左撇子大約從2月開始學做料理，在幾個月下來，最滿意的菜就是這道「松露蘑菇奶油燉飯」，香氣濃郁，口感滑順，特別是口味很適合台灣人，賣向也很好！ 所以跟大家分享一下這道菜的食譜。
先提醒的是，義大利燉飯 （Risotto）通常選用義大利生米直接去煮，不會煮到全爛，米粒中間保有米心，是正統的做法。
不過，我們在台灣要特別去找義大利米，然後又習慣吃全熟、燉到軟綿綿的飯，所以這邊就把食譜改良成簡單、適合我們口味的版本。
做法1: 用橄欖油（可以加一點奶油）炒香蒜末、紅蔥頭、洋蔥，再把切片的蘑菇（以及其他菇類）炒到上色 （也可以加點醬油增加色度）。
（此步驟可以順便把一些義大利香料、迷迭香等提味的香料一起放入炒。）
做法2: 將已經煮熟的白飯加入，拌炒前面的香料與食材，讓飯有稍微炒香，同時混合了前面食材與香味。
做法3: 加入50c.c.白酒 以及高湯，蓋過飯的高度後，用小火悶煮等湯汁收乾、飯軟嫩。
做法4: 加入鮮奶油、松露醬、起司粉、鹽巴，攪拌均勻。
做法5: 將燉飯盛盤，撒上巴西利（parsley，乾燥的也可以），最後在上面補上一匙松露醬，就是色香味具全的義大利菜 松露蘑菇奶油燉飯。
這道菜最先嘗到是強烈的松露香味，然後尾隨著其他義大利香料、奶油香。
挖一口放入嘴裡，依舊是這道菜的主角-松露，強而有力的濃郁香味，佐上一點清新的草香，洋蔥的甜味慢慢散發出來，整體滑順的燉飯口感，搭配略有口感的蘑菇切片，是會一口接著一口的上癮燉飯。
燉飯 Risotto 是義大利米蘭的特色，之前左撇子在義大利旅遊文中提到，羅馬要吃披薩，佛羅倫斯要吃牛排，威尼斯要吃海鮮墨魚麵，米蘭則要吃燉飯。
（左撇子在米蘭的吃的Risotto，之後會再寫文介紹。）
在米蘭要吃燉飯的理由是，位於義大利北方的米蘭盛產稻米，這為了此地區的地方菜。
不過米飯在歐洲並不是主食，地位不像亞洲這麼高，Risotto在義大利餐廳也屬於Primo，是在主食前的第一道菜。
而且如同前面所介紹，生米去煮，只煮到中間有米心，亞洲人是不太習慣這樣的口感的。
如果真的想用生米去做前面的燉飯，那在做法3的步驟就要修改，高湯要「三加三收」，就是第一次高湯乾了後，要再加高湯，悶煮到第二次乾，後加入第二次、第三次的高湯，等待第二次、第三次的高湯收乾。
只是，次數只是參考的，還是要看米心的狀況，不同的米、不同的煮法都要去實驗，抓熟度。
也有專家說真正的燉飯不用高湯，慢慢把米的甜度燉出來。
比較麻煩，所以才說，因為口感、簡單的考量，左撇子把食譜改良成上面的版本。
或者，也可以先把米洗過泡過，拿去冷凍庫冰，由於冰的體積比水大，所以會把米的結構撐壞，到時候煮米的時候會爛得比較快。
最後，這次的松露是從義大利帶回來的松露醬，在台灣的話，可以到微風超市去找你適合價位的松露。
以上是這次的分享，希望之後有機會慢慢把好吃又不難實現的美食跟大家分享！
美食、電影、旅遊，真的是人生的三大樂事啊～
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