【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

惠隆市場四十年古早味麵店:200基隆市仁愛區劉銘傳路6巷31-32號，營業時間:07:30-13:30(星期一休)

「惠隆市場」對基隆外地觀光客應該多數是陌生的，甚至是基隆人不知道的也所在多有，但要說劉銘傳路相信基隆就會點頭如搗蒜。純就個人的記憶而言(30多年基隆人，現住板橋)，這附近的美食圈自成一格，量也許不算多，但質絕對有上檯面一論的資格。今天，小虎就帶大家第四次走近、也走近這座超過一甲子(建於1956年)的市場。

惠隆市場位於劉銘傳路和愛七路間，曾經有幾年的時間我在這打混過.....純就我的記憶，30年過去沒太多的變化，那些依稀的老攤多數也都還在，包含今天要介紹以為常吃的無名麵店。

即然說是第四回，那就先回顧一下早前分享過的三家「惠隆市場」美食。

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包.米粉炒.魷魚羹

【基隆老味道之五十二-惠隆市場美食之2】三角窗豆干包.劉銘傳路口老店二代目.基隆名物豆干包配米粉炒

【基隆想入啡啡之22杯-惠隆市場美食之3】SOH Espresso Cafe.市場隱藏版紐西蘭咖啡.甜點

除了今天的主角婆婆麵店外，這攤麵店的前後兩家口福食品和黃小妹手工福州魚丸在附近，甚至是整個基隆都小有名氣。另外，還有一家以前常吃的水餃，且待慢慢分曉。附帶說明的是，前陣子在我們29萬人的fb美食社團「大台北美食地圖」分享這家個人隱藏版麵店時，引起超過100萬觸及的回響，也釣出許多住在許多附近的饕客，分享了不少我都不知道的店...這下，我有更多的理由回基隆省「食」了。另外，喜歡基隆美食的朋友，也請支持一下我們新的社團「靠基隆生活」。

回題回到這家兒時常吃的市場麵店，記憶中一直以來都沒有店名，也沒有任何招牌，少說30年，就社團附近的基隆人說法，應該超過40年。總之，是家網路上沒啥人分享、介紹的基隆美食。除了早已名滿台灣的「基隆乾麵」外，這家的魚丸湯、滷味和白斬雞都相當有水準。順便說一下的是，阿婆和幫忙的阿公都有一點年紀了，動作，記性也不是那麼的好，請來用餐的朋友，多一點耐心、多一點體諒。還有就是市場的環境，真的就是這樣，怕熱、怕髒的朋友，建議就不要來湊熱鬧了。

以基隆的麵店來說，這家的滷味、黑白切算是相當多的，就我的觀察是因為不少附近買菜的會帶回家當午餐、晚餐的料理。順便說一下的是，這裡沒有菜單，想吃什麼就點什麼，多少錢就婆婆說了算。同樣的，無法接近千萬不要來.....。

這家麵攤除了乾麵外，通常我會點一盤白斬雞。當天排前面的一個媽媽，居然把剩下的半隻全打包.....看的我是心驚肉跳，幸好沒多久阿公又從後面拿了一隻出來..顯見，這攤的生意相當好，一天備的雞不是只有一隻。

這裡切雞肉，分前後，後腿比較貴，也就是說一隻雞切成四分，我點了後腿的1/4，切好滿滿一盤。別問我多少錢，因為我沒問。反正最後結帳是350元，除了這一盤雞肉，還有一碗乾麵、一碗福州魚丸湯、一盤滷大腸、一盤三層肉。我都懷疑是不是婆婆算錯了....。

這白斬雞算是基隆常見的古早味風，皮滑肉嫩非常飽嘴，皮下帶一點少許的油質香而不膩，肉甜不擱牙，一口氣吃完兩大塊，好吃得亂七八糟。在我心中，白斬雞就該是這樣。

店裡附的辣椒醬油，用的也是古早味的醬油膏，對現在人而言可能略鹹了一些，建議別沾太多。

乾麵用的是基隆的廣東麵，阿婆煮的久了一些，雖然還是保有入口的微脆，但口感上微微的偏軟爛，但興許也是市場的主要客人年紀都大一點的關系，麵上先淋了醬油膏(也可以不要淋，但要先告訴婆婆)。油蔥外加了一點乾麵我最愛加的韭菜。

基隆人吃乾麵大抵上就是油蔥(以前會放一點鹽、一點味精)但現在人不吃味精所以放的也很少了。先吃上一兩口後，再淋點醬油膏，或是每家各界的辣椒醬(通常是丸進辣椒醬去調的，通常也帶微微的橘紅)。

個人的習慣是半碗吃原味，過半配完滷味、黑白切後，味道轉重時再加辣椒醬，一種一碗乾麵兩種吃法、兩種味道的小確幸，不是來自省錢，而是胃空間。喜歡嚐鮮的朋友，不妨試試這種在地人的吃法。

黑白切中我最常點的是五花肉，吃的是店家處理肉的純然，因為肥肉比較多，沒處理好的豬臊味會很重。幸好婆婆的功力一如記憶中的美好，還是相當好吃，就是以前愛沾一大沱的醬油膏，如今不行了xd

相對來說，婆婆的滷大腸算是比較清淡的，腸子的味道比較重，當然我指的是好的味道，淡淡的滷汁甜完全入味，口感端脆軟甜糯，配一點薑絲，即使沒有沾醬也很涮嘴。

最後的福州魚丸湯，應該是隔壁黃小妹的，個頭很大，魚漿偏軟綿，肉餡吃起來有一點像在吃基隆名物「豆干包」。

湯頭是煮白斬雞的湯混煮麵的湯，加上基隆湯品很愛放的冬菜、芹菜末，再淋兩滴香油，對於曾經是基隆人的旅人，喝得是一種鄉愁。

惠隆市場四十年古早味麵店:200基隆市仁愛區劉銘傳路6巷31-32號，營業時間:07:30-13:30(星期一休)

不知不覺從【基隆美食懶人包】火車站．廟口小吃35攤吃到吐總整理，一舉攻略小吃、正餐、甜點（小虎吃貨團）後，又寫了50多篇我記憶中的基隆老味道。

【基隆老味道之一】六十年老店.三角窗麵擔.乾麵.餛飩湯加蛋.老基隆人才懂的平凡美味

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【基隆老味道之四】阿玉炒牛肉,基隆人才懂的沙茶香

【基隆老味道之五】三沙灣麵線羹.魚漿包大腸頭.基隆限定口味麵線

【基隆老味道之六】三德沙茶牛肉麵.流浪頭汕頭炒牛肉麵的發源地.復旦路四選一.咖哩炒生腸是一絕

【基隆老味道之七】劉銘傳路一甲子基隆老味道「老店豆干包」.一次告訴你三種被台北人誤會的基隆美食.豆干包、米粉炒、魷魚羹

【基隆老味道之八】春美肉圓+進益麵線焿.田寮河畔飄香四十年不變的組合家鄉味

【基隆老味道之九】阿芬咖哩沙茶牛肉炒麵.三沙灣四十年老店

【基隆老味道之十-豬肝腸】基隆鹹湯圓豬肝腸（大觀圓）.仁愛市場一甲子老攤標配

【基隆老味道之十一】豬灶麵線羹(包大腸).基隆人才知道的祕境麵線羹.五十年三代單賣一味一年只賣兩小時

【基隆老味道之十二】基隆一甲子肉圓攤.白磚厝肉圓.肉圓配豆干包基隆的標配

【基隆老味道之十三、十四】華燈初上限定.四十年老攤:崁仔頂紅燒鰻魚羹.大麵炒.鴨蛋滷肉飯.再加碼無招牌三角鹹湯圓

【基隆的老味道之十五】老林沙茶汕頭牛肉店.流籠頭復旦路基隆沙茶咖哩牛肉一條街.三十年好滋味

【基隆老味道之十六】金龍肉焿.三沙灣美食扛霸子.羹甜湯鮮飄香四十載

【基隆老味道之十七】東家館.蔥油餅.餛飩.蛋餅基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之十八】基隆五層豬腸湯.盪氣迴腸是基隆最美的平凡味.基隆多的是你不知道的美食

【基隆老味道之十九】郭家巷頭粿仔湯.七十年基隆真正巷弄美食.獨門豬眼窩肉好吃又不恐怖

【基隆老味道之二十】基隆夜市六十載老店.金茶壺八寶冬粉.一碗三種羹多重享受.魚翅肉羹嘛金讚

【基隆老味道之二十一】名古屋日式甜點.五十載港邊日式甜滋味.招牌白頭翁絕好調

【基隆老味道之二十二】順伯三輪車肉圓.西定路老肉圓攤，絕妙肉圓透芋粿好滋味

【基隆老味道之二十三】一甲子老店.洪記粿仔湯(信一路店).豬腸粥是隱藏版美食

【基隆老味道之二十四】廟口百年吳家鼎邊趖.基隆多得是你不知道的美食

【基隆老味道之二十五】謝家60年正宗古早味米漿.基隆人的下午茶.油條插米漿.站著吃嘛甘願

【基隆老味道之二十六】基隆早餐解答.素志久碳烤三明治(原九號七十年老難碳烤三明治).基隆遊子的鄉愁滋味

【基隆老味道之二十七】曾家鍋貼店.媽祖宮口(慶安宮)旁三十年老店.金黃油酥脆皮鍋貼.兩面黃極品煎包

【基隆老味道之二十八】基隆五十年絕味零食「放屁豆」.手工碳火烤豌豆.胡椒辣粉必灑

【基隆老味道之二十九】豆簽羹.廟口一甲子老店.你不知道的基隆絕品美食

【基隆老味道之三十】阿本燒賣.超大燒賣湯配廣東乾麵.基隆美食八十年來的祕密

【基隆老味道三十一】封神白斬雞.基隆七堵隱藏版白斬雞.雞湯切仔麵雙絕

【基隆老味道三十二】暖暖車站暖暖老街暖暖米粉湯.甜不辣尬冰冰粉圓豆花

【基隆老味道三十三】鐵支路邊古早味什錦麵.料滿味鮮還有大量蔬菜.暖暖老街前四十年的暖暖老滋味

【基隆老味道三十四】三沙灣五十年老店中船(翁)原汁牛肉麵,記憶中基隆牛肉麵的滋味

【基隆老味道三十五】長腳麵食.野花那有麵香深.豬腳.豆干炸.扁食湯巷弄一甲子美味火候

【基隆老味道三十六】全家福酒釀湯圓元宵.基隆名物廟口夜市五十年傳奇老店

【基隆老味道三十七】碇內二十年老麵店.黃麵.豬腳湯.絕品五花肉

【基隆老味道三十八】孝三路無名粿仔湯.四十幾年老攤.一星期四天每天一個半小時.只賣粿仔湯.滷味兩樣

【基隆老味道之三十九】貝貝貢丸麵.坎仔頂五十年老麵店.基隆宵夜靈魂處

【基隆老味道之四十】小文肉焿魯肉飯.在地飄香四十年老滋味.老闆熱心公益

【基隆老味道四十一】來來粿仔湯.四十年老店.酸菜粿仔湯配豬肚帶.基隆人的滋與味

【基隆老味道四十二】三姐妹熱炒.基隆名物一桌包.基隆散飲文化.沒在這坐下喝兩杯.別說你懂基隆

【基隆老味道四十三】基隆隱藏版好麵.德安路豆奶霞乾麵.雙蛋乾麵佐三辣椒醬配餛飩湯

【基隆老味道四十四】兩利餛飩大王.乾麵加餛飩湯七十年不變基隆味.豬心絕品

【基隆老味道四十五】林家肉圓.信義市場一甲子排隊老店.獨賣一味.一星期只賣三天.一天只賣兩小時

【基隆老味道四十六】龍門客棧麵店.基隆一甲子江湖碗.吉古拉湯獨門湯品 

【基隆老味道之四十七】孝三路魷魚羹肉圓.基隆紅糟肉圓配魚漿包魷魚羹巷內到巷外飄香一甲子

【基隆老味道四十八】阿祿咖哩沙茶專賣店.流籠頭隆名物沙茶咖哩炒麵四強.炸三鮮絕品.下水湯食材豐富

【基隆老味道四十九】稻香軒.基隆一甲子乾麵餛飩湯老店.黑白切白斬雞雙絕

【基隆老味道之五十】阿華陽春麵.巷弄飄香一甲子.乾麵.扁食湯.白斬雞.隱藏版基隆味

【基隆老味道之五十一】小峨嵋川菜館.基隆一甲子老餐館.糖醋黃魚.九轉肥腸記憶中的基隆川菜味

【基隆老味道之五十二】阿忠古早麵店.巷弄的漏網麵香.獨門紅醬乾麵配三色湯.滿滿基隆味

【基隆老味道之五十三】玉山號.一甲子基隆什錦麵.隱藏版料理類卜肉香酥無骨炸排骨

【基隆老味道之五十四-信義市場第三彈】家弘米粉湯.信義市場30年老攤.湯頭濃郁.小菜豬眼.硬管.天梯黑白切

【基隆老味道之五十五】基隆散飲一條街四十年老店.遠東蚵仔煎.基隆蚵仔煎就該是這味

【基隆老味道之五十六-仁愛市場美食之13】櫻壽司.基隆四十年台式握壽司老攤.30元味噌湯魚肉滿滿

【基隆老味道之五十七-仁愛市場美食之14】四十年老攤兩全天婦羅.牛蒡天婦羅.吉古拉.蛋腸不可少.燒賣隱藏版排隊美食