Фруктоза
Тази статия се нуждае от подобрение. Необходимо е: енциклопедичност, източници. Ако желаете да помогнете на Уикипедия, използвайте опцията редактиране в горното меню над статията, за да нанесете нужните корекции. |
Фруктозата или т.нар. плодова захар е монозахарид (въглехидрат) със сладък вкус, която съдържа шест въглеродни атома. За разлика от глюкозата, с която имат еднаква обща формула (C6H12O6), има кетогрупа, разположена при втори въглероден атом, т.е. тя е кетохексоза. Съдържа се в сладките плодове, зеленчуци, захар и пчелен мед. Оттам идва и името ѝ. В човешкия организъм се разгражда само в черния дроб. Тъй като черният дроб има ограничен ресурс да преработва фруктоза, избягването на рафинираната захар за сметка на приемането на по-безопасно звучащия високо-фруктозен сироп от царевица може да крие рискове за здравето. Плъхове, хранени с високо фруктозна диета, развиват стеатозен хепатит.[1] Дори и здравите хора могат да усвоят не повече от 30 – 50 г фруктоза на ден. Страдащите от непоносимост към фруктоза развиват симптоми при доста по-малки количества.
| Фруктоза | |
 | |
| Имена | |
|---|---|
| По IUPAC | фруктоза |
| Други | плодова захар, D-арабино-хексулоза |
| Свойства | |
| Формула | C₆H₁₂O₆ |
| Моларна маса | 180,16 g/mol |
| Външен вид | бял прах |
| Точка на топене | 103°C |
| Разтворимост във вода | 790 g/l (при 20°C) |
| Идентификатори | |
| CAS номер | 57-48-7 |
| PubChem | 5984 |
| ChemSpider | 5764 |
| KEGG | D00114 |
| MeSH | D005632 |
| ChEBI | 48095 |
| ATC | V06DC02 |
| SMILES | C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChI ключ | BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N |
| UNII | 02T79V874P |
| Данните са при стандартно състояние на материалите (25 °C, 100 kPa), освен ако не е указано друго. | |
| Фруктоза в Общомедия | |
Състав и строеж на фруктозата
редактиранеПо физичните си отнасяния плодовата захар прилича на глюкозата. Тя има по-сладък вкус от глюкозата, но за разлика от нея се разтваря в алкохол. Фруктозата има същия качествен и количествен състав и молекулна маса като глюкозата. Молекулната ѝ формула е С6Н12О6. От химичните ѝ свойства се установява, че тя съдържа 5 хидроксилни групи и една кетогрупа при втори въглероден атом. Следователно тя е функционален изомер на глюкозата и е полихидроксикетон. Фруктозата е позната с петатомен и шестатомен пръстен, като свободната фруктоза е с петатомен пръстен. Хидроксилната група, която се формира при втори въглероден атом след затварянето на пръстена и която съдържа кислородния атом от карбонилната група, се нарича гликозидна група. В зависимост от разположението на тази глокозидна група съществуват α- (под равнината на пръстена) и β-пръстенна форма (над равнината на пръстена). Във воден разтвор между линейната, α- и β-пръстенна форма на фруктозата се установява равновесие, изтеглено изцяло към пръстенните форми: фруктофураноза, фруктоза.