▲醫師親測「長輩最愛清淡早餐」，結果血糖漲翻天。（圖／李思賢醫師授權提供）
記者李佳蓉／綜合報導
許多長輩喜歡在早餐來碗地瓜粥，配上幾樣小菜，就是滿足的一餐。家醫科醫師李思賢以這樣的搭配親測血糖變化，結果驚見血糖從飯前106mg/dL飆升至154mg/dL，讓他直呼「血糖漲翻天」，若本身有血糖問題的人漲幅可能不僅如此。更提醒如果每天血糖波動都如此劇烈，「身體久了可能會受不了」。
李思賢醫師時常在粉專《思思醫師，陪你健康的好朋友》分享食用不同食物後，連續性血糖偵測的結果。這次他吃了長輩都喜歡的早餐，地瓜粥「配上一點小菜」，盤子中裝有滷蛋、白花椰菜、筍絲、木耳及綠葉蔬菜。他說，這樣的早餐只要60元，在物價飛漲的台灣是難得一見的小確幸，雖價格沒漲，但血糖卻漲翻天，經過1小時多一點，飯前飯後血糖就從106mg/dL飆到154mg/dL。
「如果有血糖問題的人漲幅就可能不僅於此了。」李思賢說，或許有人認為154mg/dL還好、不嚴重，「這點漲幅有什麼好大驚小怪？」話雖如此，但他認為這都是可以避免的，偶爾血糖波動一下當然沒關係，但若每天都飆一波，身體久了可是會受不了，並補充「這個粥還是小碗的」。
▲過度糊化的澱粉易使血糖飆升。（示意圖／資料照）
對此，有網友好奇發問，「這餐的血糖波動主要是因為粥的問題，還是蛋白質太少？」李思賢則解釋，「粥的吸收速度又比白飯更快，我覺得是粥的問題」、「太多湯湯水水還會稀釋我們的消化功能」；另也有人驚喊，「粥很可怕，完全糊化的澱粉」、「真的寧可吃飯也不要吃粥」。
營養師謝宜芳曾指出，「同樣一個米，如果說我們把它煮成飯呢，它的GI值可能大概算中高等，米煮成稀飯的話比較好消化吸收，GI值又會上升。」同樣是白米，煮成稀飯跟白飯，吃進人體效果大不同，雖然白飯的熱量比稀飯高，但稀飯的GI值比較高，因此吃稀飯更容易讓血液中血糖快速上升，進而累積脂肪。
食物是影響血糖的重要關鍵，前台北馬偕醫院營養師許碧惠表示，老年糖友因牙齒變差、咀嚼困難，在飲食方面多需攝取如粥般軟爛好咀嚼的料理。不過，有鑑於澱粉過度糊化的食物更易使血糖飆升，勾芡後的食物油脂、鹽分及糖分都較高，食用後血糖容易上升。
因此，許碧惠建議，老年糖友在煮粥時，應以糙米、小米、白飯夾雜糧代替白米；中餐、晚餐可用糙米飯、五穀飯，再佐蔬菜、蛋的方式解決。
▼煮粥「過度糊化」易使血糖飆，糖友想吃應加糙米、五穀。（圖／示意圖／資料照）
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