記者黃士原、黃凱翊／台北報導
《台北台中米其林指南2021》將於8月25日於線上公布。在此之前，米其林今(11日)率先公布必比登推介名單：名單中台北有58個店家、台中有33個店家獲得必比登推介，其中19家店家是新入選，6家位於台北、13家位於台中。
▲新入選必比登推介的金賞軒小而雅致。（圖／取自米其林指南網站）
▲▼《2021米其林》台北店家入選必比登推介名單，點圖可放大。（圖／取自米其林指南網站）
【台北新入選必比登推介的6家店家中，3家提供台灣菜】
《台灣菜》
隱食家
金賞軒
松竹園
《其他菜系》
磐石坊：印尼菜
湘帝御膳食堂：麵食
巷子龍家常菜：湘菜、江浙菜
▲巷子龍家常菜。（圖／取自米其林指南網站）
「隱食家」隱身於台北中山區巷弄中，以優質食材如手釣客的新鮮漁貨、土鍋現煮冠軍米等，少油少鹽健康烹調；小而雅致的「金賞軒」提供各式台菜經典，也有如佐以蒜酥和香菜末的香根牛肉、烹調費時的三杯燜雞等私房料理；位於陽明山的「松竹園」是屹立30年的老店，以自家飼養的土雞料理聞名，招牌白斬古早雞、檳榔花、川七、紅菜等野菜料理等，都廣受喜愛。
▲中山區的隱食家。（圖／記者黃國霖攝）
另外三家新入選台北必比登推介的店家，包括由印尼華僑創立的「磐石坊」，從餐廳布置到經典菜色如巴東牛肉、蜂巢爪哇炸雞、納豆餅等，都讓人感受到濃厚道地的印尼風情；位於大稻埕霞海城隍廟前的「湘帝御膳食堂」提供麵食，以自家嚴選的藥膳入菜，特別推薦何首烏雞湯；「巷子龍家常菜」即之前的「談話頭」餐廳，提供湘菜與江浙菜美食，標榜不勾芡、不使用味精，並以每天採買的新鮮食材烹調，湖南金錢蛋、無錫排骨等，都是推薦菜色。
▲《2021米其林》台中店家入選必比登推介完整名單，點圖可放大。（圖／取自米其林指南網站）
【台中共有13家新入選的必比登推介店家，其中4家是台灣菜】
《台灣菜》
咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳
羅家古早味
菇神
醉月樓
▲南屯區的羅家古早味。（圖／取自米其林指南網站）
《麵食類》
可口牛肉麵
木公麥面
饕之鄉以麵食
《小吃類》
陳明統爌肉飯
鮮魚鱻
台中肉員
《素食類》
曙光居
《其他菜系》
好菜：台菜為主，融合南洋料理菜色
牛稼莊：客家料理
位於台中西區的「咕嚕咕嚕原住民音樂餐廳」由排灣族老闆經營，店內主要提供香氣迷人的炭烤菜色，食材則多來自部落耕種或親採野菜；南屯區的「羅家古早味」提供各式麻油料理，招牌菜是湯底以雞骨與特級胡麻油熬製一天的麻油土雞腿湯；「菇神」位於香菇盛產地新社，老闆本身經營香菇事業，餐廳以各式菇類入菜，三杯猴頭菇、花菇肉燥飯、原木冬菇土雞雞湯等，都是推薦菜色；「醉月樓」位於台中知名景點宮原眼科，提供各式道地台菜，環境華麗、味道細膩。
▲新入選可口牛肉麵。（圖／取自米其林指南網站）
「可口牛肉麵」、「木公麥面和饕之鄉」以麵食新入選必比登推介。位於西屯的「可口牛肉麵」，特別推薦的是以30餘種中藥材熬煮湯頭的紅燒半筋半肉牛肉麵；店面雅致的「木公麥面」提供麵條帶彈性，湯頭醇厚的各式麵點，特別推薦榨菜肉絲麵和排骨麵；「饕之鄉」從路邊攤起家，小籠包、現點現做的綠豆沙鍋餅、麻辣乾麵、福州乾麵等，都廣受歡迎。
「陳明統爌肉飯」、「鮮魚鱻」與「台中肉員」三家，則以小吃入選。「陳明統爌肉飯」經營超過半世紀，以冰糖、甘蔗與秘製滷汁於手工陶土甕滷三小時的爌肉，是不能錯過的美味；「鮮魚鱻」是30年老店，各式虱目魚料理如魚肚湯、滷魚肚等，是不能錯過的美味；1933年創立的「台中肉員」，店內簡單的三款美食：肉圓、魚丸湯與冬粉湯，飄香80餘年。
▲1933年創立的台中肉員。（圖／取自米其林指南網站）
其他入選必比登推介的台中店家，還有提供素食料理的「曙光居」，人氣菜色是以手工拉麵搭配辣醬與芝麻醬的「非常麵」；西區的「好菜」裝潢簡約，提供以台菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。創立超過 60 年的「牛稼莊」提供客家料理，店內充滿客家風情，選用台中在地黃牛，溫體送達，蔥爆骨髓、涼拌肚王是招牌菜色。
▲西區的好菜裝潢簡約，提供以台菜為主的料理，但也有融合南洋咖喱、味噌等南洋與和風的菜色。（圖／取自米其林指南網站）
關於必比登推介，米其林指出，評選標準全球一致，推介為美食愛好者評選物有所值的美食，消費者能在推介的餐廳中，以1000元以下花費吃到優質的3道料理（不含飲料）。
受疫情影響，今年台北、台中米其林指南首度改線上舉辦。最新公布的指南除了星級、必比登等獎項外，去年首度增設的「米其林指南年輕主廚大獎」會繼續頒發，今年更增設「米其林指南服務大獎」獎項，讓服務展現卓越服務與技巧的個人也能得到表彰。另外，2021年版本《台北台中米其林指南》還將頒發米其林綠星餐廳。
必比登相關新聞：
►陽明山名店松竹園新進榜必比登 老闆：30年經營被看見「很開心」
►2021必比登新入榜！台中「平價版鼎泰豐」 小籠包一口咬下會噴汁
►創意台菜入選2021必比登推介 台中醉月樓難擋疫情休業至中秋後
►必比登新入榜！台中「菇神」濃郁花菇肉燥飯超銷魂 必嚐金沙杏鮑
►必比登新推介！80年老店「台中肉員」 厚實米醬濃口肉餡超彈牙
讀者迴響