薯蕷

薯蕷
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	单子叶植物 Monocots
目：	薯蓣目 Dioscoreales
科：	薯蓣科 Dioscoreaceae
属：	薯蓣属 Dioscorea
种：	薯蕷 D. polystachya
二名法
	Dioscorea polystachya; Turcz., 1837
異名
	Dioscorea batatas Decne.; Dioscorea decaisneana Carrière; Dioscorea doryphora Hance; Dioscorea potaninii Prain & Burkill; Dioscorea rosthornii Diels; Dioscorea swinhoei Rolfe; Dioscorea opposita auct.;

薯蓣（学名：Dioscorea polystachya）又稱為「蒣」，是薯蓣科薯蓣属的一种植物^[1]。薯蕷的块莖称为山药，冬季采挖。原產地位於中国豫西北的焦作地区附近，古称怀庆府，因而也得名怀山药。

名称

山药一名首见于《山海经·北山经》藷藇，又名署预（《山海经》）、薯蕷、山芋（《本经》）、怀山药（《本草纲目》《神农本草经》）、山藷（《名医别录》）、薯药（《清异录》）、淮山药（《饮片新参》）、淮山、怀山、野山豆（江苏睢宁）、野脚板薯（湖南南岳）、白薯、長山藥^{[註 1]}、面山药（甘肃徽县）或者長芋^[2]^[3]、家山药^[4]、田薯、佛掌薯、戟葉田薯^[5]。

形态

多年生草质缠绕藤本。叶片形状多变，叶腋间常生1-3个珠芽（气生块茎）。地下具圆柱形肉质块茎，垂直生长，表皮粗糙，黄褐色，密生细须根。夏季开乳白色花，花单生，少有结实，都实行块茎繁殖。三棱状扁圆形的蒴果（成熟後裂開）。

采收

山药通常深埋於地下，與淺埋的馬鈴薯不同，不能直接拔起採收。需在田畦深挖沟后，细心挖掘长块茎。地上部叶腋间则可收获腋芽，即零余子（山药豆）。

分布

原產於中國大陸，分布于河南、福建、山东、河北、浙江、湖南、湖北、江西、河北、安徽、江苏、云南、广西、贵州等地。17世紀前已傳至朝鮮、日本。台灣近年來開始經濟性種植。生长於海拔350米至1,100米的地区，多生在山坡、山谷林下、路旁的灌丛中、溪边及杂草中。

药用

中醫

长在地下的块茎曬乾后可當中醫藥材，称为淮山。中医认为它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效。味甘而性平，入脾、肺、腎三經。李時珍的《本草綱目》一書提及山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”^[2]。山藥也是四神湯的材料之一。

燥熱體質及容易脹氣者，建議少吃，如身體虛弱或患有急性炎症、便秘等，建議不宜食用^[2]。

科學研究

現代科學分析，山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沈積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織的萎縮，預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生。

其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，該成分在治療中佔有重要位置。

注意事項

山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼。有些人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸^[2]。

參見

参考文献

黃鶴群. 保健食品與天然藥草諮詢手冊. 合記圖書出版社
昆明植物研究所. 薯蓣. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2016-03-05）.
陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

註釋

^ 山西方言将土豆為“山藥蛋”也简称作“山藥”，不過指的並非本條目所述的山藥，本條目所述之山藥，在山西方言稱作“長山藥”。

參考文獻

^ ^1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始内容存档于2021-01-12）.
^ ^2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 馮霽嵐; 楊志雄（攝影）. 冬令養生聖品─山藥. 《閱讀臺北》491期. 臺北市政府觀光傳播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始内容存档于2016-08-16）.
^ 話說山藥^{[失效連結]}
^ 家山药 Dioscorea batatas Decne., 1854. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.
^ 戟叶田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

外部連結

薯蕷 Shuyu （页面存档备份，存于互联网档案馆）藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
山藥 Shanyao 中藥材圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
山藥 Shan Yao （页面存档备份，存于互联网档案馆）中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
（简体中文）中国数字植物标本馆中的相关内容：薯蕷

[2] 山西方言将土豆為“山藥蛋”也简称作“山藥”，不過指的並非本條目所述的山藥，本條目所述之山藥，在山西方言稱作“長山藥”。

[florachina-1] 1.0 ^1.1 存档副本. [2016-02-02]. （原始内容存档于2021-01-12）.

[reading491-3] 2.0 ^2.1 ^2.2 ^2.3 馮霽嵐; 楊志雄（攝影）. 冬令養生聖品─山藥. 《閱讀臺北》491期. 臺北市政府觀光傳播局. 2009-04-26 [2016-07-04]. （原始内容存档于2016-08-16）.

[4] 話說山藥^{[失效連結]}

[D.batatas-5] 家山药 Dioscorea batatas Decne., 1854. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

[D.doryphora-6] 戟叶田薯 Dioscorea doryphora Hance, 1866. 台湾物种名录. 台湾: 中央研究院生物多样性研究中心. [2013-01-24] （中文（台湾））.

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[註 1]

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[4]

[5]