撰文／林玫妮
你聽過櫛瓜嗎？在炎熱的夏天裡，不管是清炒、烘烤、涼拌，櫛瓜的口感和風味，就是特別令人著迷！
彰濱秀傳醫院營養科營養師施柏元說明，櫛瓜礦物質含量高，本身又屬於低GI、低熱量的食物，對人體的負擔較小，又含有豐富的鉀，能幫助人體將多餘的鹽分排除，還可消水腫、預防高血壓；另外也有利尿的作用，消除身體裡面多餘的水分，找回輕盈的體態。
利用蔬菜盛產的夏季裡，做出一鍋美味的蔬菜鍋，讓身體來一個大掃除吧！
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櫛瓜蔬菜鍋
材料：南瓜300公克、綠櫛瓜1條、茄子1條、紅蘿蔔1條、馬鈴薯1顆、青花菜100公克、綜合蔬菜高湯1000CC、鹽2小匙、糖1小匙
步驟：
1.將南瓜去皮去籽，放入蒸鍋中蒸熟，過濾成泥狀備用。
2.將綜合蔬菜高湯加入作法1的南瓜泥調勻，加入調味料調味，及成南瓜湯底備用。
3.綠櫛瓜、日本茄洗淨切薄片；紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨去皮切滾刀塊；日本水菜去洗淨去根切段，備用。
4.將作法3的綠櫛瓜片、紅蘿蔔及馬鈴薯塊加入作法2的南瓜湯底中燉煮約15分鐘，再加入日本茄片煮軟後，食用前再加入日本水菜即可。
★營養師有話說：若和大黃瓜相比，櫛瓜表面有細絨毛，瓜身呈現菱紋，蒂頭延伸到頂端，口感較為清脆。
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