先生說好想吃雞排！她從帶便當起步成為餐廳老闆
今年33歲的游佩樺本業是電腦工程師，也是台積電外派至美國鳳凰城工程師的妻子，如今已成為「TaiwanMama」（台灣媽媽）餐廳的老闆娘，目前在鳳凰城開設了兩間店面、聘雇20名員工。
2022年，她與三個孩子隨丈夫搬到美國，雖然生活適應良好，但一家人卻非常想念家鄉味，「我先生很想吃雞排，但這裡完全沒有雞排或鹹酥雞這種台灣小吃，只有很美式風格的中餐，我們一家人都吃不習慣。」
於是，游佩樺開始學習烹飪台灣家常菜、幫先生準備便當，結果先生同事們也紛紛搶預訂，這些正面迴響讓她萌生開小餐館的念頭。
台灣媽媽販售的控肉便當。朱姵慈攝
開一家餐館並非易事，她決定從小規模的外送服務做起，租用一處公共廚房，提供台灣便當和飲料，生意越來越好，一年後就決定擴大營業，開了一家以飲品為主的複合式餐飲店。
面對招募人手、法規挑戰，台灣媽媽如何在美國開餐廳？
為了更靈活地安排時間，她將三個孩子送去日托中心，這樣她才能擁有自己的時間，兼顧事業與家庭。
同時，游佩樺也招募更多人力，先從認識的人中尋找有興趣的幫手，也運用專長自架網站，建立了初步的經營團隊。然而，第一間位於坦佩（Tempe）落成，也遇到餐廳廚房法規的挑戰。
台灣媽媽與鳳凰城市長。游佩樺提供
她指出，相較台灣開店流程簡單快速，美國的餐飲法規非常嚴格，每一個步驟都需要經過不同部門的審核，從水電到設計圖，每個環節都要仔細檢查並獲得批准。
除了餐廳硬體，還有對人的專業度要求。在美國開餐廳，必須考取相關食安證照，例如食品處理證書（Food Handler's Certificate），每位員工都需要這種證書，考試內容包括每種食材的正確溫度以及擺放的順序。
此外，餐廳經理、老闆也必須取得食品經理證書（Food Manager's Certificate），確保餐廳的營運符合高標準的衛生安全，當地衛生部門也會定期檢查餐廳的合規性，「最近他們剛開業時已經來檢查過一次，就是為了確保餐廳的符合所有規範。」
和在地建立連結，賣食物也推廣台灣文化
游佩樺觀察到，開了實體店面後，不只前來光顧的華人顧客明顯增加，在地人也對於能夠吃到地道的台灣小吃和便當感到新奇，「有美國人會走進店裡詢問我們是否提供外燴服務」，客戶希望在生日派對、聚會吃鹹酥雞、珍奶等台灣小吃。
不只如此，她也積極參與當地市集活動，增加店面的曝光度，「我通常會賣鹹酥雞和刈包，介紹這些食物的背景和文化！」游佩樺回憶，還有一位美籍員工曾在市集中品嚐過我們的台灣食物，覺得非常喜愛，還特地上網應徵成為我們的工讀生。
「台灣媽媽」不僅是一個銷售台灣美食的餐廳，更像是一個積極參與社區推廣活動的平台。透過贊助飲料等方式支持當地活動，近日將因應中秋節時準備月餅，向客人介紹台灣的中秋習俗，增進社區的互動與文化認同。
台灣媽媽參與在第市集，販售鹹酥雞和刈包等台灣小吃。游佩樺提供
兩年內達收支平衡：在異鄉創造台灣味，支持在美台人互助成長
近期，「台灣媽媽」將與當地一家科技公司合作，為其員工提供餐點服務，游佩樺希望藉由這樣的企業合作，未來也有機會進一步參與當地社福慈善活動，回饋社會。
「來到這麼遙遠的地方，『台灣媽媽』也希望更多來美打拼的台灣人彼此有個照應。」游佩樺說，像是餐廳的工作安排可配合員工的個人需求，比如有些媽媽需要在特定時間去接孩子，這裡都能夠理解和支持。
游佩樺希望台灣媽媽能給更多來美打拼的台灣人彼此有個照應。游佩樺提供
游佩樺的兩家餐廳目前已經接近收支平衡，這對於不到兩年，就能在異鄉達到這樣的成果，無疑是一項了不起的成就。
游佩樺從台積電工程師太太轉型為餐廳老闆娘，在美國打造出屬於「台灣媽媽」的品牌。她成功找到了顧客喜愛的口味和經營模式，並不斷改進和調整，滿足當地多元化的需求。
除了經營餐廳，她還積極參與社區建設和慈善活動，與當地科技公司合作，進一步融入並回饋社區，創業不僅僅是個人成就的追求，更是一種能夠促進社會福祉和可持續發展的力量。
台灣媽媽的經營理念呼應了聯合國可持續發展目標（SDGs），促進經濟增長、賦權予女性，以及建立更具包容性的社區，以實際行動展現現代女性的堅韌，為在美打拼的台灣人提供了支持與靈感。
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