▲雞蛋、蝦雖然是高膽固醇食物，但是飽和脂肪含量低，近年研究都發現雞蛋與心血管疾病沒有直接關係。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
文／段方琪（Kiki）
吃蛋好或壞？在之前的觀念，多吃蛋不好因為膽固醇過高，單一顆雞蛋就含185毫克雞蛋，而一天建議膽固醇攝取量只有300毫克，吃兩顆就超量，就有可能會有心血管方面疾病風險，但是近年來一些研究報告漸漸修正這個觀念，因為沒有明確的證據指出吃過多膽固醇會引起心血管疾病。
當我們擔心吃蛋膽固醇會過高時，我們更應該討論這個食物的「飽和脂肪」含量多少，高飽和脂肪食物，例如肥肉、豬油、豬皮，這才會影響心血管，至於雞蛋、蝦雖然是高膽固醇食物，但是它的飽和脂肪含量低，近年研究都發現雞蛋與心血管疾病沒有直接關係。
另外有一種反式脂肪酸如人造奶油、零食、炸雞、甜甜圈、酥皮，會讓血液中壞膽固醇上升，進而堵塞血管，這些都是非常危險食物，那該如何辨識？食品外包裝都有營養標示，看一下飽和脂肪含量就可以知道。吃雞蛋還有另外一個好處，蛋黃中富含葉黃素，是眼睛的防曬聖品，可吸收藍光進而保護眼睛，預防老年黃斑部病變。
雖然雞蛋好處很多，而美國也取消的對膽固醇每日飲食上限，但是也有另外一個報告也指出每日超過300毫克膽固醇，會增加17%心血管疾病風險；每日吃半個蛋增加6%心血管疾病風險，雖然這些報告剛好持不同看法，建議每天雞蛋不超過一顆，多蔬菜及少食用加工食物。
段方琪（Kiki）藥師，留學英國，曾任醫連鎖藥妝和醫院藥師、亦曾擔任製藥廠經理。
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