日本青森蘋果產地直擊！跟著內行人3招挑選好吃蘋果保存、切法都有獨門技巧

2024-11-20 09:20 聯合報記者黃筱晴／即時報導

用LINE傳送

如果在蘋果產季前往日本青森縣，絕不能錯過的就是位於弘前市的蘋果公園，公園內能夠探索的蘋果品種約有80種，共有約2,300顆蘋果樹，每年5月起開始提供蘋果農作體驗，協助摘花、摘果、摘葉，從8月上旬開始直至11月上旬為止，則可以透過實際看、聽、觸摸，體驗採摘蘋果的過程。去年有約17萬民眾前往蘋果公園，其中有約1成為台灣人。

蘋果在全世界大概有15,000種，日本約有2,000種，在市場流通的青森蘋果則有約40種，而台灣市場比較常見的則有黃王、土岐、早生富士、世界一、喬納金、陸奧、富士、金星、王林、信濃金、名月、星金貨、紅顏姬、未希來福等，每款品種的外皮顏色、大小、風味、口感都不太一樣，但香氣都非常濃郁，且糖度大多都介於13～15之間，甜又多汁。

在地農家高橋哲史分享，要栽培出美味的青森蘋果，其實是需要一整年經過多道程序細心照料，每年1月底到3月期間，要替蘋果樹剪枝、調整形狀，讓樹木整體都照得到陽光；5～7月要摘花、摘果，手工把90%花摘除，保留1棵樹大約可結700顆蘋果的量，可讓蘋果甜度更高、果實更大，也不會在之後結果時讓蘋果樹負荷太重。同時6中旬～7月上旬會進行套袋，為了使蘋果較好著色，在套袋到收成之間，還會持續將影響蘋果光照的葉子摘除，並且旋轉蘋果讓整體都能均勻著色。蘋果樹壽命很長可超過百年，栽種4年後可以開始結果，但30～50歲的蘋果樹產出的蘋果最好吃。

而要怎麼在滿滿的樹上挑選出熟度適中、最好吃的蘋果呢？高橋哲史透露，選擇離主枝幹最近、最中間的那顆養分最多，外觀又紅又圓，連底部都紅了就代表熟度正剛好。如果已經被採摘下來在市場上，挑選時可以看看蘋果蒂頭最粗、底部最平的就是中心果，表皮紅潤有油脂光澤且中心愈黃的愈甜。

買回家的蘋果當然是越新鮮越好吃，雖然蘋果可以存放的時間相對長，但接觸到空氣後香氣就會慢慢變淡，存放時建議裝在塑膠袋內盡量真空綁緊冷藏，在1個月內食用完畢最好。青森蘋果因為無上蠟且靠近果皮的部位營養素含量最豐富，所以當地民眾最推薦的吃法是洗淨就可連皮一起食用。日本人切青森蘋果還有獨特切法，清洗後不去皮、不去核，直接橫切成薄片手拿了直接吃，這種切法因為蘋果核會呈現星芒狀，又被暱稱為「Star Cut」。