Кысыр
| Кысыр | |
|---|---|
 Тарелка кысыра, украшенная оливками и кусочками огурца | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | Булгур, томатная паста, петрушка |
| Возможные | Томаты, салат, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, гранатовая патока, мята, паприка |
| Входит в национальные кухни | |
| Турецкая, курдская | |
| Родственные блюда | |
| Сходные | Табуле |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кысыр (тур. Kısır, курд. Qisir) — салат на основе булгура, который встречается в турецкой и курдской кухнях[1][2]. Главные ингредиенты — хорошо помолотый булгур, петрушка и томатная паста. Также, часто при приготовлении используются зелёный лук, чеснок (в некоторых регионах), томаты, салат, оливковое масло, лимонный сок, кислая гранатовая патока (к примеру, добавляется в Антакье) и такие специи, как соль, перец, паприка и мята.
Булгур варится 15-20 минут. Затем, необходимо нарезать зелёный лук, петрушку, мяту и томаты. Булгур следом смешивают с томатной пастой, оливковым маслом и лимонным соком, с нарезанными ингредиентами и специями.
Его можно подавать с листьями салата. У салата красноватый цвет из-за добавления томатной пасты. Он подается при комнатной температуре либо как гарнир, либо как часть мезе.
Салат похож на ливанский табуле, и иногда с ним путается.
Примечания
[править | править код]- ↑ Башан, Гилли; Башан, Джонатан. Classic Turkish Cookery. — I.B. Tauris Publishers, 1995. — С. 51. — ISBN 978-1-86064-011-7.
- ↑ Джейкоб, Жанн; Ашкенази, Майкл. The World Cookbook. — ABC-CLIO, 2014. — С. 726. — ISBN 9781610694698.