Gastronomia
Gastronomia tarkoittaa ensiluokkaisista raaka-aineista valmistettujen ruokien tuntemusta ja niiden valmistamista. Termi merkitsee kirjaimellisesti "vatsan sääntelyn taito tai laki" (kreik. γαστήρ, gaster, 'vatsaan'; kreik. νόμος, nomos, 'lakeja, jotka määräävät'). Gastronomian sanastoon kuuluu runsaasti ranskankielisiä termejä, sillä ruoan arvostuksen ja sen ensiluokkaisen valmistustaidon juuret ovat Ranskassa.[1] Sana voi tarkoittaa myös ruoan ja kulttuurin suhdetta tutkivaa tieteenalaa (tieteellinen gastronomia).[2]
Klassisen gastronomisen järjestyksen historia ulottuu 1800-luvulle. Tuolloin määriteltiin aterian koostuminen eri ruokalajeista, jota tämänkin päivän ateriakokonaisuuksilla hyödynnetään:[1][3]
- aterian aluksi kevyt, kylmä (ensisijaisesti) tai lämmin ruokahalua herättävä ruokalaji
- seuraavaksi lämmin keitto tai muu väliruoka
- pääruoka
- kevyt väliruoka, juotava tai sorbetti
- jälkiruoka
- juustoja
- aterian päätteeksi hedelmiä
Erityisen huolellisesti ja taidokkaasti valmistettu ruoka on nimeltään gourmet.[4] Hyvän ruoan luonnontieteellistä tutkimusta kutsutaan molekyyligastronomiaksi, ja siihen pohjautuvaa ruoanlaittoa molekyylikokkaukseksi.[5]
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b Gastronomiaa Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
- ↑ Gastronomy | Description, History, & Cuisine | Britannica www.britannica.com. Viitattu 21.11.2024. (englanniksi)
- ↑ Gastroniminen järjestys Paistinkääntäjät ry.. Viitattu 17.7.2013.
- ↑ Ruoka-alan vierassanoja Kotus. Viitattu 17.7.2013.[vanhentunut linkki]
- ↑ Molekyyligastronomia – kokkausta tieteellisesti 24.3.2009. Tietysti.fi. Arkistoitu 23.10.2014. Viitattu 17.7.2013.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Gastronomia Wikimedia Commonsissa
