採買年菜 慎選安心食材避免踩地雷

營養專欄 採買年菜 慎選安心食材 避免踩地雷

2023 / 11 / 29

多種天然食材火鍋

採買年菜 慎選安心食材避免踩地雷

年節採買備料到完成料理是一場大工程,就從採購年節食材說起,是否能夠買到安心食材,讓家人吃得健康安全,是最重要的事情。因此,採買時應注意食材包裝是否完整沒有破損?包裝是否有清楚標明產地來源及負責廠商?若是採購散裝的食品,更要注意販賣場所與販售者的個人衛生是否良好?買回家後要趕緊做好完整保存,以避免食材變質。

海鮮類:

首重食材新鮮度,不新鮮的海鮮非常容易滋生各類細菌,包括海洋弧菌,處理魚類時,務必小心,選購已經處理完成且急速冷凍保鮮的產品,方便又安心。

烏魚子:

台灣特有的珍品,卵粒密實,色澤亮呈現橘黃色或是赤紅,購買後放冰箱保存可防止發霉,但是烏魚子的鹽分及膽固醇含量頗高,不管是大人或小孩應淺嘗幾片,搭配大蒜、蘋果、水梨、蜜棗一起食用,緩解油膩感,吃起來清爽,風味口感更佳。

干貝:

干貝是年節的搶手貨,好的乾燥干貝應該是土黃色的,太白的顏色,有可能是泡過漂白劑,色澤太黑就代表放太久不新鮮,真的干貝絲狀纖維清楚,可以看到如絲狀般的紋路,聞起來有股自然的鮮味。

蝦子:

有些業者怕蝦子變色影響賣相,會偷偷添加禁用的防腐劑或膨發劑,來達到延長保鮮期的目的,或是讓蝦子看起來更飽滿,但是吃起來脆脆的沒有蝦味,新鮮蝦子的蝦身看起來表面油亮有光澤,吃起來Q彈不軟爛。

【好蝦在這裡】

肉品類:

應盡量選擇原汁原味的肉品,減少加工過的肉品,例如香腸、臘肉、肉乾是年節應景的食材,可是鹽分及熱量皆偏高,尤其三高族群(高血壓、高血脂、高血糖),應淺嘗即止,務必忌口。

香菇類:

台灣產的香菇口感及香度的評價一直都相當高,但仍有一些業者會進口劣質的香菇,摸起來若不夠乾燥,容易破碎、聞起來有霉味,則不夠新鮮。若是背面顏色太白、太黃、有奇怪黑點(黴點),可能是存放太久。

新鮮的香菇表面呈現深褐色、有厚度、菇頭完整無破損、傘折處為淺黃色,有濃郁的香菇氣味。料理前可以用溫熱水泡軟後使用,泡過香菇的水,味道雖然相當濃郁,但以食安角度,仍是建議丟棄不要再使用。

年節必備解饞零嘴如何挑?

過年期間除了年夜飯,喝茶聊天吃小點,享受難得的悠閒時光,傳統的花生、瓜子、花生糖,養生堅果類,皆是年節的必備解饞零嘴。

花生:

台灣氣候潮濕,適合黃麴毒素生長的環境,花生、玉米、穀物若保存不當,極易孳生黃麴毒素。發霉的花生很有可能被製成花生加工製品,肉眼無法辨識是否夾雜發霉的花生,因此,來路不明且未經過檢驗的花生製品應盡量避免,多選購經過檢驗單位把關的產品,吃起來也相對安心許多。帶殼的花生,肉眼可以看到花生外觀是否良好,新鮮天然的原型食材,永遠是最安心的選擇。

避買散裝瓜子、糖果:

年貨大街常看到散裝食品,又漂亮又便宜,散裝產品容易混入不良品,而且長時間暴露在空氣中,品質容易產生變異,建議還是購買完整包裝標示的產品較為安心。

堅果類:

堅果類已經成為日常生活飲食的一部分了,市售堅果琳瑯滿目,選擇性多,建議選擇低溫烘焙、無油炸、無裹糖霜調味、小份量包裝貯存較新鮮,大桶裝雖然可能更便宜,但是堅果類含有高量油脂,開封後頻繁接觸空氣,沒盡快吃完或貯存不佳,容易變質產生油耗味。

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