記者洪聖壹／新加坡報導
一間平凡無奇的傳統麵店，除了本身要好吃之外，要怎樣才能吸引更多的客人？《ETtoday 新聞雲》在今年的 Google 東南亞媒體論壇當中，採訪了有「日本拉麵大王」之稱的知名麵食店─ 「一風堂」，透過實際案例分享，讓有志加入飲食業的民眾了解，就目前的時間點，該怎樣增加曝光度、創造營收，未來機會市場又在哪裡。
一風堂於 1985 年在日本九州福岡成立時，是一家只有 10 人座位的拉麵店，經營之初，創辦人河原成美的想法就是要提供最道地、最實在的拉麵來服務客人，在口碑相傳之下，客人也越來越多，終於在 1995 年至 1998 年間，河原成美連續贏得三屆「TV Champion─拉麵職業選手錦標賽」冠軍，並於拉麵名人堂當中獲得殿堂級席位，也因此風靡全日本，如今事業版圖更拓展到紐約、新加坡、吉隆坡、雪梨等海外地區，在日本已經擁有超過 70 家分店。
不過由於「一風堂拉麵」的成功，使得日本當地新興競爭者紛紛展店搶食拉麵市場，在歷經連續三年的業績衰退之後，不曾使用過廣告的一風堂，從去年就開始透過廣告來吸引消費者對新菜單的興趣。根據社長室行銷加島輝光(Terumitsu Kashima)所說，因為實體店面可以吸引的客源還是有限，也因此才會想要透過經營網站的方式，透過網路行銷的方式來進一步吸引更多原本不能觸達的客源。
加島輝光表示，投放廣告主要的目的就是開發新客源，因為他們有信心，消費者在吃過拉麵之後，久而久之就會變成熟客；實際的做法也很簡單，就是努力拍攝很漂亮、看起來很好吃的食品照片，像是新菜單或是季節性產品等，放在網站上，並在特殊時段，比如說像是接近午餐的時間、或是下班時間，大家肚子餓並且會看一些比較輕鬆的東西時，利用 Google 展示型聯播網搭配關鍵字廣告行銷強力宣傳，一方面提醒熟客有新產品，另一方面也要吸引平常不會經過店面的人們，實際成果相當顯著，可以說確實成功吸引上班族的注意，讓業績回穩，從原本的每年衰退 10%，轉變為 5% 的正成長。
除了維持現有市場之外，一風堂發現人口眾多且平均所得逐年上升的東南亞與中國市場機會，於是便開始積極拓點；負責人藤岡清美(Kiyomi Fujioka)表示，目前東南亞方面，一風堂在新加坡有兩間分店，在馬來西亞的吉隆坡也有一間，未來也希望拓展更多分店。
在這當中，碰上的挑戰也不少，最大的問題點，就是當地人在口味上的要求與在日本地區並不大相同，也因此除了「基本款」的口味外，他們也會研究在地人的口味需求，像是研發辣味、酸味的新產品等來吸引當地人，在這同時，也延續日本成功的網路廣告經驗來行銷門市。
藤岡清美表示，在東南亞地區，我們不能很確定哪個地區的人喜歡吃拉麵，因此更需要像是Google 展示型聯播網等網路廣告搭配網站的經營，才能吸引消費者；比較不一樣的地方是在網站上，一風堂多了「教育」的元素在網站當中；因為他們發現，在網路上只有單純介紹產品是不夠的，如果搭配類似教學的方式，讓當地人了解拉麵的口感為何，以及他們怎麼用心去選擇拉麵麵條，還有湯頭製作方法等等，才能夠進一步去吸引那些看到廣告而有興趣參觀網站的人。
我們想讓你知道…看得我都想吃了！