Phenolsäuren

Phenolsäuren (Phenolcarbonsäuren) sind aromatische chemische Verbindungen, wichtige Gruppen sind die Hydroxybenzoesäuren und Hydroxyzimtsäuren. Damit sind sie Phenole und aufgrund ihrer Carboxygruppe auch Carbonsäuren.

p-Hydroxybenzoesäuren

p-Hydroxyzimtsäuren

Beispiele

Zur Gruppe der Hydroxybenzoesäuren gehören zum Beispiel die Gallussäure (R¹ = OH, R² = OH) und die Vanillinsäure (R¹ = OCH₃, R² = H). Als hydrierte Gallussäure, d. h. nicht Phenol lässt sich die Shikimisäure (R¹ = OH, R² = OH), die bei der Biosynthese der aromatischen Aminosäuren Zwischenstufe ist, einordnen. Neben diesen para-Hydroxybenzoesäuren gibt es als ortho-Hydroxybenzoesäure z. B. die Salicylsäure.

Zur Gruppe der Hydroxyzimtsäuren gehören zum Beispiel die Ferulasäure (R¹ = H, R² = OCH₃) und die Kaffeesäure (R¹ = H, R² = OH).

Literatur

• Bernhard Watzl, Gerhard Rechkemmer: Basiswissen aktualisiert: Phenolsäuren. In: Ernährungs-Umschau. 48. 2001 Heft 10 (PDF; 58 kB Link aus dem archive.org, originallink offline)