【小虎吃貨團-釧路米其林】Farm Restaurant Cuore.釧路隱世義大利料理.米其林推薦.集在地食材白糠羊肉.起司之大成－【小虎食夢網】台北捷運美食地圖

Farm Restaurant Cuore(官網):北海道白糠郡白糠町茶路川西，電話:+81154725030，營業時間:11:30–18:00(星期一休.完全預約制)

若然讓我選一家北海道的餐廳，我可能會思之再三，但要是範圍縮小到道東，想必我的腦中會立馬浮出兩家店，其一是早幾年前分享過，位於網走深山林野間的「そばきり温」，它同時治好了我不好「そば」和「牡蠣」的挑食，今天要分享位於釧路一片銀白覆蓋田野中的「Farm Restaurant Cuore」則是讓我徹底愛上「羊排」。對，兩者都是隱隱然有一種隱世的餐館，說白了就是一般人不太可能知道的餐廳，即便他們都是北海道米其林推薦的餐廳。而我們的「小虎吃貨團」就好這一味，這一篇分享的是我們第一次考察就訂情和實際帶團友去品嚐的經驗，等於是1+1的食記分享。結論就像我的團員事後的反饋:「虎哥，你是怎麼找到這麼神奇的餐廳(指地方)，我和老公都不吃羊肉，但我們把整盤的羊肉吃光光」。

「Farm Restaurant Cuore」位於釧路市中心約莫開車需一小時的白糠町山裡，裡最近的JR白糠站大約是車程10分鐘，如果你不是自駕恐怕只能在車站叫計程車，回程時再託餐廳試著幫你叫計程車。或是你有日本可以用的「UBER」也可以試試。冬天的白糠(道東)到處都是一片白茫茫。PS:這裡離台灣人比較熟知的另一個道東大城市「帶廣」約是一個半小時的車程。

白糠町向來是道東有名的起司產地，事實上這個土地面積有773平方公里，人口卻只有8400多人的小町除了酪農業外，還有伐木(白樺/杉)、漁業(鮭魚/柳葉魚/鰤魚、工業(太陽能)。而若然要在白糠選一家「起司」那十有八九就是「チーズ工房白糠酪恵舎」。在安排「Farm Restaurant Cuore」考察時，我們發現這家餐廳用的起司全是產自「チーズ工房白糠酪恵舎」．兩家店的距離也很近，於是順道預約採訪了這家起司，參訪的過程中才發現台灣苗栗飛牛牧場的起司就是跟這家合作的。店裡雖小，但製化的起司種類非常多，在這也可以買到很多非常棒的起司，如果是自駕務必請把它排入行程，如果你剛好跟我一樣是起司控。有機會，我再來好好分享這家起司工坊。

我們在「道の駅　しらぬか恋問」買到的這款布丁，上面起司𢇃、中間像乳酪、下面布丁，好吃到團員立馬掃空整個架子，後來才知也是這家起司工妨生產的，而且是道東限定。

另外，因為「Farm Restaurant Cuore」的招牌料理是使用白糠綿羊的羊排，所以我們也順道去拜訪了就在對面的「茶路めん羊牧場」。當然這家牧場不是一般的觀光牧場，要參觀需事先預約，說是「Farm Restaurant Cuore」介紹八成沒問題，因為據說這家餐廳的老闆就是牧場的主人。不過，後來實際開團沒排進行程，一來是起司工坊太小擠不進去，冬天太冷在外面不太舒服，而牧場則是怕看完可愛的羊咩咩會不會接下來吃不下?

「餐廳」在哪?記得考察時，下車後我望著四邊一片白皚這樣問，三個月後下車的團友也這樣問，但隨即玩雪玩得不亦樂乎，玩到都要開飯了還不進餐廳.......。

Farm Restaurant Cuore就開在一片銀白世界中，兩側是被掩蓋的麥田和少少用來防風的杉木，其他什麼也沒有，在我們看來是隱世，但在道東人看來，這才是北海道的日常。

餐廳純木造，一側是落地窗的採光設計，另一邊則是餐檯，目測約可以坐上二十人左右，裡面還有一間可以坐六人的小包廂。

好喜歡好喜歡這餐廳的窗景，尤其是冬天。但比較有趣的是，餐廳1、2月不對外營業.....但有團客(包場)的需求可以預約。所以如果冬天要去，請記得先需約確定。

暖爐、座位上的毛毯(對面的綿羊)，當然還有服務，都讓人感覺好溫暖。

雖說是隱世餐廳，但許多大人物、媒體、電視節目都慕名而來，甚至還有國外的電視採訪。主廚漆崎雄哉先生本就是白糠出身，在札幌修業時認識了牧場主人，也愛上家鄉生產的羊肉和起司，於是開設了「Farm Restaurant Cuore」，2015年開業後就廣受好評，甚至比選「米其林」推薦名單。而後，如個人很喜歡看由大泉洋主持的北海旅遊節目「おにぎりあたためますか」也有來採訪過，甚至連前日本首相「第99任內閣總理大臣」菅義偉都是座上賓。

餐廳裡也有許多和「茶路めん羊牧場」的照片和聯結，對於推廣白糠羊不遺餘力。

經過這幾年的努力，Farm Restaurant Cuore的白糠羊排也漸漸闖出名號，慕名而來的客人越來越多，當然也包括我們。而先說結論，這家的羊排，也真的是目前為止我吃過最好吃的羊排。

米其林的得獎牌拍多了，第一次看到米其林的信件(笑)。

餐廳裡還有一個專櫃，賣著這裡使用的餐具，和道東、白糠的手工藝品，包含用自家牧場綿羊做的日常用品，及羊毛衣物。

這是第一次考察時吃的菜單，官網上有5道、7道、9道等四種不同價格的套餐，分別是5500/8800/11000日幣(需預訂)。官網MENU。以下是8800日幣的套餐。

每天黑板上也會有一些可以追加單點的料理。

飲料的MENU，也有三杯搭配料理的酒2,750日幣，

餐具是不少米其林等級使用的法國製造Laguiole手工餐具。

前菜是使用白糠野菜和道東鮮魚(真カジカ)(杜父魚?)燉煮的湯品，據說是釧路常見的鄉土料理作法，主廚將之轉換到義歐的料理上。雖然這道料理本身沒有什麼湯，但吃在嘴裡野菜的滋潤度十分飽嘴，菜甜魚肉鮮滿滿，洋蔥的甜度貫穿整道料理，後來經主廚的說明才知用的也是白糠種植的洋蔥(白糠玉蔥)，用以呼應同時登場的玉蔥麵包。

是說，相對白雪窗景，來上這一口鮮美的湯品，真是暖心又暖胃。

這玉蔥奶油麵包真是好吃，外酥微脆，皮麵間的油質特別香濃，滿滿洋蔥的甜味，然後帶點討喜的奶油香，真是好吃得亂七八糟，沾上同樣用玉蔥熬的湯，美味更升級。順便說一下，這裡的奶油使用的也都是「チーズ工房白糠酪恵舎」的。

白甘以メロゴールド(北海道柑橘)做的醬汁，醬汁帶著橙汁的豐滿及適度的酸，甚至是一點點帶皮般的微澀，佐上橄欖油和巴西里、迷迭香等香料，爽口到不行。

以舞菇炒橄欖油再加上鱈魚的白子拌炒義大利麵，再以柚子調味。首先這麵條的口感像生麵，很是纏口繞味，把白子及舞菇兩種不同的山海鮮味都緊緊的巴在麵條上，柚子的香氣及爽口，像嘴裡的星星閃呀閃，每一口都令人回味再三。

來了兩次發現這裡的套餐都是義大利麵、燉飯都有，兩種各一小盤，喜歡這樣的貼心設計，不用苦腦到底要選那一種主餐好，兩個都選又怕太飽。這一盤燉飯，主要的肉類自然是自家白糠綿羊，起司當然也是「チーズ工房白糠酪恵舎」另外加上義大利香腸、ちぢみほうれん草是一種冬天才有的野菜，也是北海道白糠一帶種植的。

這燉飯才入口就滿滿的起司香濃，又纏又化口，之後是羊肉高湯的鮮美和恰到好處的燉飯綿粒，有口感又不會乾礙，黏稠又滿是滋潤，特別是ちぢみほうれん草的清爽點味，耐人尋味，好一道味道豐富又充滿在地氣息的燉飯。而羊肉自然也用來呼應，我們等待許多的主餐「羊排」。

這羊排上來時美自然是美，但沒有半點歐洲料理的醬汁倒也大大出乎我們意料之外，只有簡單的黑胡椒及孜然鹽，不過拍起來畫面倒也是乾淨的落落大方，特別是迎向窗光的冬季暖陽。

這羊排烤到皮呈金黃，真的是金黃到閃閃發光，也不知道是不是窗外同樣金黃的陽光加了分還怎樣...這皮脆到像烤乳豬，油香到不行，羊肉光看這粉嫩的成色都不足以形容，入口肉湯滿到像淹水....羊油的甜、羊肉的鮮，幸福到不吃羊肉的友人都差點起來轉圈圈。記得，當時我只說了:「這絕對是我吃過最好吃的羊排，沒有之一」，這羊排的美味至今我仍無法忘情...如果有一天我再回釧路，一定要、也可能是為了這羊排，太太太太太銷魂。

同盤的馬玲薯也是白糠產的，同樣非常綿密，沾上鹽吧就好吃到不行，據說好像是現在北海道正流行的熟成馬玲薯。

甜點是南瓜布丁佐咖啡慕絲，南瓜布丁本身很綿很綿，口感端跟上面的咖啡慕絲其實差不了多少，兩者共食就是一口氣的化化化化化在嘴裡，咖啡就像淋在南瓜布丁上的醬汁，好好吃!

另一種甜點的選擇是三種不同起司的拼盤，加上一點點蜂蜜。有一種起司是用櫻花葉木煙燻超香超討喜，另一款BULE起司我更是愛到不行。當然，還有我忘了拍的咖啡OR紅茶OR蘋果汁。

接下來是我們考察後的實際「小虎吃貨團」，一共有16位團員參與。感謝當天本來沒營業的老闆，特別為我們開門營業，還為我們客製化了人多才有辦法提供的羊肉料理。順便分享一下的是今年我們日方特別加開了一場去年我們的道東破冰行程，當中就有把這家餐廳排進行程，有興趣的朋友可以參考「繫日之旅」將之安排在我們第一次的「道東破冰船行程」(每年限定一團)。

上面是當天的MENU和三杯一組的佐餐酒。

第一道湯品就很特別是加了羊肉高湯的玉蔥湯，上面灑了一點像是蕃花紅的粉。也許是加了羊肉高湯，也許是外面太冷，喝起來特別的暖，玉蔥的甜滿足，帶點羊肉湯的後韻。

至於這玉蔥起司麵包，我前面提過就不再贅言。

起司和蕃茄相拌不是什麼鮮事，但加上草莓就很特別，連醬汁都用了草莓去調味清爽到不行，主要的起司是涼拌菜常用的馬札瑞拉起司口感自然是我喜歡的，蕃茄補了滋潤，草莓加了酸甜，這起司就像左擁右抱的王者，怎都不好吃(笑)。

這道算是基本款的蕃茄肉醬義大利麵變型，用的肉醬是羊碎肉，加上北海道的牛蒡活化味覺，另外當然也要刨上主廚最愛的「チーズ工房白糠酪恵舎」，我們常說最平常的、最基本的，最能嚐出主廚的功力。當天，記得有一位團員在上餐後的一分鐘內就把這一盤吃光，還不好意思的問能不能付費追加.....。說真，他代我說出不敢開口的需求。這肉醬義大利麵真的好涮嘴，才一口就停不下來，特別是那適度的羊肉鮮足，真的好吃得亂七八糟。

在這吃完義大利麵絕對是接燉飯，這一盤用的是道東的花咲蟹，還有白糠冬天才有的冬菜菜花。記得當天，有一位在台灣吃過無數山珍海味，吃過最少上百家米其林的某集團老闆，吃這道燉飯時一句話也不說，當下一度以為他不滿意，沒想到他吃完放下湯匙後，居然說:「這大概是他吃過最好吃的燉飯，螃蟹的鮮、野菜的甜，完完全全煨進飯粒裡」。說真，我的第一口也是驚為天人，雖然吃到最後，我覺得有一點點的海味鹹，這時我才明白為什麼要加上野菜的花。

其實，我本來是想讓團員吃考察時我驚為天人的羊排，但後來被主廚說朋，理由當然是這一道爐考時蔬仔羊腿，可不是你想吃就有，他必需有一定的人數才能客製化.....。

這羊肉怎可能這麼粉嫩、我們以前吃的羊肉到底是什麼?類似的讚美，當天不絕於耳，對於設計這個行程時，我們擔心有人不敢吃羊肉的疑慮，這才放下。「虎哥，你是怎麼找到這麼神奇的餐廳(指地方)，我和老公都不吃羊肉，但我們把整盤的羊肉吃光光」。

這羊肉的軟和嫩真不是視覺上的粉嫩可以解釋的清楚，不同的部位有著不同的甜和滋味，特別是像是牛腱肉的部位，超甜超香超級好吃，帶點微微油質、肉凍和淋上的羊油，完全顛覆我以前對羊肉的偏見。如果，你不敢吃羊肉，有機會到此一定要試試，沒準你會開始愛上羊肉。哦，別問我有沒有羊臊味...我的說法是，每一種動物的肉都有他們獨特的風味，好吃的羊肉一定也有，但那味會讓你喜歡，並徹底的愛上。這羊肉就是。