Пан банья
| Пан банья | |
|---|---|
| Pan Bagnat | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| Французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | хлеб, салат Нисуаз [1] |
| Возможные | оливковое масло, уксус |
| Подача | |
| Тип блюда | главное блюдо |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Пан банья (фр. Pan Bagnat) [2][3][4] — сэндвич, который является специалитетом Ниццы[5]. Состоит из хлеба из цельнозерновой муки и классического салата Нисуаз в качестве начинки[6], состоящего в основном из свежих овощей, сваренных вкрутую яиц, анчоусов и/или тунца и оливкового масла, соли и перца. Можно добавить уксус, но не майонез. Исторически его готовили для употребления вчерашнего хлеба[3]. Иногда подается как hors d'oeuvre или аппетайзер.
Пан банья — популярное блюдо в округе Ницца[7][8], где оно продается в большинстве пекарен и на рынках. Пан банья и салат нисуаз (salade nissarda), а также рататуй (La Ratatouia Nissarda на провансальском языке), фарината и писсаладьер тесно связаны с городом Ницца, где они были созданы из местных ингредиентов.
Этимология
[править | править код]Название сэндвича происходит из провансальского языка Nissart, в котором pan banhat и альтернативное написание pan bagnat означают «искупанный хлеб» [3]. При приготовлении хлеб должен хорошо пропитаться смесью оливкового масла и уксуса или «искупаться», на кулинарном слэнге[9].
Приготовление
[править | править код]Пан банья готовится из хлеба или домашнего хлеба, который обычно имеет круглую форму (фр. pain de ménage). По вкусу его натирают чесноком[10], и затем заполняют тунцом, анчоусами, нарезанными помидорами, оливками, оливковым маслом, с солью и перцем [11][12]. Дополнительные ингредиенты для приготовления блюда могут включать рукколу, базилик, артишок и красный винный уксус[3][9]. Оливковое масло обычно используется для хлеба, который может быть замаринован или вымочен в масле, а затем отжат.
Галерея
[править | править код]-
Хлеб для пан баньи -
Пан банья -
Два сэндвича пан банья
Примечания
[править | править код]- ↑ La Commune Libre du Pan Bagnat. Дата обращения: 17 декабря 2017. Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года.
- ↑ Golson, T. The Farmstead Egg Cookbook / T. Golson, B. Fink. — St. Martin's Press, 2006. — P. 46. — ISBN 978-0-312-35458-9.
- ↑ 1 2 3 4 Hertzberg, J. The New Artisan Bread in Five Minutes a Day: The Discovery That Revolutionizes Home Baking / J. Hertzberg, Z. Franรงois, S.S. Gross. — St. Martin's Press, 2013. — P. 101. — ISBN 978-1-250-01828-1.
- ↑ Wright, C. The Little Foods of the Mediterranean. — Harvard Common Press, 2003. — P. 50. — ISBN 978-1-55832-227-1. (требуется подписка)
- ↑ Reichl, R. The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes / R. Reichl, J. Willoughby, Z.E. Stewart. — Houghton Mifflin, 2006. — P. 186. — ISBN 978-0-618-80692-8.
- ↑ Arfin, F. Avignon, Nimes & St. Remy de Provence. — Hunter Publishing, Incorporated, 2011. — P. pt137. — ISBN 978-1-58843-993-2.
- ↑ Stowell, D. The Veganopolis Cookbook: A Manual for Great Vegan Cooking / D. Stowell, G. Black. — Perseus Books Group, 2010. — P. 125. — ISBN 978-1-57284-674-6.
- ↑ Вуаля! Кухня французских провинций. – М.: ЗАО «ИД Бурда», 2015. – С.37. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ 1 2 David, E. Summer Cooking / E. David, M. O'Neill. — New York Review Books, 1955. — P. 32–33. — ISBN 978-1-59017-004-5.
- ↑ Sinclair, C.G. International Dictionary of Food and Cooking. — Fitzroy Dearborn, 1998. — P. 388. — ISBN 978-1-57958-057-5.
- ↑ Пан банья (pan bagnat) — французский сэндвич с тунцом. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.
- ↑ Евсевский Ф. Едим по-французски. – М.: Евробукс, 2009. – С.285. Дата обращения: 15 ноября 2022. Архивировано 15 ноября 2022 года.