Laktazo
Laktazo aŭ β-galaktozidazo estas la enzimo partoprenanta en la hidrolizo de laktozo al galaktozo kaj glukozo.
Oni povas ekstrakti la industrie produktatan laktozon el gista fungo kiel speciale Kluyveromyces fragilis. Ĝia ĉefa komerca uzo estas la malkonstruo de laktozo en la lakto al digesteblaj materialoj por la homoj suferantaj je laktoza netolero. Laktozo uzatas ankaŭ en produktado de glaciaĵo. La glukozo kaj galaktozo estas pli dolĉaj ol laktozo, tiel produktoj per laktazo ĝuiĝas plie.
La laktozo do kristaliĝas ĉe malalta temperaturo de glaciaĵo; sed ties komponentoj restas likvaj kaj donas la molan strukturon.
Laktazo uzatas en transformado de selakto al sirupo kaj tiel ĝi uzatas kiel dolĉigaĵo en multaj produktoj.
Laktazo havas la optimuman temperaturon de ĉ. 48 °C kaj la optimuman pH-valoro de 6.5 por sia aktivado.
