3色「地瓜」營養不同！營養師激推「最優吃法」：把握2關鍵

▲地瓜富含纖維、鉀，是相當健康的食物。（圖／達志／示意圖）

記者趙于婷／台北報導

大家都知道「地瓜」健康食物之一，但你知道不同顏色的地瓜營養成分不同嗎？營養師指出，地瓜主要分「黃色、紅色和紫色」，3種都含有纖維、碳水化合物、鉀，但不同顏色仍有些營養上的不同，吃地瓜時也建議要把皮洗乾淨，「連皮」一起吃，料理上也以「蒸」的最好。

好食課營養師楊哲雄指出，若以地瓜的肉色來區分，黃肉地瓜的鈣、維生素B1、維生素E含量較高；紅肉地瓜是鉀、維生素C較高，其中維生素A更是大幅超過其他顏色地瓜的90倍；而紫心地瓜雖然維生素A含量不高，但有相對較高的鐵、葉酸，也含有豐富的花青素，可幫助身體抗氧化。

除了顏色差別之外，想要吃的營養，其實也有訣竅！楊哲雄說，吃地瓜最好「連皮一起吃」，料理方式也是「蒸」的方式最好，另外地瓜熱量比較高，所以吃的時候也要懂的做主食替換，不然也會變成一天多出來的熱量，吃多就容易變成身體的脂肪。

▲不同顏色地瓜營養不同。（圖／好食課提供）

楊哲雄進一步提到，地瓜很大部份的營養都在皮上，像是纖維、鉀等，研究發現，去完皮的地瓜，鉀含量減少了64％左右，所以想幫自己消水腫、促進排便，最好還是連皮一起吃比較好，另過往研究也發現，地瓜經「熱」處理後，可提升地瓜的抗氧化性，其中以「蒸」最能保留營養及提升抗氧化物質。

楊哲雄也提醒，吃地瓜雖然營養，但前提是有去做食物上的代換，像是半個較小的地瓜（55克）可用1/4碗飯、半個中形馬鈴薯（90克）、一片南瓜（85克）去做代換，所以如果晚餐吃了一個地瓜，也盡量將飯量減半。