▲雞蛋購買時，要留意日期，協助判斷新鮮度。（示意圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／綜合報導
雞蛋是許多人日常必吃食物之一，不過近期國內備受進口蛋風波影響，導致民眾購買時也多了一層擔憂。營養師分享，平時購買雞蛋時，有4招可提供分辨，保存也要留意，建議打蛋或放入冰箱前，先以清水清潔外殼，避免細菌或髒汙等，掉入食物。
營養師彭逸珊分享，早餐店的蛋餅、漢堡或三明治；午餐的便當、鍋燒麵等，都能看到水煮蛋、蒸蛋或荷包蛋，以各式型態出現的雞蛋，難以直接判斷新鮮度，不過買回家的生雞蛋就希望是最新鮮的。營養師說，有4招可判斷雞蛋新鮮度；另外也教大家保存與食用的注意事項。
彭逸珊列出4招判斷雞蛋新鮮度：
1.注意標示日期：注意洗選蛋印上的日期，購買散蛋可詢問店家進貨日。
2.選外殼粗糙厚實：外殼薄的雞蛋細菌較容易經由氣孔進入而不新鮮。
3.鹽水測試沉底部：將雞蛋放入6%鹽水（1000ml水＋60g鹽）中，若沉到底部也可粗略判斷新鮮蛋。
4.蛋黃飽滿有彈性：打蛋後若發現蛋黃容易散開，代表已放置一陣子。
而雞蛋買回家後，彭逸珊提醒，散蛋較容易有雞糞、雞毛殘留，務必要以流動水沖乾淨並擦乾後，再冰入冰箱；且注意購買日期，先買的先使用，避免囤貨及混合不同批雞蛋；打蛋前要再次以自來水清潔外殼，避免細菌、髒污掉入食物中。
▲營養師表示，雞蛋冰入冰箱前應以清水清潔。（示意圖／記者姜國輝攝）
針對買雞蛋的挑選方式，輔仁大學食品科學系教授高彩華指出，第一眼要看雞蛋的外觀，雖然雞蛋經過洗選會先排除裂殼蛋，但運輸過程中會有一些碰撞，可能會導致蛋殼不完整，一旦蛋殼破裂不完整，會有很多微生物跑進去，對鮮度和健康都有影響，因此如果有看到裂痕或破蛋都建議不要買，另外也要避免買「殼太薄」的雞蛋，建議選擇稍微平滑的。
第二是購買時可以簡單聞一下有沒有異味，高彩華說，一般來說，新鮮的蛋不太會有其他味道，如果有一些味道，可以看看是不是有不潔物，例如飼養過程中的污染。
第三則是買回家後要做好冷藏，煮之前也要看一下鮮度，正常來說，鮮度比較高的蛋，蛋白會呈現濃厚狀，蛋黃也會比較飽滿渾厚。高彩華提醒，不管是買冷藏蛋或常溫散蛋，回家後都要冷藏，正常冰了5~10天還是可以吃，但在存放過程中，蛋白和蛋黃都會變稀，所以都建議要儘早食用完。
讀者迴響