苏菜
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蘇菜為江蘇省境內的地方傳統菜系，亦為中國四大菜系之一及中華人民共和國現今國宴。
簡介
[编辑]江苏地处长江流域下游的中国南北分界线，故省内饮食习惯迥异。
支系
[编辑]又称揚州菜或淮南菜，蘇菜中最享負盛名的派系，被認為是蘇菜的代表；源自扬州、淮安一帶，讲究选料和刀工，口味清淡，咸甜适度，擅长刀工和炖煮制汤。
又称京苏菜，源自南京，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜組合驰名中國。
又称苏南菜，源自苏州、无锡和常州一帶，常用料酒、酒釀、酒糟和桂花调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜、无锡菜和常州菜。
又称徐宿菜，源自徐州、宿迁、連雲港一帶，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。
