起锅烧油，锅烧微热后，下入蒜末爆香后加入豆瓣酱炒出红油
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将凉粉块下入锅中，翻炒 10 秒
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加入生抽提味，老抽上色，翻炒均匀后加入辣椒面继续翻炒均匀
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加入食盐、十三香继续翻炒 10 秒
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加入准备好的矿泉水，再次翻炒 10 秒，待汤汁浓稠后，关火出锅装盘
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撒上葱花即可完成
- 选择凉粉时最好选用豌豆淀粉制作成的凉粉，条件不允许的话红薯淀粉或其他也可
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