北斗美食：高麗菜飯、香菜咖啡、三明治、北斗肉圓、肉乾

2024-11-24 10:08 夫子。旅食趣

北斗美食：高麗菜飯、香菜咖啡、三明治、北斗肉圓、肉乾，旅遊行腳必嚐。傳統的高麗菜飯是炒香的高麗菜跟生米一起悶煮，彰化北斗的高麗菜飯有不一樣的作法，現煮的白米飯上鋪上滷高麗菜，淋上滷汁，再放上滷肉丁及一片充滿膠質的豬皮，簡單的古早味擄獲不少食客的心。(照片：宮前阿美姊高麗菜飯)

彰化北斗產香菜 (芫荽)，業者將香菜製作成香菜粉，創意新口味用香菜粉調配飲料，香菜歐雷、香菜拿鐵咖啡、香菜可可 ... 等，台式抹茶新口味，完全顛覆傳統新鮮香菜在料理上給人的味道。(照片：偑巷咖啡 / 香菜魔人、香菜拿鐵咖啡)

洪瑞珍三明治紅遍台灣，在台灣各地都有洪瑞珍分店，在彰化北斗創始店，除了招牌三明治品項外，還推有北斗限定版三明治，是北斗旅遊必買伴手禮。(照片：洪瑞珍 / 北斗限定宇金時三明治、抹茶紅豆起司三明治、肉鬆三明治)

肉圓是百分百台灣原生小吃，發源於北斗，1898年戊戌大水災，當時田園毀壞糧倉盡空，雖有賑災但只有地瓜，人們將蕃薯刨絲曬乾成為蕃薯簽，蕃薯簽成為災民的主要糧食。北斗「肉圓生」的祖先范萬居先生在寺廟裡擔任文筆生，在某次神明降駕寫下了用地瓜炊粿的作法，神明指示將地瓜簽磨成粉，加水攪和放在碗炊成素粿「粉丸」賑濟災民，這素粿成為肉圓演化的原型。隨著家園重建生活回穩，飲食走向精緻化，原本的素粿開始填入餡料，在包餡的過程中需將地瓜糊用手指從碗中挖出，這個動作會在肉圓的表皮面壓出明顯的「三掐痕」，成為北斗肉圓的特徵。

北斗肉圓生 / 肉圓

改良式的清蒸肉圓起源於屏東，使用 100%在來米製作，蒸熟後外皮白皙吹彈可破，是肉圓「南蒸北炸」南蒸派的始祖。(照片：屏東肉圓清蒸肉圓)

北斗三大名產：肉圓、肉餅與肉乾，北斗肉乾在製作方式上，特色獨具屬薄片肉乾，豬肉 (後腿小里肌肉去筋去油) 切成薄片後，需低溫冷凍 12小時以上，解凍後放置於竹篩上進行天然日曬後，再次低溫冷凍 72小時，最後用慢火烘烤製作，薄薄的一片，味道甜中帶鹹，兼具香、酥、脆三種口感，仔細看肉乾表面，可以看到日曬時竹篩壓痕。(照片：李老城肉脯店 (錦香園) 肉乾)