▲你喜歡吃蝦嗎？營養師提醒除了蝦頭外，有2部位也要去除。（示意圖／取自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
講到秋季美食，愛吃蝦蟹類海鮮的饕客們肯定瞪大眼睛！營養師高敏敏說，吃蝦的同時，常有人問「蝦頭到底能不能吃？」事實上，除了蝦頭外，另外「有2個部位」她也建議要去除乾淨，才不會把重金屬、殘留的髒汙排泄物一起吃下肚。
營養師高敏敏在粉專指出，蝦子雖然含有豐富蛋白質、油脂含量低，不過食用時仍應盡量避免吃蝦頭、蝦腮與蝦腸，因為蝦子若養在重金屬量高的水域中，重金屬會集中在頭部，但若能確定養殖水域重金屬量安全無超標，蝦頭事實上富含維生素A。
高敏敏接著說，位於頭部靠近口器側的蝦腮，是蝦過濾食物髒汙處，食用前需要先去除；至於蝦腸，也是俗稱的蝦線，一般會有排泄物殘留，建議也要剃除乾淨。
高敏敏強調，蝦類屬於甲殼類一員，屬於低脂高蛋白、低膽固醇食物。她貼心地說，膽固醇70～80%由人體自行製造，受食物影響只佔20～30%，而影響血膽固醇最主要原因是飽和脂肪，提醒膽固醇過高者要減少飽和脂肪攝取，「這時低脂肪的海鮮就是不錯的選擇」。
▲農委會強調，黑頭蝦不是不新鮮，可以安心食用。（圖／農委會提供）
過去曾有網友到餐廳點了一盤蝦，結果卻發現蝦頭部分「黑黑的」，讓他相當擔心，直問「這蝦還能吃？」引發熱烈討論。其實「行政院農委會水產試驗所」在官網也有解釋，蝦頭變黑與新鮮度沒有關係，蝦子離水死亡後，體內多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在表面形成黑色斑點，易出現於頭尾及足部，稱為「黑變」，屬自然現象，可以食用。
蝦子黑變是正常現象，在台灣觀念卻不普及，甚至被曲解為不新鮮，曾經有不肖商人為了顧及賣相，加入俗稱冰西的硼砂（硼酸鈉），使用吊白塊（漂白劑）等，來防止蝦子黑變，吃了反而會危害身體健康。
嫚嫚營養師接受《今健康》採訪時曾提到，患有痛風、慢性腎臟病、高血脂症及食物過敏者仍須留意蝦類攝取量或避免，由於海鮮類是痛風的風險因素之一，動物性蛋白質過量也會增加腎臟負擔。膽固醇偏高，如前述高血脂症患者仍得留意食物性膽固醇。她也提醒所有對食物過敏族群，吃蝦、海鮮應適量並留意自身狀況。
▼營養師提醒，有4族群吃蝦時務必留意份量。（圖／今健康授權提供）
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