Přeskočit na obsah

Gastronomie

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Naservírované jídlo
Obložený talíř připravený osobu, která nemá formální vzdělání v oboru studené kuchyně

Gastronomie v překladu znamená věda o žaludku. V širším pojetí je to nauka o vztahu kultury a potravy s dopadem na pohodu a zdraví organismu. V užším pojetí jde o kuchařské nebo kulinářské umění (fr. l'art culinaire), které v sobě snoubí dokonalé dovednosti přípravy pokrmů s úctou k surovinám a s vědomím vlivu stravy na lidské zdraví. V širším smyslu - nikoli navíc - nejde jen o umění přípravy jídel (vaření), nýbrž i o jejich konzumaci v určitém kulturním prostředí.

Je to v podstatě (v užším pojetí) součást sektoru služeb.

Umění kuchařské se dá považovat za užité umění.

Gastronomovým cílem je učinit z přípravy a konzumace jídla akt kultivovaný a povýšit tím pojídajícího člověka na ušlechtilou bytost, pozvednout jej z úrovně animálního stroje na zažívání. Ovšem příjem potravy pro potěšení může být zdrojem obezity oproti příjmu potravy z nutnosti.[1]

Cílem kuchařského umění konkrétně je připravit pokrm tak, aby zasytil na prvním místě ducha konzumentů. Proto základní složky kuchařského řemesla jsou:

  • kultivace chuti pokrmu
  • kultivace vzhledu pokrmu
  • kultivace vůně pokrmu
  • kultivace prostředí, v němž je pokrm podáván
  • kultivace ideového podtextu pokrmu (například cizokrajné pojmenování snižuje averzi)[2]

Gastronomické organizace

[editovat | editovat zdroj]

Česko

[editovat | editovat zdroj]

Slovensko

[editovat | editovat zdroj]

Zahraničí

[editovat | editovat zdroj]
  • SCAE - Speciality coffee assn. of Europe

Reference

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ Eating for necessity or pleasure? There is a brain circuit for that. medicalxpress.com [online]. [cit. 2024-08-09]. Dostupné online. 
  2. ↑ https://medicalxpress.com/news/2018-02-foods-foreign-language-aversion.html - Describing certain foods in a foreign language reduces aversion
  3. ↑ http://www.ahrcr.cz/predstaveni-asociace/
  4. ↑ http://www.sommeliers.cz/index.php
  5. ↑ http://www.cbanet.cz/
  6. ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-09-19. 
  7. ↑ Archivovaná kopie. www.gastroucitel.cz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-04-09. 
  8. ↑ http://www.cgnf.cz/
  9. ↑ https://or.justice.cz/ias/ui/vypis-sl-firma?subjektId=1100037/
  10. ↑ http://www.muzeumgastronomie.cz/
  11. ↑ http://www.szkc.eu/lang/sk
  12. ↑ Archivovaná kopie. www.assr.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2010-07-16. 
  13. ↑ Archivovaná kopie. www.scae.biz [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-01-17. 
  14. ↑ http://www.tahaky-referaty.sk/Historia,-vznik-a-vyznam-podavania-miesanych-napojov/3217/
  15. ↑ http://www.zhrsr.sk/
  16. ↑ Archivovaná kopie. www.novaera.sk [online]. [cit. 2010-01-17]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-03-01. 
  17. ↑ http://openiazoch.zoznam.sk/info/zpravy/zprava.asp?NewsID=58449

Související články

[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]
Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Gastronomie&oldid=24153135“