▲豆芽菜可助排便、強健骨骼。（圖／Pixabay）
記者楊晏琳／綜合報導
豆芽菜營養豐富，熱量卻很低，根據食藥署資料，每100公克僅約24大卡，卻含有豐富的膳食纖維、維生素C及鈣質等。醫師也大讚，豆芽才不僅能幫助排便，還能強健骨骼，改善身體發炎等狀況。
豆芽菜是鐵板燒和便當常見的國民配菜之一。亞東醫院骨科主治醫師陳鈺泓在「鋼鐵爸爸 骨科脊椎專業 陳鈺泓醫師｜新北板橋亞東醫院 骨質疏鬆 骨折骨刺 微創手術」分享豆芽菜的4大好處：
1. 抗發炎抗氧化：豆芽菜含有豐富維生素C和植化素，能改善身體發炎及抗氧化，清除自由基。
2. 維持黏膜健康：黃豆芽有豐富維生素A，能促進黏膜和眼睛健康，和油脂一起攝取（如炒豆芽菜），會讓維生素A吸收效率更好。
3. 幫助排便：豆芽菜富含比高麗菜豐富的纖維質，能促進腸胃蠕動改善便秘，有便秘困擾的民眾可以多吃。
4. 強健骨骼：黑豆芽菜的鈣質十分豐富！而鈣能預防骨質疏鬆、骨折；清脆好咬的豆芽菜也很適合樂齡族，可多吃強健骨骼。
▲豆芽菜的4大好處。（圖／陳鈺泓醫師授權提供）
醫學健康網站《Hello醫師》也曾分享豆芽菜的優點。黃豆芽、綠豆芽的膳食纖維各為2.7g、1.3g，兩者皆比高麗菜的纖維量（1.1g）更多。黃豆芽的纖維量也勝過白菜、萵苣（大陸妹、Ａ菜）及菠菜等許多蔬菜。
此外，黃豆芽與綠豆芽皆含有7g以上的維生素C，比蘋果、葡萄這類的水果更高。維生素C具有抗氧化的能力，可延緩肌膚老化，強化免疫系統，消炎及加速傷口癒合。黃豆芽更含有高達928 I.U.的維生素A，比番茄、柳橙還高。維生素A可維持眼睛健康，維持黏膜及皮膚功能，預防夜盲症、乾眼症、掉髮及皮膚乾燥。
選購時，最重要的是注意豆芽菜的顏色是否自然、會不會過度潔白？也可將豆芽菜拿起來聞，確認有無奇怪味道。除了添加無根劑之外，也有些業者會在栽種時添加生長酵素、尿素與嘌呤。這類的化學藥劑皆對人體有害。正常的豆芽菜僅會有自然清香，不會有刺鼻或化學的味道。
若依照上述方式挑選豆芽菜，即可初步過濾不健康的化學豆芽。如仍對食物加工過程存有疑慮，建議可直接選擇有機或擁有無毒驗證標章之豆芽。
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