Ароматизатори
Ароматиза́тори — природні або синтетичні запашні речовини, які додають до харчових продуктів, парфумерних виробів та інших товарів (пральні порошки, мийні засоби, технічні рідини, та інше) для поліпшення їх споживчих властивостей або надання їм нових властивостей.
Ароматизатори класифікують на рідкі, сухі та пастоподібні. Рідкі ароматизатори (у вигляді розчинів або емульсій) – найбільш розповсюджені й можуть використовуватися для більшості харчових продуктів.[1]
Основними джерелами отримання ароматичних речовин можуть бути ефірні олії, духмяні речовини, екстракти та настої; натуральні плодоовочеві соки, в тому числі рідкі, пастоподібні чи сухі концентрати; прянощі та продукти їх переробки; продукти хімічного або мікробіологічного синтезу.[1]
Види ароматизаторів
Примітки
- ↑ а б Дубова Г.Є., Гайворонська З.М. Кріоконцентрування рідких натуральних ароматичних речовин / Вісник Полтавської державної аграрної академії Науково-виробничий журнал. - 2009, № 3.
Посилання
- Monell Chemical Senses Center
- Fantastic Flavours commercial site
- The Science in artificial flavor creation
- How Stuff Works «How do artificial flavors work?»
- What's in Flavors «Flavor creation and science»
- Why McDonald's Fries Taste So Good, an extract from the book Fast Food Nation
- Leffingwell & Associates Flavor & Fragrance Industry Leaders