▲營養師指出，雞蛋顏色深淺和營養成分無關。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
雞蛋越黃越營養嗎？市售雞蛋除了蛋殼顏色有所差異，連蛋黃顏色都深淺不一，有些人甚至認為「蛋越黃越營養」。不過有營養師指出，蛋黃和蛋殼的顏色，其實是受到飼料和品種影響，和營養成分無關，所以下次選購雞蛋時，別再糾結顏色了。
營養師吳映澄在營養師食驗室寫到，除了蛋黃外，許多人也會有顏色偏黃的「土雞蛋」比較營養、白色蛋是肉雞生的，所以營養沒那麼好的迷思。但她指出，根據衛福部食藥署「食品營養成分資料庫」數據，若以粗蛋白質含量來看，黃殼蛋大約每100公克含有12.5克粗蛋白，白殼雞蛋則是12.6克，其他維生素及礦物質含量，也皆無明顯差異。
吳映澄接著解釋，蛋黃顏色其實是受飼料影響。根據行政院農業委員會官網資料顯示，蛋黃顏色除受遺傳（品種）影響外，主要是受飼料色素成分多寡所致。例如：青綠飼料、黃色玉米、金盞花草、β-胡蘿蔔素等。如飼料含較多天然色素，則所產生的蛋黃顏色就會加深，與營養成分較無關聯。
吳映澄提醒，下次選購雞蛋時，不要再糾結蛋殼和蛋黃顏色了，蛋黃和蛋殼顏色深淺不同，與蛋的營養成分均無關聯，只要是健康雞隻所生產的蛋，其營養成分都相同。
▲蛋黃的顏色主要是受到飼料及品種影響。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
同時，吃蛋膽固醇會飆升？一天到底可以吃幾顆蛋？也是不少人的疑問。減重教父邱正宏醫師指出，最新版美國飲食指南當中已將「食物中膽固醇」限制取消，血液當中膽固醇受食物影響只佔20%。對於健康成人一天能吃多少蛋，他認為「沒有限制，吃5顆以下都不會有什麼大問題」。
邱正宏表示．「現在發現血液當中膽固醇影響只佔20%，自己新陳代謝、血液脂肪調控最重要佔了80%。」代表即使吃的膽固醇很少，也可能因代謝而導致高血脂或高膽固醇。
邱正宏解釋，膽固醇也是人體細胞所需的成分，包括雄性素、雌激素都需要膽固醇，若過度減肥、一滴油都不碰，長期下來皮膚會變得粗糙、經期紊亂、內分泌失調。他也強調，不要因害怕血脂肪過高或血液中膽固醇超標，而過度限制好蛋白質攝取，雖然可能附帶些油脂和膽固醇，但不必害怕會引起血液中膽固醇過高，可以放心食用。
▲營養師吳映澄。（圖／吳映澄提供）
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