每逢除夕夜，臉書、Instagram總是被各家的年菜洗版，有些家庭過年必吃長年菜，有些人餐桌上必有一道佛跳牆，不管是媽媽味、爸爸味、婆婆味，都是家的味道。那異鄉人呢？當他們與台灣家人一起過年時，如何在年夜飯中找尋「家」的回憶，吃進嘴裡的又是什麼滋味。
《聯合報》在過年前拜訪了4個來自不同國家的台灣媳婦、女婿，他們把家鄉菜端上餐桌，異鄉就在台灣，年夜飯原來如此豐富溫暖。
凌晨4點天還未亮，熊允禎已經爬起床，準備好木炭、甘蔗，以及日曬過的湖南香腸、臘肉來到空地，準備展開一整天的燻製工作。燻製過程相當考驗經驗與耐心，一整天都得待在爐火旁、不時打開蓋子查看，蓋子不能掀開太長時間，否則空氣對流過久、火過旺就可能燒焦，心血全泡湯。
香腸裡面的餡料不能馬虎，豬肉都由她親自到市場選，再加上親手炒的辣椒一起灌製；臘肉在燻製前至少要醃4到5天，才會入味。一條香腸、一塊臘肉，至少得耗費一周左右才能完成。
熊允禎嫁來台灣快20年了，高中還沒畢業時就拿著註冊費到深圳賺錢，在深圳認識了來大陸工作的先生，先生每天去她工作的地方泡茶、聊天，慢慢「泡」出感情，20歲時就跟著先生回台灣定居。
「我老家在湖南岳陽，家鄉是用柴、米糠來燻，這裡找不到就改用甘蔗，結果味道更好！」地上一堆堆甘蔗，是先生特地去替她找來的有機農產品，比一般甘蔗更粗、更硬，但也更甜；燻出來的臘肉帶著金黃色，吃起來不只有煙燻的炭香，還有甘蔗的甜味。
剛來台灣的前幾年，熊允禎跟著先生家一起吃「台式」年夜飯，先生是台南人，家裡愛吃海鮮，過年桌上多是烏魚子、大蝦等海鮮料理，整桌的海鮮很美味，但時間一久，熊允禎總覺得少了那麼一味。
「那時候好懷念家裡的臘肉。」在熊允禎老家，過年前家家戶戶都會殺豬，自己灌香腸、豬血丸子，剩下的豬肉切大塊，放進木盆子灑鹽醃製，醃完後曬3到5天，就吊在家中樑上，靠著家裡燒柴的餘溫慢慢燻，可以掛上一整年，有客人來時就切一塊下來宴客。
老家在山上，每次回去都得花不少時間及費用，熊允禎剛來台灣時，因政府規定還有每半年回去大陸一次，但後來考量經濟狀況，幾乎6、7年才回去家鄉探望一次。
＂每次回去都感覺媽媽又老了一點，要離開時轉頭看，媽媽都在偷偷流淚。＂
燻臘肉、香腸的大桶裡這時開始飄出煙霧，一滴滴甘蔗汁從桶子底部流出來，香氣撲鼻而來，熊允禎聞著這股味道，趕緊打開蓋子查看，濃煙燻的她直流淚，她帶著淚光、開心對我們說「很香吧！這是家鄉的味道。」
現在過年，熊允禎家的團圓飯除了佛跳牆、烏魚子，還多出了炒臘肉、蒸香腸，家人小孩都愛吃，先生家還會拿她做的臘肉祭祖；有些大陸姐妹比她更辛苦，來台灣10幾年都還沒機會回家鄉探望，她也會邀請姐妹一起吃飯聚餐，「彼此做個伴。」
步驟：
1. 臘肉、香腸洗淨，臘肉切塊後與香腸一起放入電鍋蒸熟（外鍋約1杯水）
2. 放涼後切片，香腸可直接上桌
3. 倒少量油、臘肉放入鍋中翻炒
4. 臘肉出油後可依個人喜好撈出臘肉油脂
5. 放入辣椒、蒜頭爆香
6. 加入蒜苗或芹菜
7. 翻炒1分鐘後加入米酒、砂糖等，再炒1-2分鐘即可起鍋
新北市中和的華新街，因早期聚集了許多緬甸華僑，成為著名的「緬甸街」，販賣許多南洋料理、食材、香料等。來台18年的林雨詩（詩詩）熟門熟路的穿梭各家商店，一一向我們介紹每種香料的氣味、用途，「這個是薑黃粉，做咖哩會用；這是涼拌茶葉，我兒子最愛吃了。」
詩詩和先生幾年前離婚，一個人獨立照顧今年高二的兒子。台菜、緬甸料理都擅長的詩詩，年夜飯時會巧手搭配兩國菜色，用緬甸酸辣的涼拌菜，搭配較油膩的台式料理，再做上一道緬甸節慶必吃的豬肉咖哩，「這樣兒子兩邊的菜都能吃到，兩邊的文化都能了解。」
豬肉咖哩在緬甸被稱為「紅燒肉」，但又黃又紅的咖哩色澤、濃厚的辛香料氣味與台灣的「紅燒」認知不太一樣，台灣習慣以「豬肉咖哩」來稱呼這道菜。只要一開始料理，廚房裡就會充滿薑黃粉、辣椒粉、洋蔥、香茅等香料混合的香味，還沒端上桌就已經讓人胃口大開。
「在緬甸只要有這道菜，就是最開心的一天，代表有肉吃了。」詩詩說，以前家裡沒什麼錢，家裡辦喜事或重要節慶才會出現這道菜，父母會將肉平均分配給家中每個小孩，年紀較小的她總是被哥哥姐姐威脅「不給我肉我就不帶你出去玩」，乖巧的她都會交出肉塊，好不容易吃到的肉就這樣被騙走。
現在沒有人會跟她搶肉了，環境也沒那麼克難，但在異鄉吃到的滋味，總是比不上記憶裡媽媽那一味，與家裡人一起圍在一起吃的豬肉咖哩，味道特別濃、特別好吃。
還好在異鄉，詩詩有貼心的兒子做伴，就像詩詩一直認為媽媽做得咖哩最好吃，兒子也覺得外面餐廳都比不上詩詩做的菜美味。
＂我很幸運，很多姐妹夫家不接受她們煮自己家鄉的料理，還好我家可以、兒子也願意吃。＂
台灣新住民二代愈來愈多，食物是記憶、認識一個國家最好的方式，但離開家鄉久了，很多菜色會漸漸淡忘，在她還記得的時候，她很想能將緬甸的味道傳承給兒子，「希望兒子長大後，也能煮給他的家人吃。」
步驟：
1. 洋蔥、老薑、蒜頭切塊後倒入木臼中搗碎（也可用果汁機打碎）
2. 加入3湯匙辣椒粉、3湯匙薑黃粉及1匙辣椒
3. 搗好的材料倒入鍋內，加油拌炒
4. 炒2-3分鐘後放入豬肉，再加入1湯匙印度咖哩粉
5. 加入鹽巴、味精少許（可視個人口味調整）
6. 加水，高度蓋過肉後轉小火，水滾後加入香茅
7. 小火慢燉約半小時，待收汁、肉軟後即可起鍋
今年的農曆新年，對Steven（史蒂芬）和江宜靜一家人而言很不一樣，因為這是第一個沒有媽媽／婆婆／奶奶的過年。
Steven和江宜靜結婚快十年，一家人在台灣定居。江宜靜還記得，以前每年過年，遠在英國的婆婆Ann（安）都會特地飛來台灣，與全家人一起歡度農曆年。江宜靜做她擅長的台灣菜，婆婆則端上英式烤馬鈴薯、蘋果派等英國家鄉菜，台英菜色各半的餐桌，組合成獨一無二的年夜飯。
Ann總是吃得很開心，飯後的發紅包時間更是她最期待的活動，每次領到兒子媳婦包給她的紅包，愛打扮、風格時髦的Ann總是笑著說，「要存起來去買新衣服。」
一向身體硬朗的Ann去年夏天因病離世，從得知生病到離開短短不到1年，讓全家人措手不及。雖然已過了半年，夫婦倆整理Ann的舊照時，還是得用盡全身力氣，才能忍住不讓淚水奪眶而出。
對Steven而言，烤馬鈴薯這道菜是他童年最美好的回憶—每逢假日廚房會出現的香氣，以及媽媽如何細心教導她烤出道地的英式口味；對江宜靜而言，這道菜是婆婆對媳婦的疼惜，因為婆婆總記得她愛吃，儘管製作費時，每次來台灣一定會替全家人做一次。
有趣的是，Ann反倒愛吃台灣菜，簡單的蛋炒飯對她而言就很美味。江宜靜回憶，在婆婆病情惡化時，她接到了一通電話，「婆婆說想吃我做的菜。」她趕緊飛往英國，只來得及做一道番茄炒蛋、煮了一鍋白飯，Ann就被醫生要求住院治療，再也沒機會回家。
”我很難過，可是我也跟自己說，至少我煮了一道菜給她吃“
在Ann離開之後，Steven決定將他對媽媽的思念埋進一道道菜中，傳承給孩子。今年過年，一家人要一起烤這道英式烤馬鈴薯，每一個烘烤步驟裡都是滿滿的回憶與愛，孩子也能透過料理，永遠記住奶奶的模樣。
步驟：
1. 馬鈴薯洗淨、削皮後切塊；球芽甘藍外層深色葉子剝除、洗淨
2. 水滾後煮約3至4分鐘
4. 煮馬鈴薯同時將烤盤倒入橄欖油（馬鈴薯高度一半），烤箱轉180度預熱
5. 馬鈴薯灑鹽及黑胡椒，烤箱160度烤20分鐘；球芽甘藍抹奶油及橄欖油，烤約20分鐘即可
6. 馬鈴薯20分鐘後取出，翻面後再烤20分鐘
7. 重複步驟6，共需烤80分鐘，最後5分鐘時不停翻動，烤至外皮金黃酥脆即可
台灣人對韓國料理的印象，多半脫離不了辣、泡菜等元素，但韓國人在過年吃得反而相當清淡。以牛骨或鯷魚、昆布熬煮湯底的「年糕湯」，是韓國人大年初一必吃的料理，長條狀的年糕有長壽的意涵，切片後加入肉片、蛋絲、蔥花，濃厚的高湯香氣，是李真雅記憶中的年味。
目前在文化大學推廣部擔任韓文老師的李真雅3年前嫁來台灣，跟先生是在台灣念高中時就認識的青梅竹馬，原以為回韓國後就從此斷了連繫，想不到社群軟體的發達讓他們再次找到彼此。李真雅笑說，「對男人來說，初戀總是最美啊！」先生更霸氣向李真雅的父母表達想娶她、帶她來台灣的心意，兩人再續前緣。
嫁來台灣之前，李真雅完全不會做菜，只會煮泡麵，來台灣以後因為想念媽媽的味道，才開始自己「洗手做羹湯」。
＂以前很挑，媽媽做的菜只吃自己喜歡的，現在只要是媽媽做的，都好＂
來台灣以前，李真雅其實不覺得年糕湯有什麼特別，但離開家鄉後，年糕湯的滋味和香氣愈來愈鮮明。她記得，以前老家還是舊式的廚房，木頭上放大湯鍋熬煮，傳統的年糕湯用牛骨熬製，至少從除夕夜就要開始熬，熬到隔天早上味道才會醇厚。
「小時後睡得很熟不知道，但長輩可能每小時都要起來看火，用大湯瓢撈油，湯才會純。」牛骨湯底很補身體，吃不完的湯可以冷凍分裝，想吃的時候從冰箱拿出來加熱，配上白飯、泡菜，就可以是一餐。她笑說，直到自己做菜，她才知道那時媽媽料理的辛苦。
今年是她在台灣第3年過年，在練習料理3年後，她想嘗試做給公婆吃，清淡的調味和湯底很適合老人家，「公公婆婆應該會很開心，希望他們會喜歡。」
步驟：
1. 加入昆布、鯷魚，熬約15分鐘後將材料撈起（牛大骨須熬至少2小時）
2. 肉片切成小塊，放2湯匙醃肉醬汁（味醂、麻油、醬油、胡椒）醃約30分鐘
3. 年糕泡水軟化
4. 平底鍋倒入麻油，倒入肉片炒出香氣
5. 將肉片倒入高湯中，湯滾後加入年糕
6. 加入1至2湯匙湯醬油（可用昆布醬油替代）及1小匙鹽巴調味
7. 依個人喜好加入蛋花、蛋絲及蔥花