▲男子因冰淇淋保存不當，吃下肚後腦膜炎送醫。（圖／取自免費圖庫Pixabay。）
記者楊晏琳／綜合報導
冷凍食品是現代人的好朋友，但並非所有東西往冰箱放就萬無一失，若保存方式不當，一不小心就會危害身體健康。一名逾60歲的男性，買了一大桶冰淇淋在冰箱囤著慢慢吃，竟因此引發李斯特菌造成的腦膜炎，相當危險。
不是所有東西放進冰箱就安全！肝膽腸胃科醫師鄭以勤在節目《健康好生活》中分享，該名60多歲的伯伯有大腸癌病史，開完刀在做化療、追蹤。「有次送來急診時很驚悚，眼睛上吊、沒有意識，非常可怕。」
鄭以勤說明，該名病患白血球上升，有些感染跡象，抽了腦脊隨液後發現，竟是李斯特菌造成的腦膜炎。詢問後才得知，該名病患化療期間，因一直噁心、想吐、嘴破很痛，所以想讓冰冰涼涼的冰淇淋緩解疼痛，因此就買了一大桶放在家慢慢吃。「可能就是這樣才讓細菌繁殖、造成感染。」
鄭以勤解釋，居家保存環境中，冰箱常會開開關關，「在你打開並且放回去的那段時間，它可能溫度會上升，必須再經由冷凍壓縮機運作後，才會降到你的目標溫度，這個過程可能就會造成細菌增生，比較危險。」
▲鄭以勤分享冷凍食品保存不當感染腦膜炎案例。（圖／翻攝自YouTube／年代MUCH台 健康好生活）
到底溫度要多少以下才比較適合做食物保存？鄭以勤也說明細菌生長條件：
-18°C：冷凍保存溫度，細菌處休眠狀態無法繁殖，此時食物相對可放較久。
1～5°C：大部分細菌在1至5度的冷藏情況下無法繁殖，「但並不是說細菌死掉，是指大部分無法生長繁殖。」
5～63°C：細菌繁殖溫度帶。
65～72°C：保溫溫度，大部分細菌無法繁殖。
73～100°C：烹調溫度，可殺滅大部分細菌。
100°C：煮沸狀態，大部分細菌及孢子都被殺滅。
鄭以勤表示，世界衛生組織曾做過調查，發現幾乎有一半人以上，家中冰箱細菌量超標；目前國內雖都會針對冷凍食材定期抽查，且有一定標準，但因在家中無法遵循，可能導致細菌增生風險，提醒民眾務必多加注意。
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