▲油炸物會使膽固醇升高。（示意圖／資料照）
文：Hello醫師／張益堯營養師
膽固醇過高已經成為上班族的流行病，由於工作壓力大、飲食不均衡、再加上運動量不足，都會造成膽固醇過高，進而容易造成血管發炎與血栓的沉積，如果不馬上改善，長久下來便是造成高血壓、腦中風與腦溢血的危機喔。
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以下四大類食物，容易造成膽固醇飆高：
膽固醇過高飲食1：高膽固醇食物
雖然2016年的美國飲食指南已經移除每日膽固醇的攝取上限，但是飲食上的高膽固醇仍影響血膽固醇數值的30%，所以如果已經有高膽固醇血症的朋友，仍要減量攝取高膽固醇的食物，例如：內臟類、魚蝦的卵、蟹黃、蟹膏、貝類…。
膽固醇過高飲食2：攝取過多的飽和脂肪酸
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血膽固醇中有70%來自於自己身體的合成，而合成的材料就是飽和脂肪。奶油、牛油、豬油含有非常高比例的飽和脂肪酸，所以建議要適量攝取。在地中海飲食的建議中，紅肉類被列為跟甜食一樣應該要盡量減少食用，每個月有幾次就可以了。
▲大部分植物油高溫烹調後都會變黏膩，使膽固醇增高。（示意圖／免費圖庫pexels）
膽固醇過高飲食3：油炸物、高溫煎炒的食物
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影響膽固醇危機最大的因素還有：高溫烹調（煎、炸、熱炒）過的油，因為大部分的植物油都不耐高溫，經過高溫（160度C以上）的烹調後，油脂會變成黏膩，影響身體代謝速率，膽固醇就容易增高。同時，高溫烹調還會產生許多自由基與毒素，造成血管發炎，而血管發炎後，膽固醇會進入血管內皮細胞，進而造成泡沫細胞的形成，使得血管彈性變差，並且讓血栓更容易沉積。所以，飲食上千萬避免油炸以及高溫煎炒的食物。
膽固醇過高飲食4：反式脂肪酸
將液態的植物油經過氫化加工後稱為氫化油。然而，氫化過程如果不完全就會產生反式脂肪酸，含有反式脂肪酸壞的膽固醇飆高，是高膽固醇血症的最大殺手。零食餅乾與烘焙類都潛藏著反式脂肪酸與氫化油的危機，選擇時請務必詳閱食品標示。
▼零食餅乾類都潛藏反式脂肪酸與氫化油的危機。（示意圖／免費圖庫Pixabay）
冬天是心血管疾病的好發季節，請務必做好保暖並且減少容易造成膽固醇飆高的食物，以免因為膽固醇的沉積增加了腦中風與腦溢血的風險喔。
本文獲《Hello醫師》授權轉載，原文：《膽固醇過高不能吃什麼？營養師：小心4大食物，膽固醇恐飆高！》
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