祖孫三代均受米其林星級肯定 蟬聯27年第三代傳奇星廚來台客座君品酒店

【旅遊經 洪書瑱報導】

米其林美食品鑑一直以來都是美食主義者參考的指標之一，而受到米其林評鑑年年肯定，且蟬聯 27 年是多麼不容易的一件事，現在這傳奇性指標的主廚即將來台客座，這家蟬聯 27 年、家傳三代，米其林一星Ca’Vittoria餐廳行政主廚馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso)，將於5月9日至5月17日期間，將在君品酒店《雅意 Artbrosia》義式料理餐廳演繹廚藝，將帶來2024年最新摘星主餐力作，以創新精湛手法帶來夏季清爽的北義料理體驗，傳遞頂級、正宗與創新融合的義大利Fine Dinning特色。

Ca’Vittoria座落於義大利阿斯蒂省的蒂廖萊小城鎮，坐擁浪漫的粉紅色外牆及優雅的18世紀建築，周圍環繞著阿爾菲里山的鄉村景觀。它是1家已傳承4代，擁有90年歷史的餐廳，1929年第1代的女主人Centina 創立時，它還僅是1個小酒吧，爾後經過不斷的裝修，在第2代傳人Gemma的經營下，成為一間擁有10間客房的莊園酒店，並於1997年拿下第1顆米其林一星殊榮，從祖母Gemma到母親Alessandra再到主廚Massimiliano，祖孫3代聯手，一起致力於烹飪美食，以皮埃蒙特的傳統為創意提供當地特色佳餚，歷經27年持續蟬聯米其林1星殊榮，對於餐廳而言，也是一項經典傳奇。

穆索(Musso)行政主廚


雅意Artbrosia-廚藝總監 _ Ca’Vittoria行政主廚─馬西米利亞諾•穆索Massimiliano Musso


蟬聯27年米其林餐廳的穆索(Musso)行政主廚不僅受到米其林評鑑肯定，主廚也曾在法國、德國、捷克及美國獲得廚藝獎等殊榮，主廚在暌違兩年後再度來台，與雅意義式料理餐廳行政主廚保羅•吉博多(Paolo Ghibaudo)師徒攜手以四手聯彈方式呈現夏日午、晚餐套餐，多道輕盈鮮爽、融合海洋與大地美味的開胃前菜揭開序曲，更將Ca’Vittoria餐廳2024年最新米其林摘星之作皮埃蒙特「羊排」端上《雅意 Artbrosia》餐桌，並運用台灣在地優質食材，如當季盛產蘆筍，結合義大利經典風味的烹調技藝，激盪別具新意的美味火花。以創新廚藝、原創手法詮釋當代皮埃蒙特色、香、味非凡的用餐體驗，完美呈現義大利的家鄉味，讓饕客不用搭機飛往義大利，就能感受「義」樣米其林滋味！

Fried Bigne Green Pea, Caviar 炸青豆泡芙魚子醬


Lasagna千層麵
 

在開胃小點中，以春捲皮製作的「卡諾羅捲」Cannolo，填入細緻的雞肝醬、乾紅莓增添質地和不同酸度層次，再以馬得拉酒果膠妝點，堆疊出繽紛的味蕾體驗，清爽開胃，是經典中的經典。在熱前菜中，第一道運用經典的義大利海鮮打開饗宴的序曲，主廚使用北海道干貝搭配塊根和根莖，先將干貝在碳火上烹調，刷上奶油，再搭配以咖啡豆調味的菊芋汁、菊芋泥、炸牛蒡和草石蠶，嚐起來有著海洋風味與根莖類食材，呈現出鮮明的對比與風味的融合。

第二道熱前菜「週日麵餃」Sunday’s Bonbon則是主廚祖母配方所研發出的特殊比例，將麵粉與蛋黃純手工揉和的經典之作，麵體富彈性與嚼勁，於口中咀嚼可漸漸嚐到陣陣小麥香，創造家鄉味的美好記憶，也是米其林星廚穆索(Musso)家庭聚會時必嚐的料理，每每都令主廚回味起皮埃蒙特田園的家鄉滋味。

主餐「羊排」是Ca’Vittoria餐廳於2024年最新摘星經典之作，以皮埃蒙特最具代表性的羊肉與香料做為主角，先將羊排碳烤至適當的熟度保留肉質細膩的口感，淋上巴貝拉葡萄酒製作的羊肉汁，並以義式手法將黑蒜醬和巴西里青醬調和，選用當季蘆筍，並經過碳烤後的程序，佐上風味獨具的醬料搭配羊排品嚐點綴，每一口都能體驗道地皮埃蒙特的風土文化。

套餐後的甜點 「香艷巴巴」Exotic Babà，將傳統巴巴浸泡在百香果、萊姆皮、橙皮、檸檬利口酒、肉桂和綠豆蔻糖漿中，精雕細琢技法宛如餐桌上藝術臻品，再淋上芒果醬，搭配香草冰淇淋和台灣新鮮芒果令人一再回味。另一道餐後必有的甜嘴小食(Petit Four) 「回眸再吻」中，有一道「春花小茶塔」，以酥皮塔殼填入東方美人茶甘納許，配以洋甘菊花茶、台灣梨、台灣百花蜜和渣釀白蘭地製成的晶凍，為餐點畫上花朵般美妙的句點。

蟬聯27年米其林的傳奇星廚馬西米利亞諾•穆索(Massimiliano Musso)於《雅意 Artbrosia》進行期間限定的客座活動，從 5月9日至5月17日間，午間套餐、晚間套餐每位3,880元+10%，因母親節檔期，訂位情況熱絡，但目前消費者仍可透過訂位電話！

以上圖片：君品酒店提供

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