首屆台灣咖啡沖煮大賽第六名　黃吉駿：享受過程

文、圖／咖啡大叔

2014年台灣沖煮咖啡大賽 (TBrC,Taiwan Brewers Cup Championship)，是首次舉辦的重要競賽，不同於歷年來以義式咖啡為主的台灣咖啡大師競賽，參賽選手們可以使用任何符合規則定義的沖煮器具，獲得冠軍資格的就可以代表前往今年在義大利舉辦的 WCE 世界盃沖煮大賽。

這次參加 TBrC 咖啡沖煮大賽的選手約有三十位，有很多在其他領域，像是義式咖啡、咖啡烘焙比賽裡表現優異的選手，經過五月二日的初賽、複賽的激烈競爭，代表我們台灣的選手終於誕生，名次如下：

第一名：魏汝瑛（Cafe LuLu）（WBrC 世界盃咖啡沖煮大賽第五名）

第二名：張玉錞（Simple Kaffa）

第三名：呂宜蓓（Taster's Coffee）

第四名：黃筱晴（Taster's Coffee）

第五名：李文琪（Cafe LuLU）

第六名：黃吉駿（Single Origin espresso & roast）

為什麼叫作沖煮大賽而不是手沖大賽呢？因為選手可以使用任何「手動」的沖煮器具，像是手沖壺、濾杯、愛樂壓、法國壓等等。而且不能添加任何物質到咖啡裡面，所以就不會有創意咖啡這個東西出現。

比賽過程分為初賽與決賽，準備時間五分鐘，初賽沖煮時間是七分鐘，決賽是十分鐘，每次要在時間內沖煮出三杯咖啡讓評審鑑定。初賽時必須沖煮由大會提供的指定咖啡豆（水洗處理法，烘焙程度約在 Agtron58~68。），以及自選豆。如果順利的進入決賽，就只要沖煮自己準備的咖啡豆就可以。

使用的是 Kalita 1600CC 不銹鋼手沖壺

我們訪問到獲得本次咖啡沖煮大賽第六名的選手，目前任職於 Single Origin espresso roast 咖啡店的黃吉駿，關於這次的比賽，他說：「我用比較高的水溫來悶蒸，讓豆子醒過來，再用低一點的溫度做萃取。」在初賽沖煮指定咖啡豆時，利用電子秤計量，將２０公克重的咖啡粉先倒入３０公克重、９０℃的熱水，悶蒸約３０秒，再用８８℃的水溫繼續萃取，大水柱、不斷水，萃取至２２０～２３０公克的咖啡液體，總時間約一分三十秒。

在初賽、決賽時，黃吉駿都是使用這款造型特殊的有田燒錐形骨瓷濾杯，他說：「這個濾杯的流速比Ｖ６０慢、但是比ＫＯＮＯ快，介於兩者之間，而且內側溝槽設計讓它在洩水時後段速度會變慢。」

而在決賽時，所使用的自選豆是巴拿馬 Elida 莊園日曬處理法，「我要用高溫快速的沖煮手法堆疊味道，讓它呈現出莓果、花香，還有日曬豆特有酒釀櫻桃巧克力般的滋味。」黃吉駿說他自己本來就很喜歡這樣的風味。

烘焙程度較淺，所以用２０公克的咖啡粉，９０～９１℃ 的水溫，悶蒸時間約４０秒，注入２３０公克重的水量，讓它完全滴完，沖煮總時間約一分五十秒。

雖然只獲得第六名的成績，但是黃吉駿很享受這樣的比賽過程，也覺得能把平日所累積的沖煮經驗給帶到比賽會場來和大家分享，是件非常開心的事情！

Single Origin espresso & roast│facebook

店家地址：台北市大安區敦化南路一段161巷76號
連絡電話：(02) 8771-6808
營業時間：13:00~22:00
公休日期：每週一

建議找不到的時候直接打電話詢問。