◎採訪：邱佩琳、林淑慧
◎攝影：周宸亘、劉亮亨

文／林淑慧

新冠肺炎疫情來得又急又兇，讓人措手不及，也成為企業經營者的巨大挑戰。台灣菸酒公司史上最年輕的董事長丁彥哲回憶，今年三月至五月國內餐飲市場因疫情而急凍，加上邊境管制衝擊機場等外銷通路，今年前十月台酒外銷訂單與去年同期相比已減少13億元營收，讓他坦言壓力不小。

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力，在產品研發上不斷創新，以精釀啤酒、威士忌烈酒及結合酒香的年菜系列搶市。（圖／記者周宸亘攝）

不過，攤開台酒財務報表，在啤酒、年菜等商品多元發展，以及酒品得獎帶動銷售下，今年前九月整體營收逆勢成長近十八億元，他預估，台酒今年全年獲利將達八十六億元，不僅達成繳庫預算目標沒問題，明年盈餘更可望持續成長。

國營事業繳庫金雞母　台酒以「台灣味」塑造品牌力

內有病毒威脅，外有國際產品的競爭，台灣菸酒公司如何維持國營事業繳庫「金雞母」的地位？丁彥哲說，台酒創立迄今達一百一十九年，除了與現代化的超商、超市、量販店等連鎖通路穩定舖貨，長期與地方傳統通路「柑仔店」（編按：雜貨店）建立的合作及信任感，成為台酒特別的優勢，國際競爭者短期仍難以跨入。

自去年三月上任以來，丁彥哲致力於重新打造百年老店的品牌力，在產品研發上不斷創新，包括啤酒、威士忌烈酒等拳頭商品，隨著年關將近，也推出結合酒香的年菜系列搶市。

▲台灣菸酒公司董事長丁彥哲推動團隊與外部廠商技術合作，加速擴增年菜產品多元選項，迄今已有多達二十七種珍饈，搶攻宅經濟商機。（圖／記者周宸亘攝）

以酒入菜是很傳統的料理方式，台酒早在二○一一年就進入年菜市場，不過初期品項仍少，主以香腸跟蹄膀為主，丁彥哲上任後看準宅經濟商機，讓團隊與外部廠商技術合作，加速擴增產品多元選項，迄今年菜系列已有多達二十七種珍饈。

結合在地農產推「阿嬤料理」　台酒年菜衝出破億營收

要讓年菜做出特色，除了酒香之外，長期深耕雲林的丁彥哲，曾在二○○九年率團征戰亞洲最大的東京食品展，以優質農產品成功攻佔日本人挑剔的味蕾，首開縣市政府先例，並成功拿下千萬大單，這經驗讓他更想做出有著台灣味道的年菜。

「菸酒公司進入年菜市場之後，我們其實是很想除了做出在地的酒香料理的特色之外，希望把很多庶民的、在地的家鄉菜，阿嬤的料理把它推出，讓大家勾起這樣子的記憶，這就是台灣菸酒公司過去長久以來所堅持的、所謂的在地化、精緻化的方向。」丁彥哲說。

包括運用紹興酒、花雕酒、紅露酒、高粱酒等酒款開發新料理，其中花雕系列年菜更是以窖藏18年以上的陳年花雕酒入菜，台酒今年推出啤酒、羅勒風味紅麴香腸、紹興酸菜白肉鍋、花雕醉蝦、紹興轎篙筍蹄膀、紹興古早味米糕、紹興傳統蘿蔔糕、台酒嚴選海味街系列等共十二項新品。

▲台灣菸酒公司在產品研發上不斷創新，以結合酒香的年菜系列搶市。（圖／記者周宸亘攝）

台酒展現搶攻年菜市場的企圖心，業績也節節攀升。丁彥哲說，去年春節年菜成功獲得近億元的銷售佳績，今年台酒推出早鳥預購優惠，以期刺激買氣，可望推升二十五％的成長，年菜整體業績上看一億一千萬元。

精釀啤酒、威士忌新品突圍　打造高端品牌新里程碑

另外，本業的啤酒、烈酒方面，丁彥哲觀察國內市場，除了在健康意識抬頭、有關法令日趨嚴謹下，菸酒市場也日益緊縮，競爭環境愈形嚴峻，台酒的既有顧客群年齡層偏高，唯一突破點便是創造嶄新產品。

「過去台酒的產品給人的印象是豪飲，要訴求拉高產品價值，結合台灣味型塑為品酒文化，才能創造無可取代的高價值。」丁彥哲說。

「台灣菸酒公司從過去公賣局的時代，包括台灣在地的農產品，其實都當作製酒的原料，不管是米、葡萄或是水果等等，就不斷地跟台灣在地有很緊密的結合。」丁彥哲今年先是推出八款精釀啤酒，成功抓回年輕消費族群的眼球。

像是微醺系列，莓好啤酒，或者是原味荔枝啤酒，或者是高濃度的類似調酒方式的IGA等產品，「從製造的方式、風味及包裝設計，都站在年輕人的角度來思考。」依據內部統計，截至今年十月底為止，八款精釀啤酒已創造出五、六千萬元的營收，挹注公司營運表現。

▲台灣菸酒公司推出水果啤酒，搶攻年輕消費族群的心佔率。（圖／台酒提供）

另外，丁彥哲也針台酒旗下產品推動精緻化的改革，OMAR威士忌就是最具代表性的例子。原來，過去全世界都不認為台灣是適合生產威士忌的地方，台酒自二○一○年投入威士忌的生產，自家釀酒師堅持用傳統的非冷凝的做法，不添加焦糖的色素，成功釀造出最傳統的原味威士忌。

丁彥哲口中的精緻化過程，體現於台灣在地元素。「只保留最傳統的這些原味，好像不足以代表台灣，所以我們又去發想做我們水果的風味桶，我們用過桶的工藝，把台灣在地水果的風味也融入威士忌當中，用很堅持的傳統做法，做出屬於台灣在地本土特色的威士忌。」他說。

體現台灣在地元素的精緻化過程，也讓台酒躍居世界舞台發光發熱。自二○一五年迄今，單以OMAR威士忌為例，全球大大小小的獎項，得獎數已超過百面以上，今年也拿下一面雙金牌、五面金牌的殊榮，成為台酒走向高端品牌的新里程碑。

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