星級評論／入行前賣過靈骨塔 趙正平靠「絕對味蕾」54歲賣牛肉麵

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趙正平在演藝圈中極具個人特色，雖經常滿口髒話，卻擁有一顆柔軟的心。大家不知道的是，他有「絕對味蕾」，能分出食物中細微差距和成份，年過50，他開始自己人生第一個副業投資，一出手，就賣超高單價，一包388元的牛肉麵。

這是他演藝圈本業之外，首次創業當老闆，即便藝人投入各種即時麵的品項眾多，競爭激烈如春秋戰國時期，他仍如平地一聲雷般，丟出令人咋舌，價位幾乎已到天花板的產品「趙哥趙咖」牛肉麵，而且選在大家可以走出家門，回到店裡用餐的，不再有疫情紅利的後疫時代。

他說，大部分靠電商的產品在疫情中獲得巨大迴響，「疫情結束後推出，才是真本事，我要讓你知道，吃了我的麵就回不去，推出不久，好多人來告訴我，說牛肉麵真好吃，這不會騙人的。我幾歲了，如果我才2、30歲，想混一混知名度就罷了，但我不行，我很認真，要做讓你嚇一跳的食品。」

做生意成敗壓力巨大，很多藝人賣了一年過個場就結束了。但趙正平在54歲這年才首次創業，態度破釜沉舟，他嘆，「我知道自己有做生意的能耐，但多年來萬事具備只欠東風，就是沒遇到伯樂，如今遇上了，但畢竟是合夥生意，還是要有商有量，某些事上我會讓步，不願讓步的是味道，做吃的如果讓的話，就沒道理了。」

一包麵賣388元，還只是真空包裝的，要怎麼跟店裡的牛肉麵拚？他光是前置作業就耗時兩年，為了能讓舌頭上的味蕾全面甦醒，他更戒掉抽了多年的雪茄習慣，然後全心投入試味。

他讓廚師自己去做，端出來後，評鑑麵多少分、湯頭多少分、肉多少分，他還做了兩次盲測，把業界做真空包、叫得出名字的，十幾家全部買來，一包包拆開，然後十幾個人盲吃，「最後分數打最高，真的就是我們研發的口味。有同業跟我的肉一樣大，但味道差我差很多；也有同業肉比我多，但湯頭不行，各有缺點。」

如同他平時霸氣個性，「我如果不做就算了，但若要做，就做到最好，不然就別做，這是我個人企圖心，這年紀，我也丟不起臉了。」

過程中壓力最大的，是後端食品廠，他說，打樣一次最少1萬5至2萬，產品做出來的味道，是不是合手法規，味道是不是前端想要的味道，當不一樣，就不斷重做，如果落差很大，大家就開會找出哪一個環節出錯，再來重新調整配方，「花椒是不是該多放？醬油會不會少一點？牛油打多少公克進去？就這樣搞了兩年，燒掉的台幣、廢棄掉的牛肉不知多少。」

他苦笑說，「做一次測試，就是兩百包，為何不只做20包？因為樣本太小不準呀，一定得量大的，發現味道不行就丟掉，我猜養殖場的豬，吃我棄掉牛肉就吃到嗨了」

許多電商在疫情封城時期賺得飽飽，他若提早半年、一年推出，肯定更多人買來消費，但時機過了就過了，他說，「就像古人練功，若馬步沒蹲穩，馬上側踢或劈磚，一定受傷，我認為不如蹲穩後，一出手馬上中。」

提到他的絕對味蕾，他笑說，「上天給每一個人的恩賜不同，我嘴很刁，所以股東們很尊重我，因為他們知道吃不贏我，股東裡有一個餐飲集團的少東，各種美食吃到不想吃，卻吃不過我，我嘴的靈敏度，能分辨出麻和辣之間一點點些微的差距，大家都佩服我。」

他對自己產品信心滿滿，和股東計畫年營業額若超過千萬，將開實體店面，「大家會發現，我不下廣告，單純自己賣，靠口碑滾出數字。我希望前3年至少破千萬，5年後，年營業額可以衝上億，你知道，我甚至自己盯月報表、季報表，股東開會，每一季檢討，然後開發新產品，要一直進步。」

一個專業的藝人，要如何做好一家公司的經營管理？趙正平透露，「我進演藝圈之前，曾經賣過靈骨塔，那是30幾年前，賣了３個月，1個都賣不掉，就被老闆砍了。」但那段時間對他的影響很大，他笑說，「30多年前，我才20多歲，一個毛頭小子，推銷靈骨塔是一件很觸衰的事，我要賣誰？賣不掉很正常。」

但他回憶，當時受到企業主管訓練、公司營運的做法，深深影響至今，「人的菁華在2、30歲時，學到就一輩子」他提到這兩年最傷神的，是物價波動太嚴重，每次牛肉一漲，心就揪一下，各種食材幾乎各漲了3至4成，「美牛漲最兇，我們是穀飼牛，也很貴，但我就想用力一路堅持下去，還在嘗試幾個大的，讓人驚訝的美食，接下來，我會讓觀眾一次次刷新對我的想法。」

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