ავამორი
ავამორი — ძირძველი და უნიკალური ალკოჰოლური სასმელი ოკინავაში, იაპონია. იგი მზადდება გრძელი მარცვლოვანი ინდიკას ბრინჯისგან და პირდაპირ არ უკავშირდება ხარშვას (როგორც საკე), მაგრამ ითვალისწინებს დისტილაციას (მაგალითად, როგორც შოჩუ). დღეისათვის ავამორი ტაილანდიდან შემოტანილი ინდიკა ბრინჯისგან არის ნაწარმოები, ბრინჯის ადგილობრივი წარმოება არასაკმარისია შიდა მოთხოვნის დასაკმაყოფილებლად.
ავამორი, როგორც წესი, 30 – 43% ალკოჰოლს შეიცავს, თუმცა „საექსპორტო“ ბრენდები (მათ შორის, იაპონიაში გადაზიდული ბრენდები) 25% ალკოჰოლის შემცველობითაა. [1] ზოგიერთი სახეობა (განსაკუთრებით ჰანაზაკე) 60%-იანია და თან აალებადია. ავამორი იწურება ტრადიციულ თიხის ჭურჭელში, რათა გააუმჯობესოს სასმელის არომატი და გემო.
ყველაზე ხშირად ავამორის მიირთმევენ წყალთან და ყინულთან ერთად. [2] როდესაც ოკინავას რესტორანში მიირთმევენ სასმელს, მას თითქმის ყოველთვის თან ახლავს ყინულის კონტეინერი და წყლის გრაფინი. ავამორის დალევა შეიძლება პირდაპირ, ყინულებთან ან კოქტეილებში გაზავებული. ტრადიციულად, ავამორი ჩასხმულია კარა-კარაში, პატარა თიხის ჭურჭელში, რომელსაც შიგნით პატარა მარმარილო აქვს. მარმარილო გამოყოფდა გამორჩეულ "კარა-კარას" ხმას, ხალხს რომ გაგო ჭურჭელი ცარიელი იყო. ასეთი ჭურჭელი ჯერ კიდევ გვხვდება ოკინავაში, მაგრამ თიხის მარმარილოები ხშირად არ არსებობს.
ოკინავაში დამზადებული ავამორის კიდევ ერთი სახელია კუნძულის საკე ან მოკლედ შიმა.
ზოგადად, ავამორის ფასი იზრდება სასმელის ასაკის მატებასთან ერთად.
ისტორია
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]ავამორის არსებობა ოკინავას სავაჭრო ისტორიის დამსახურებაა . ის წარმოიშვა ტაილანდური სასმელიდან ლაო ხაო (เหล้า ขาว). [3] გამოხდის ტექნიკამ ოკინავამდე ტაილანდიდან ჩააღწია XV საუკუნეში, დრო, როდესაც ოკინავა იყო ძირითადი სავაჭრო შუამავალი სამხრეთ აზიაში, ჩინეთსა და იაპონიაში. ავამორი მზადდება ტაილანდური ბრინჯისგან ("thai-mai"). ოკინავაელებმა დახვეწეს დისტილაციის პროცესი, გააერთიანეს ახლომდებარე ქვეყნების ტექნიკა, რაც უფრო შესაფერისი გახადა სუბტროპიკული კლიმატისთვის და დაამატეს უნიკალური ადგილობრივი შავი ობის სოკო. XV - XIX აუკუნებში ავამორი იგზავნებოდა ხარკის სახით ოკინავას ძლიერი მეზობლებისთვის, ჩინეთისა და იაპონიისათვის.
1983 წლის აპრილამდე ავამორს აფასებდნენ როგორც მეორე კლასის შოჩუს. ახლა იგი შეფასებულია, როგორც „ავთენტური ავამორი“.
2017 წელს, [4] საშინაო ბაზარზე გაყიდვების შემცირების გამო, ოკინავას სამი ცნობილი ავამორის ქარხანა გაერთიანებდა და ერთობლივი ძალისხმევით ცდილობდნენ ავამორის დანერგვას საზღვარგარეთის ბაზრებზე, კერძოდ აშშ-სა და ევროპაში. [5] პროდუქტის ევროპული დებიუტი შედგა დიდ ბრიტანეთში, 2019 წლის ივნისში. [6]
კუსუ
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]როდესაც ავამორი სამი წლის ან მეტი ასაკისაა, მას უწოდებენ კუსუს (古 酒, „ძველი ლიქიორი“). ეს გამოთქმა მხოლოდ ავამორისთვის არის დამახასიათებელი. ის მომდინარეობს ოკინავანიდან. იაპონიის დანარჩენ ნაწილში ეს სიტყვა წარმოითქმის როგორც „კოშუ“ და აღნიშნავს დაძველებსის მქონე საკეს. ავამორის კონტეინერები გვხვდება ოკინავას გამოქვაბულებში. მეორე მსოფლიო ომის დროს, ოკინავას ბრძოლის წინ, 200 და თუნდაც 300 წლის კუსუ არსებობდა, მაგრამ ყველა ბრძოლაში დაიკარგა.
ეტიმოლოგია
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]სავარაუდოდ, სიტყვა ავამორი მომდინარეობს სიტყვისგან ბუშტები (იაპონ. 泡 awa?) რომელიც ამოიზრდება და ამოზნექილობა (იაპონ. 盛 mori?) დისტილაციის პროცესი. რაც უფრო მეტი ბუშტია, მით უფრო მაღალია ალკოჰოლის კონცენტრაცია საბოლოო პროდუქტში.
ლიტერატურა
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- Okinawa Prefectural Government, "Awamori", Okinawa: Cultural Promotion Division, Okinawa Tourism and Cultural Affairs Bureau, 1996.
რესურსები ინტერნეტში
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- What is Awamori? დაარქივებული 2019-02-21 საიტზე Wayback Machine.
- RYUKYU1429 Awamori დაარქივებული 2022-06-15 საიტზე Wayback Machine.
სქოლიო
[რედაქტირება | წყაროს რედაქტირება]- ↑ Awamori - Kampai!.
- ↑ Pellegrini, Christopher (July 22, 2014) The Shochu Handbook – An Introduction to Japan's Indigenous Distilled Drink. Telemachus Press, გვ. 67. ISBN 978-1940745282.
- ↑ Nakasone, Ronald Y. (2002). Okinawan diaspora. University of Hawaii Press.
- ↑ 3 Okinawan liquor makers hold strategy meeting with foreign marketing specialists to develop the "Awamori Brand" en-US. ციტირების თარიღი: 2019-08-26
- ↑ „Public and private sectors push to revive Okinawa's struggling awamori industry“ (ინგლისური).
- ↑ Japanese Awamori Spirits Draw Attention at London Show en. დაარქივებულია ორიგინალიდან — 2020-11-16. ციტირების თარიღი: 2019-08-26
| ||||||||||||||