▲吃到飽火鍋熱量高達3000卡，熱量要爬8座台北101才消耗。（圖／東森新聞）
記者嚴云岑／台北報導
許多民眾在入冬時節多喜歡吃熱騰騰的火鍋禦寒，國健署社區健康組組長陳妙心表示，吃到飽火鍋熱量相當於3000大卡，遠超過成年人中餐或晚餐建議的600~800大卡，甚至超過一整天的1800大卡熱量需求，民眾吃下肚後，需要爬8座101大樓，才能消耗多餘的熱量。
陳妙心表示，吃到飽火鍋因為食材無限供應，許多民眾為了吃回本，往往將胃塞到撐不下才離開，殊不知火鍋一下肚，變相當於吃了11碗白飯、11湯匙豬油，還有12公克的食鹽，如果不忌口的話，不僅會導致肥胖，還會產生心血管疾病及高血壓、動脈硬化、腦中風、狹心症、心肌梗塞等相關併發症，如果飯後食用火鍋店提供的含糖飲料、冰淇淋或甜點，還可能增加蛀牙，甚至罹患糖尿病、癌症等風險。
▼國健署列出健康鍋與吃到飽鍋的熱量與食材差異。（圖／記者嚴云岑攝）
「火鍋食材熱量的前三名，分別為油豆腐、魚子球、麻糬燒。」陳妙心說，丸子類及餃子類等加工火鍋料，於加工製作過程中，會添加富含脂肪的肥肉來增加香氣及口感，並添加許多調味料以避免在久煮後風味散失。因此，食用過多高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的加工火鍋料容易造成身體危害，導致肥胖及代謝症候群等疾病發生，建議民眾在吃火鍋前，做到「挑三減四」的工作，避免肥胖及代謝症候群的發生。
台北市立萬芳醫院營養師方晴誼也表示，立冬將至，冬令進補如果要吃麻辣鍋的話，可選擇鴛鴦鍋平衡熱量，食材的方面，也需避免丸類、餃類等加工食品，儘量選擇白肉或魚類；高熱量的沾醬也要儘量避免。此外，進食順序方面，也建議先吃菜再吃肉，減緩油脂的吸收，冬粉入鍋也會大量吸油，設攝取時需要注意，如果餐廳有提供甜點，也儘量選擇水果，才不會變胖又傷身。
國健署「挑三減四」小撇步：
1.「挑」湯底：選擇由昆布或蔬菜熬製的清湯底，拒絕高熱量及高鈉含量之湯底，如麻辣鍋底及酸菜白肉鍋底等；1碗麻辣鍋底湯熱量約170大卡，超過半碗飯的熱量，而鈉含量約為660毫克，相當於1.7公克的食鹽。
2. 「挑」高纖：選擇蔬菜類及菇類等高纖食材，不僅可增加飽足感以降低其他高熱量食物之食用量，同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。
3. 「挑」低油：選擇脂肪含量較低的白肉以取代高脂的紅肉，並且去皮以減少脂肪攝取。
4. 「減」少份量：適量的火鍋食材，維持餐餐八分飽的飲食習慣。
5. 「減」少加工：選擇新鮮食材以取代加工火鍋料，加工火鍋料多為高熱量、高脂肪含量及高鈉含量食品，建議於購買前詳閱包裝上的營養標示，並且避免食用過多。
6. 「減」少沾醬：選擇蔥、薑及蒜等新鮮食材提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的醬料，如沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬及醬油等。
7. 「減」少甜點：選擇水果取代甜點，並飲用無糖茶水取代含糖飲料，甜點中含大量糖分及熱量可能造成肥胖及代謝症候群等疾病發生。
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