Tournedos Rossini
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| Criador(es) | Marie-Antoine Carême |
| Temperatura ao servir | quente |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Filé mignon |
 Receitas: Tournedos Rossini  Multimédia: Tournedos Rossini
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O Tournedos Rossini é um prato de filé francês, batizado em homenagem ao compositor do século XIX, Gioachino Rossini.[1] Sua invenção é atribuída ao chef francês Marie-Antoine Carême [2] ou Adolphe Dugléré, ou ao chefe do Hotel Savoy, Auguste Escoffier.[3]
O prato é composto por um filé mignon[4] frito na manteiga, servido com um crouton e coberto com uma fatia quente de foie gras frescas,[5] preparadas rapidamente na frigideira no último minuto. O prato é decorado com fatias de trufa e termina com um molho madeira demi-glace.[5][6]
Referências
- ↑ Jones, Roger (2009). What's Who?: A Dictionary of Things Named After People and the People They are Named After. [S.l.: s.n.] ISBN 9781848760479
- ↑ «Composers In The Kitchen: Gioachino Rossini's Haute Cuisine»
- ↑ Augustin, Andreas. "Famous Hotels in the World – London: The Savoy", 4Hoteliers, 30 October 2006, accessed 4 September 2013.
- ↑ "What are tournedos of beef?"
- ↑ a b Gisslen, Wayne. Professional Cooking, College Version. [S.l.: s.n.] ISBN 0471663743
- ↑ "Tournedos Rossini recipe"
Ligações externas
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