台北小酌之家庶民版運鈍根湯

■陳鴻

一鍋鮑魚雞湯，香味四溢，濃郁中藥香氣和雞湯味道撲鼻而來。陳鴻提供

海新料理注重食材，堅持務必最新鮮。陳鴻提供

白切玉米雞色香味俱全。陳鴻提供

「小酌之家」餐廳空間不大，都是以大圓桌為主，一到晚餐時間人聲鼎沸一位難求，最多只能容納五桌。老闆和老闆娘都很親切，桌菜約$8,500～15,000，很多人都是為了這鍋榮獲必比登推薦的「鮑魚燉烏骨雞湯」而來。

一鍋鮑魚雞湯，香味四溢，濃郁中藥香氣和雞湯味道撲鼻而來。湯頭清甜，連小朋友一喝都喜愛；我連續喝了兩大碗。湯裡的雞肉很軟嫩，且鮑魚非常的新鮮。上桌的第一道湯鍋令人滿意，適合暖暖飢餓的腸胃，料多豐富，巧妙地結合藥膳卻沒有藥味，絕對是庶民版的運鈍根湯，此鍋神物每桌必點。

「小酌之家」的負責人黃焜盛師傅手路菜師出有名，民國65年在榮安川菜有幸跟隨川菜大廚張銘宗等當時最優秀的師傅學習，後來專攻宴席料理，在金門當兵時前總統蔣經國多次到金門視查也是由他親自掌廚。

之後接連在台北開了兩間川菜餐廳，但因過度勞累離開餐飲業，即將退休時一個因緣之下頂下小酌之家餐廳，努力推廣用台灣在地的食材完美演繹中餐家常跟經典味道。

「小酌之家」的特點就是不會讓客人擔心被敲竹槓，所以很期待黃師傅從廚房端出來的每一道菜，除了最受歡迎的鮑魚燉烏骨雞湯、白切玉米雞、紅燒豬蹄、白灼生蠔、厚切豬舌肉、櫻花蝦炒飯、炒時蔬、蛤蜊絲瓜、乾扁脆皮肥腸、蛋黃烤透抽、乾煎馬頭魚都很好吃。

海鮮都是從基隆崁仔頂當天捕撈的，海魚多半會有兩種不同的作法，除了抹鹽乾煎充份表現梅納反應的香氣，另外點了清蒸，白飯淋上湯汁非常下飯，最驚豔的是剩餘的湯汁會做成魚香煎蛋，這種吃得到魚香的煎蛋非常特別。

所謂越簡單越有味道，黃大師用每一道菜來說話，每道菜一上桌就很快就被消滅了。

整體來說，「小酌之家」食物都在水準之上，店家不會投機取巧假鬼假怪，家常卻令人百吃不厭，重點是價錢公道，客人來了會再來，我認為「小酌之家」服務和體驗值都很不錯，很適合家庭聚會、多人聚餐，是值得推薦的台菜餐廳。