直火男傳承 與格蘭花格六代傳人 Duncan Grant 開講

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1836年創立，近兩百年來都是家族獨立經營的蘇格蘭威士忌名廠Glenfarclas格蘭花格，以「雪莉工藝，六代家傳」為核心價值，是蘇格蘭極少數還在堅持家族精神，捍衛傳統製酒工藝的威士忌品牌。

歷經五代掌門人的用心呵護，提供了威士忌酒友們飽滿純粹的品飲感受。格蘭花格日前宣布第六代傳人Duncan Grant正式加入經營團隊，負責全球銷售業務。也因為Glenfarclas格蘭花格與台灣市場的高度重視與友好淵源，Duncan Grant在代理商隼昌股份有限公司的邀請之下，首度造訪台灣，在Duncan Grant繁忙的行程當中，筆者有幸跟他聊了一會兒，這裡就來跟大家一起來熟悉一下這位花格六代。

終於 名字不一樣了！

由Grant家族經營的格蘭花格，歷代掌門人的名字很有意思，不是叫John就是叫George（畢竟母公司的正式名稱就叫J＆G Grant！），傳到第六代，就像文章開頭所述，這一次的第六代傳人，名字是Duncan Grant，根據筆者的瞭解，Duncan是家族這一代的優秀成員，按華人的叫法，他要喊家族第五代、目前的掌門人John Grant先生一聲「堂叔」。很年輕的Duncan在兩年前加入家族事業，從最基層開始，倉庫、發酵、蒸餾，威士忌製作實務這邊完整地學習了一圈，目前擔任資深銷售主管，負責酒廠的全球業務事宜。

John Grant有個水晶球

在台灣，酒友經常注意到格蘭花格會用八個字來描述酒廠精神「雪莉工藝，六代家傳」，說到這個，可能是因為在倉庫歷練過的經驗，Duncan其實很來勁：「雪莉桶的運用真的很重要，家族事業的第一原則，就是認真保持自己的傳統，不要胡搞，我阿公的阿公，甚至更早之前的先輩就是使用雪莉桶來熟成威士忌，創造出我們的獨有風味，任何人來盲測都可以馬上認出哪杯是格蘭花格哪杯不是。不管威士忌的世界變化萬千，我們就是專注在自己的風格。」

聊起他的花格傳人身分，我問他接過傳承火炬的感覺，Duncan馬上搖頭表示，目前還是由第五代John Grant負責，要講什麼接手都還太早，但是對格蘭花格來講，有家族成員加入，家族的延續是非常重要的，Duncan說，這不只是一份工作，這就是人生，想起我的祖先創立這個事業，傳到現在快兩百年就有一種光榮感。身為第六代要好好幹，我的任務就是要確保以後會有第七代第八代，一直傳承下去。

那麼，跟著John Grant學習是怎樣的感覺？「不會有更好的老師啦！」Duncan一臉佩服地說到:「真的是不可思議，John在威士忌這一行當中很受大家尊敬，他也一直跟業界保持緊密聯繫，我開玩笑說John有個水晶球，威士忌產業的未來都會在水晶球裡浮現，真的，他就像有預知能力一樣，對未來的判斷總是超精準。我很慶幸有機會跟在這樣厲害的導師身邊學習。」

貴森森的直火蒸餾

雖說火炬還沒接到，但既然講到火了，來聊聊格蘭花格的特色「直火蒸餾Direct Fire Distillation」吧！Duncan說直火蒸餾一樣也是格蘭花格的重要傳統，重點還是在要用自己的方式提供給消費者最高品質的威士忌，直火會在蒸餾器內部產生焦糖化的反應，對酒的風味產生重大影響，這是蒸氣等其他加熱方式不可能達成的效果，很久以前，大約30多年前曾試過把直火拿掉，但是後來把製作出來的酒液送去實驗室檢測，根本都認不出來是格蘭花格的產品！那我們怎麼辦呢？儘管直火蒸餾貴這麼多，我們還是立刻改了回來，維持原有的製程。（蘇重提問：等等，你說直火蒸餾貴，有多貴？）跟蒸氣加熱比起來，能源的成本至少貴五倍！而且有一點要注意，在蘇格蘭這邊，能源的成本是一直在漲價的，以後可能會更貴，越來越貴。

喝的是酒，不是喝瓶子喝包裝

聽說過這麼樣的說法，格蘭花格覺得什麼大獎設計師的聯名酒標酒瓶、什麼神一樣的首席調酒師等等等，都是花拳繡腿，不搞這些有的沒的，真的嗎？Duncan露出一抹微笑：我們是喝威士忌，不是喝包裝喝瓶子，對吧。格蘭花格做出最棒的威士忌，大家開來喝，這樣就好，要是覺得這個瓶子、這個包裝實在太漂亮，我要拿它當作收藏品，完全都捨不得開，就沒意思了。

格蘭花格確實沒有首席調酒師，但是我們家的酒廠經理Callum Fraser跟董事總經理Douglas Belford，加上掌門人John Grant，過去的五年，可能十年，由這三位組成的團隊來決定格蘭花格威士忌的風味，來保障品質跟風味的延續。如果以後要找首席調酒師，或者是調酒團隊，風味傳統的延續與一致性會是我們最重視的。

蘇重插嘴：你也在學習調酒師的工作嗎？你怎麼看調酒這件事？

Duncan微笑著說，所以我一開始就先到酒廠第一線工作是對的，你得知道威士忌是怎麼做的，你得明白怎麼辨別威士忌的好壞，特別是有天大的好運氣，讓你可以遇上John Grant，整個蘇格蘭威士忌產業裡最有經驗的大師，還有Callum Fraser，他是蘇格蘭最好的酒廠管理者，別的酒廠經理都把他看成表率跟模範，能跟著他們學習，實在是太好了。我會跟他們幾位學習如何守護格蘭花格的傳統風味，怎麼樣延續他們打造出來的酒廠特色，把品質做到最好。

「Glenfarclas格蘭花格珍稀典藏50年單一麥芽威士忌」親筆簽名紀念版

跟Duncan聊天的時候，眼睛會不由自主地飄向桌上的格蘭花格50年威士忌，上面還有他本人，這位第六代傳人的簽名。說到這個，Duncan表示：這樣的一款酒，讓人沒辦法不驕傲，不是每個酒廠都有辦法拿出50年的威士忌，這是為了紀念彰顯John Grant投入奉獻的50年時光。格蘭花格能夠創造出這樣高年份的珍稀威士忌，就是要感謝家族前輩很早以前就幫我們準備了很多威士忌，這些酒經過時間的淬鍊打磨，留給後來的我們。這也是為什麼Duncan會在酒瓶簽下他的名字：「這個簽名，是我跟大家的約定，也是我身為第六代的承諾，未來會有更多的家族成員，更多世代的家人進到酒廠，將格蘭花格的家族傳統繼續延續。Grant家族會繼續獨立運營格蘭花格酒廠，我們不會把酒廠賣給大財團，會將格蘭花格一代一代傳下去。」

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