▲高雄洲際WA-RA轉型夜幕餐酒館。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
高雄洲際酒店五樓的WA-RA日式餐廳及酒吧，以光雕數位展演打造沉浸式餐飲體驗成為高雄夜生活熱門聚點，近日正式轉型為夜間時段為主的日系風格餐酒，營業時間為每周二至周日晚間18:00至凌晨1:30，周四至周六加食延暢至凌晨2:30。而漢來大飯店11樓PAVO餐酒館今夏與榮獲亞洲最佳酒吧TOP50的Bar TCRC的主理人阿翔聯手，並推出6款聯名調酒。
▲日本盛夏時，有食鰻魚強身健體、祛除疲勞的傳統，因此WA-RA日式餐廳及酒吧主廚在本季期間限定菜單中主軸定調為蒲燒鰻、鰻魚飯和鰻魚玉子燒。（圖／高雄洲際酒店提供）
日本盛夏時，有食鰻魚強身健體、祛除疲勞的傳統，因此WA-RA日式餐廳及酒吧主廚在本季期間限定菜單中主軸定調為蒲燒鰻、鰻魚飯和鰻魚玉子燒，嚴選每隻重量約400克的台灣鰻魚，以關西風直火慢烤，過程反覆均勻刷上鰻魚骨高湯熬製的醬汁。主廚也以創意融入夏季料理創作，解構酪梨加州卷，以韓式辣醬醃漬鮪魚製成鐵火卷壽司形式，佐自製蛋黃醬及新鮮酪梨；中華料理炸春捲將紫蘇葉、春捲皮包裹日本白魚酥炸金黃，魚肉內餡鮮甜軟嫩，附上自製梅肉醬增添清爽韻味；另獻上鱸魚利休燒、鯖魚棒壽司、海鮮胡麻豆腐佐番茄凍、莓果荔枝布丁等多道新品。
▲WA-RA日籍主廚工藤將和「夏之嚴選」創作亮點之一，解構酪梨加州卷帶來清爽風味。（圖／高雄洲際酒店提供）
WA-RA日式酒吧由調酒師梁奕明主理，他擅長融合各地文化特色與風土素材創作調酒，帶來WA-RA酒吧入門款「藁燒Old Fashioned」-由經典調酒Old Fashioned延伸稻草炙燒手法，稻桿燃燒後香氣與酒體混合；日系特調「伏特佳人」以位於四國高知山田町的有澤酒造所釀造的「文佳人」夏季限定純米吟釀為基底，加入蝶豆花浸洗的伏特加產生淡紫色漸層，點綴日本紫蘇，適合搭佐工藤主廚特製的鰤魚生薄片。
▲漢來大飯店11樓PAVO餐酒館今夏與榮獲亞洲最佳酒吧TOP50的Bar TCRC的主理人阿翔聯手，並推出6款聯名調酒。（圖／記者黃士原攝）
▲「打狗司令」改編自經典調酒「新加坡司令」，選用漢來美食旗下榮獲多年米其林星級餐廳—名人坊的特製片鴨醬、和中餐經典酸梅湯，搭配PAVO主打的陳年蘭姆酒。（圖／記者黃士原攝）
▲「甘巴嗲」是大人版的梅子芭樂，選用高雄在地燕巢芭樂，以甘蔗之花為基底、結合梅茲卡爾酒煙燻氣味。（圖／記者黃士原攝）
另外，漢來大飯店11樓PAVO餐酒館今夏與榮獲亞洲最佳酒吧TOP50的Bar TCRC的主理人阿翔(黃奕翔)聯手，推出6款聯名調酒，最具話題的一款「打狗司令」改編自經典調酒「新加坡司令」，選用漢來美食旗下榮獲多年米其林星級餐廳—名人坊的特製片鴨醬、和中餐經典酸梅湯，搭配PAVO主打的陳年蘭姆酒，打造獨具創意的「打狗司令」。「鄉愁」獨特的肉骨茶風味與PAVO南洋風格相呼應，發想來自高雄港的行船人、離鄉背井的新住民、出外打拼的飄泊人，泥煤威士忌加上肉骨茶、黑糖，以及阿翔童年記憶中在西子灣吃到到香蕉冰、彈珠汽水。「甘巴嗲」是大人版的梅子芭樂，選用高雄在地燕巢芭樂，以甘蔗之花為基底、結合梅茲卡爾酒煙燻氣味，口感溫潤順口。
▲「歸來」是以經典調酒莫西多改編，使用兩種風味蘭姆酒浸漬六龜野生山茶為主體，口感冰冰涼涼。（圖／記者黃士原攝）
8月1日起加入供應的3款則分別是：「台丸郎」熱帶風調酒-邁泰調酒變化版，此款結合了台灣蘭姆酒的豐富、柑橘和果汁風味，入口後撲鼻而來的杏仁泡沫香氣；「人文聞物」則屬木質調風味，結合檀香伏特加、客家擂茶、麝香葡萄香氣，以記憶中台南古蹟廟宇、高雄佛光山的檀香味；「歸來」是以經典調酒莫西多改編，使用兩種風味蘭姆酒浸漬六龜野生山茶為主體，口感冰冰涼涼。
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